http://hakimfood.jeeran.com/coffee.gif لماذا نحب القهوة



فنجان من القهوة أو الشاي شراب يستلذه الملايين من الناس في كل مكان .

فالعالم يستهلك كما جاء في كتاب "Current Medical diagnosis" .

خمسة بلايين كيلوه جراما من القهوة كل عام !!

والقهوة والشاي والكولا ,والشوكولاته.....كلها تحتوي على مادة تسمى

الكافئين (Caffeine ) . وتؤكد دائرة المعارف البريطانية :( إن ثلث

سكان العالم يشربون القهوة ساخنة أو باردة بكميات تفوق أي مشروب

آخر سوى الشاي ).

وتجمع المصادر العلمية على أن الكميات المعتدلة من القهوة أو الشاي

تحسن أداء المرء لعمله اليومي فتنشط الجسم وتحسّن المزاج .

وهاجمه بعضهم بسبب ارتباط بينه وبين عدد من الأمراض ..!

ولكن في الحقيقة يجمع الأغلبية أنه شراب لذيذ هكذا دون سبب !!!..



لغة:



في المعجم الوسيط :حب شجر أصله من الحبشة يقلى ثم يطحن ويتخذ منه شراب منبّه , يسمى مجازا بالقهوة .

والقهوة في لسان العرب لابن منظور : سميت بذلك لأنها تقهي شاربها عن الطعام

أي تذهب بشهوته .





http://travelzad.net/files/105789.jpg

«·¨*·.¸¸.» شـــجـرة البــن «.¸¸.·*¨`·»

القهوة (أو البن) شجرة دائمة الخضرة ذات ثمار تميل إلى اللون الأحمر وتحتوي على مكونات قد تكون ضارة بالصحة مثل الكافيين . غير أن إحدى أحدث (26/06/2006) الأبحاث العلمية(1) أشارت إلى إنخفاض في نسبة المصابين بالنوع الثاني من داء السكري بين الذين يتناولون القهوة، و بالأخص القهوة منزوعة الكافيين. كما أن له تأثيرات سلبية سيئة على الذاكرة المؤقتة، فقد نشرت إذاعة بي بي سي على موقعها بتاريخ 20 يوليو 2004 خبر دراسة من المدرسة الدولية للدراسات المتقدمة في إيطاليا يقول بأن الكافيين يمكن أن يعيق الذاكرة المؤقتة وتذكر بعض الأسماء. لذلك يشار للطلاب باجتناب شرب القهوة والشاي والكوكا وغيرها من الأشياء المحتوية على مادة الكافيين دائماً وخاصة أيام الامتحانات.

شجرة البن تنمو طبيعياً في المناخ الاستوائي الذي يكون حاراً رطباً في موسم النمو، وحاراً جافاً في موسم القطاف.


http://www.alnamas.net/images/004/IMGP5628.jpg


و القهوة اليوم لها الكثير من الأنواع ، بدأت القهوة كمكسرات تُأكل في إثيوبيا ، وقد ذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يشير إلى أن القهوة لم تعرف عند العرب في الجاهلية ولا في صدر الإسلام ولا في العصر الأموي لأنها لم تدخل جزيرة العرب إلا في القرن السابع الهجري الموافق للقرن الثالث عشر الميلادي. عرفها أهل اليمن ، فمكة ومنها إلى القاهرة و إسطنبول فالعالم. ومع أن قهوة البن لم تكن معروفة عند العرب قبل القرن السابع الهجري إلا أن كلمة (قهوة) كانت موجودة في اللسان العربي كإسم من أسماء الخمر. قال العالم اللغوي الفيروزأبادي في معجم مختار الصحاح (1/231) ق ه ي القهوة الخمر قيل سميت بذلك لأنها تقهي أي تذهب بشهوة الطعام.

http://www.arabspc.net/upload/images/coff_nuts1.jpg

يبلغ ارتفاع شجرة البن ستة أمتار طولاً أو أكثر، لكنها تقلم كي لا ترتفع أكثر من نحو أربعة أمتار، و أزهار شجرة البن بيضاء اللون وثمراتها حمراء ويكون تلقيحها ذاتيا، تستكمل الشجرة نموها في ستة أعوام أو ثمانية.


http://upload.wikimedia.org/wikipedi...owers_Show.jpg

هذه اشجار البن في البرازيل
تحصد بذور البن بالآلات أو عن طريق هز الشجرة.

