منتديات بني بحير بلقرن - عكككككة السمن ....

عكة السمن
(تعريف شامل وطريقة الصناعة )

بسم الله الرحمن الرحيم

تعريف "العكة"، وهي قربة مصنوعة من جلد الماعز أو الخروف، وفي كثير من المناطق السعودية يؤكل السمن بعد وضعه في أوان خاصة وبجواره خبز البر البلدي،والبعض يفضل إضافته إلى الفول صباحا، أما عندنا فيتم وضعه مضافاً إلى العريكة والعيش والعصيدة والخميره.

وزن العكة : "تزن العكة من 10- إلى 20 كجم حسب حجمها، ويتراوح سعر الكيلو بين 80+100+150 حسب منطقة الإنتاج، ".

******************

صناعة العكة : صناعة العكة تبدأ بالدباغة، وفيها يسلخ الجلد ويضاف إليه الملح لإزالة رائحته، وتستغرق عملية الدباغة تلك يوما أو يومين، وتقوم السيدة التي عهد إليها عمل الدباغة بإزالة الشعر من الجلد إذا أرادته بدون شعر، وإن لم تكن تريد فتبقي الشعر".

عملية الدباغة تتطلب وجود "الشث" و"العتم" وغيرها من الأشجار التي ترى الدابغة أنها مناسبة وتضفي لونا ورائحة جميلين على الجلد، وتقوم السيدة بتجفيف تلك المواد وتطحنها بـ "المدقة"، وهي آلة بدائية تشبه المطرقة مصنوعة من الخشب، وهي أكبر حجما وأخف وزنا من المطرقة، وعند تجميع تلك الخلطة تحشو بها الجلد مع قليل من الماء، ولتخفيف لون الجلد يضاف الماء، ويوضع الجلد بعد ذلك في "الصور"، وهو عبارة عن حفرة في الأرض تشبه المحنذ ،وتتركه لمدة أسبوعين أو أكثر، مع تعهده بالدباغة كل ثلاثة أيام.

وتضيف "بعد ذلك تقوم السيدة بإخراج الحشوة الأولى