والقهوة بها أملاح معدنية كالماغنسيوم والبوتاسيوم وغيرها ولكن بنسب قليلة جداً غير ذات أهمية غذائية. وتناولها بكميات كببرة ترفع الكولسترول وتزيد نخر العظام. وقد زاد خطر إنجاب مواليد ميتة بزيادة عدد فناجين القهوة التي تتناولها الأم الحامل أثناء الحمل. وبالمقارنة مع النساء اللواتي لا يشربن أي قهوة أثناء الحمل . و زاد احتمال المواليد الميتة إلى 80%عند الحوامل اللواتي يشربن ما بين 4 و7 فناجين قهوة في اليوم أثناء الحمل. أما الحوامل اللواتي يشربن أكثر من 8 فناجين من القهوة فان احتمال ولادة مواليد ميتة زاد إلى 300%. ولكن لم يجد الباحثون أي علاقة بين شرب القهوة أثناء الحمل ووفاة الأطفال في السنة الأولى من حياتهم. ويعترف الباحثون ان الحوامل اللواتي يشربن كثيرا من القهوة يدخن كثيرا من السجائر في الوقت نفسه، وربما يشربن كثيرا من الكحول. ولكن حتى عندما اخذ الباحثون ذلك بعين الاعتبار فانهم وجدوا أن شرب القهوة يؤدي إلى زيادة احتمال موت الأجنة. وليس من المعروف العلاقة بين شرب القهوة وولادة مواليد ميتة. ولكن يعتقد أن الكافيين يؤدي إلى تضييق الأوعية الدموية التي تغذي الجنين عن طريق الحبل السري، مما يؤدي إلى نقص في الأكسجين الذي يحتاج إليه الجنين في عملية النمو. وفي الوقت نفسه، يحتمل أن يكون هناك علاقة بين الكافيين ونمو قلب الجنين. وفي كل الأحوال يجب على الحوامل اجتناب القهوة وقاية من مخاطرها على الجنين وحياته. والقهوة ترفع الضغط لدي كثير من الأشخاص. ويجب أن لا يشربها المعرضون للأزمات القلبية. والقهوة تسبب الأرق والتوتر والعصبية والإحساس بنوبات من الخوف. لكنها لاتسبب قرحة المعدة رغم أنها تزيد من إفراز الحامض بها مما يزيد من القرحة وآلامها. والقهوة تحتوي على حمض التنين (Tannic Acid) ومواد مضادة للأكسدة، ولكن بنسب قليلة غير ذات أهمية غذائية. والقهوة من مسببات الصداع عند بعض الناس لاحتوائها على الكافيين ذو التأثيرات السلبية على المستقبلات العصبية في المخ. وتناول القهوة بكميات كبيرة يمكن أن يزيد من عصبية المرء و سرعة ضربات القلب و ارتعاش اليدين. وكثيراً ما يشار لمرضى القلب والحوامل والمصابون بقرحة المعدة بالابتعاد عن احتساء القهوة . الكافيين يسبب شيئاً من الإدمان ولاسيما مع شربها باستمرار وايجاد قدرة علي تحمل جرعات أكبر مما يجعل الشخص يحتسي كميات أكثر ليصل للمزاج والتأثير السلبي المطلوب. وللإنسحاب من إدمان القهوة (الكفايين) يتناول القهوة المنزوع منها هذه المادة المنشطة .ولو أقلع عن إحتساء القهوة فجأة يشعر الشخص بغثيان وصداع ولكن في حدود مقبولة. وبعض الرياضيين يتناولون كوبا من القهوة لاعتقادهم أنها تحسن الأداء. إلا أن مادة الكافايين تعتبر من المنشطات الممنوعة في التحليل. وهذا أيضا ينطبق علي شرب مشروبات الكولا لوجود هذه المادة بها . وشرب القهوة 4 أكواب خلال 30 دقيقة قبل المباراة يوقع اللاعب في دائرة تناول المنشطات كما تظهر في التحاليل الطبية. وهذا ينطبق أيضا علي شرب الشاي لوجود مادة الكافيين المنشطة نوعاً ما به.

http://www.palms-b.com/vb/imgcache/15005.imgcache.jpg


«·¨*·.¸¸.» أماكن زراعته«.¸¸.·*¨`·»

اليمن
شرق أفريقيا
أرخبيل إندونيسيا وبابوا وغينيا الجديدة
البرازيل
أمريكا الوسطى
هاواي




الإعداد للسوق

http://www.bab.com/admin/articles/3_...s/nimg6208.jpg

تُقطف معظم الثمار يدوياً، وبعضها يُحصد بآلات تقوم بهز الشجيرات فتسقط الثمار،

ثم تجمع. وبعد جمعها توضع في مغطس أو موضع به ماء جار يطلق عليه المسيل (القناة).

تطفو الأعشاب والأوراق والثمار الخضراء الفاسدة على سطح الماء المسيل، بينما تغطس الثمار الجيدة.


نزع اللُّباب



تُنْقَلُ الثمار الجيدة بعد ذلك، إلى موقع تنزع فيه الآلات اللباب؛

وتحتوي كل ثمرة على بذرتين ولكل بذرة قشرة خارجية تشبه الرق الجلدي،

وأخرى تسمى القشرة الفضية،

تكون الثمار غير المقشوره في البداية غضة زرقاء ضاربة للخضرة،

لكنها تصبح فيما بعد صلبة قاسية ذات لون أصفر فاتح. وتنقل الثمار، عقب انتزاع اللباب،

إلى مجموعة من أحواض التخمير والتنظيف، ثم، تجفف وتترك لعمليات المعالجة عدة أسابيع.



التقشير والفرز



يؤلفان الخطوة الثانية، وفيها تقوم آلات الفرز بنزع القشرتين الخارجية والفضية.

ولدى خروج البذور من الآلة، تقوم مروحة بفصل القشور المفككة عن الثمار،

ثم تنقل البذور إلى آلة تسمى الفرَّازة، مهمتها استبعاد الأتربة، والغبار، والبذور الصغيرة أو المكسورة.

وهكذا تستمر عملية الفرز إلى أن يتبقى في نهاية المطاف أكبر البذور وأفضلها.



التحميص

http://www.foodmuseum.com/images/coffee2.jpg

يعبأ معظم البن في أكياس من الخيش تبلغ زنة الواحدة منها 60كجم.

وتفرغ في أماكن معدة للتحميص ذات قنوات مائلة تنحدر من أعلى إلى أسفل،

ويقوم جهاز ماص بإزالة الأتربة والمواد العالقة الأخرى،

ومن ثم ينقل البن إلى آلة المزج،

وهي أسطوانة دوارة تقوم بخلط الأنواع المختلفة من البن معًا.

تنساب البذور من آلة المزج منحدرة إلى صناديق التخزين عن طريق الجاذبية،

ثم إلى أفران التحميص،

فتبقى مدة تتراوح بين 16 و17 دقيقة تحت درجة حرارة مقدارها 482°م،

وتفقد البذور نحو سدس وزنها خلال عملية التحميص هذه.

بعد ذلك تُبرد البذور وتنظف ثم تنقل إلى صناديق، حيث تحفظ بها إلى أن تطحن.

وبعد الطحن، يعبأ البن المسحوق في علب مفرغة الهواء أو في أكياس ورقية.

البن السريع الذوبان

من الممكن أن يُطْحَن أو يجفَّف بالتجميد.

وكلتا العمليتين تحتاجان إضافة الماء لصنع القهوة.

يُصنع البن السريع الذوبان بوضع مسحوق البن في أوعية ضخمة، ثم يبخر الماء.

أما البلورات المسحوقة المتبقية فتصير قهوة مرة أخرى بإضافة الماء لها.

يُصنع البن السريع الذوبان المجفف بالتجميد بتحويل البن الطازج إلى عصارة،

ومن ثم تجميدها على هيئة ألواح. وتطحن هذه الألواح وتجزأ إلى قطع كبيرة،

وتوضع في حجرات مكيفة الضغط.

وتمتص الرطوبة الموجودة في كل قطع من الثلج مخلفة وراءها بلورات من البن الجاف



فنجان البن الطيّب المذاق

http://www.benbus.co.uk/images/coffeecup.jpg

أفضل الطرق للحصول على فنجان من القهوة طيب المذاق،

تتم باستخدام مقياس معياري لمقادير مسحوق البن الذي تصنع منه القهوة،

أو بإضافة ملعقتين صغيرتين مملوءتين بمسحوق البن لكل فنجان من القهوة،

وينبغي أن يؤخذ الماء الذي تعد منه القهوة من الماء البارد مباشرة وليس من الماء الساخن.

ويغلى الماء الذي تصنع منه القهوة في وعاء يسمى راووق القهوة

أو في قدور الترشيح.

أو إناء خوائي يمكّن المياه المغلية من أن تتخلل مسحوق البن رويداً رويداً.


http://www.arizona-coffee.com/wp-con...offeebeans.jpg




أنواع البن


يوجد أكثر من مائة صنف من البن تبيعها محلات البيع بالتجزئة،
لكن يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع عامة؛ هي

البرازيلي، والبارد المذاق، والقوي اللاذع المذاق الروبستا.

فالبن البارد المذاق تنضوي تحته كل أنواع البن العربي الذي ينتج خارج البرازيل.

أما البن الروبستا اللاذع المذاق، فهو نوع مختلف من البن يزرع معظمه في إفريقيا.

وتسمى معظم أنواع البن باسم المنطقة التي يزرع فيها، أو الميناء الذي تصدر منه.

فالبن المخاوي، اكتسب اسمه من ميناء الـمخا باليمن.

والبن الجاوي يزرع في جزيرة جاوه أو بالقرب منها.


يحرص أصحاب محامص البن على إضفاء مذاق خاص لتركيبة (توليفة) البن؛

فبعض الناس يفضلون إضافة الهندباء البرية أو الحبهان (الهيل) إلى القهوة.

يحتوي البن على الكافيين؛

وهي مادة منبهة للجهاز العصبي.

ويرى بعض الناس أنه من الأفضل صحياً أن يتناول الناس البن الخالي من مادة الكافيين.

وتزال هذه المادة في معظم الحالات بخلاصة الماء البارد الذي يتم بمساعدة بعض المواد الكيميائية.

http://www10.0zz0.com/2009/08/10/16/449497863.jpg




لمحة تاريخية:



البن أصلا ينبت بريا في الحبشة وفي بعض بلاد أفريقيا الاستوائية وقد نقل

من اليمن إلى الهند فإلى أمريكا الاستوائية , ولاسيما البرازيل , ولم تعرف قهوته في البلاد العربية إلا منذ أربعة قرون ونيف .





هات قهوة معطارةً فضحت وأترعْ الد نان لـــي الفناجينا

دعت إلى نحو ما فيه البقاء ولو دعتْ إلى نحو مافيه الفنا..جينا

لو أن ألفا أحاطوا حول ساحتها قصد النجاة رأيت الألف ناجدينا

يا ربة الخدر قد زرنا حماك فإن شئت فجودي وإن شئت فناجينا


تقول الكاتبة الشهيرة "كلوديا رود ين" في كتابها "Coffee" :

لم تكن القهوة معروفة لدينا في الغرب إلا منذ ثلاثة قرون , ولم يكن

يسمح قبل القرن السابع عشر بزرع حبة واحدة من القهوة خارج أفريقيا

والجزيرة العربية , ولكن استعمالها بدأ في البندقية "فينيسيا " في كل مكان

تصل إليه . وكلمة "Coffee" بالإنكليزية" مشتقة من الكلمة العربية "قهوة"

وكانت كلمة "قهوة" قد تحرّفت بالغة التركية إلى كلمة "كافيه Kabveb" "

ومنها استق الاسم الفرنسي لها "Café" و"Caffé"بالايطاليةو "Koffie"

و "Kaffee" بالغة الألمانية.

وتقول الكاتبة :إن أفضل أنواع القهوة هي تلك المصنوعة من شجرة البن

العربي "}Coffee Arabica"وكانت هذه الشجرة في البداية تنمو بريا

في بلاد الحبشة ومنها انتقلت إلى الجزيرة العربية.



http://hakimfood.jeeran.com/arabic4.jpg



قصة اكتشاف البن




يجمع المؤرخون على أن أول من اكتشف البن كان راعي غنم عربي وذلك في عصر العباسين . وكان هذا الراعي ويدعى "خالدي " Kaldi" تعود أن يرعى غنمه , وهي نعسى أو شبه نائمه . وذات يوم لاحظ نشاطا غير عادي على غنمه

وأصبحت تشاركه في سماع وفي رقصه .

وظل يراقبها حتى عرف أنها تأكل نوعا من النبات , فأسرع إلى النبات وأكل

منه فإذا هو يشعر بنشاط زائد وحيوية , وشعر بأنه أسعد إنسان في الجزيرة

العربية "The happiest person in happy" .

ولاحظ أحد الناسكين حالة "خالدي " فقرر أن يتناول شيئاً من هذا النبات .

ودعا أقرباء إلى تناول النبات أيضا فشعروا جميعا بالنشاط والسعادة طوال

الليل .

وهكذا انتشر استعمال القهوة بين جماعة من المتصوفين الذين كانوا يتناول

بقصد السهر للعبادة دون تعب أو نعاس .

وانتشرت القهوة في الجزيرة العربية , وما أن حلّ القرن الخامس عشر ميلادي

حتى كانت القهوة قد انتشرت عن طريق الحجاج إلى كافة أجزاء العالم الإسلامي .

وقال في قاموس الغذاء :

يكاد يكون من المؤكد أن أصل البن من اليمن وبالتحديد من بلدة مُوكا "Mucha "

ثم انتقل شرب القهوة إلى الحبشة وإلى بلاد فارس .

وفي أوائل القرن السادس عشر عرف المصريون القهوة وعرفها الترك خلال حروب السلطان سليمان الفاتح .


وأول شعب أوربي شرب القهوة هم الإنكليز , وقد فتحت أماكن لشربها في لندن في سنة 1552 م .

وفي سنة 1554 م. فتح رجلان (دمشقي وحلبي ) محلين في استنبول لشرب القهوة

في النهار وفي الليل . ويجتمع فيها المغرمون بهذا الشراب وأكثرهم الأدباء ورجال الفكر . وكانوا يطلقون على القهوة "حليب المفكرين "

وفي عهد لويس الرابع عشر ملك فرنسا (1643-1715) كان الملك يشرب القهوة ويقدمها لضيوفه .
وفي عهد لويس الخامس عشر بلغ عدد المحلات التي تقدم القهوة في باريس ستمائة مكان , ولم يكن في فرنسا كلها شجرة بن واحدة , ثم جيء بشجرة من اليمن زرعت

وقد وصل البن إلى جزيرة العرب في القرن السابع الهجري، الثالث عشر الميلادي،

ومن العرب أخذت بقية الشعوب اسم القهوة.

وقبل أن تتخذ القهوة شراباً قبل 700 سنة خلت، كان البن غذاءً، فنبيذًا، ثم دَوَاءً.

انتقل البن من جزيرة العرب إلى تركيا خلال القرن السادس عشر الميلادي،

ثم إيطاليا في مطلع القرن السابع عشر.

وأقيمت المقاهي في أوروبا في القرن السابع عشر الميلادي.

وكان الناس يلتقون في هذه المقاهي لمناقشة القضايا المهمة.

ومن المحتمل أن يكون البن قد دخل إلى أمريكا في ستينيات القرن السابع عشر الميلادي،

أما البرازيل فقد عرفت زراعة البن في القرن الثامن عشر الميلادي.

حاولت الأقطار المصدِّرة للبن التحكم في أسعاره وفائض الإنتاج سنوات طويلة.

فاتفقت على تصدير حصَص نسبية تحدد إجمالي صادرات كل قطر من البن،

ثم حاولت السيطرة على الأسعار من خلال القيام بتخزين كميات من البن

لتكون بمثابة مخزون احتياطي بدلاً عن تصديره.

لكن في عام 1963م ساعدت الأمم المتحدة في الترتيب لعقد اتفاقية

أطلق عليها( الاتفاقية الدولية للبن).

وبموجب هذه الاتفاقية قبلت الأقطار المصدرة للبن أن تقوم بتصدير حصص محددة لكل دولة.

كما وافقت الدول المستوردة على مراعاة الحد الأدنى للأسعار،

وأن تعمل على الحد من شراء حاجتها من البن من الدول التي لم توقع على الاتفاقية.


القهوة في الطب الإسلامي:



لم تعرف القهوة إلا قبل عدة قرون لهذا لم ترد في كتب الطب.

ويغرس حبه في آذار وينمو ويقطف في آب.ويخلف حبا كالبندق:

وأجوده الأصفر, وأردؤه الأسود, وقد جرب لتجفيف الرطوبة والسعال ألبلغمي والنزلات وإدرار البول.






http://www7.0zz0.com/2009/04/15/17/956290591.jpg




هذا واتمنى ان يكون الموضوع قد نال استحسانكم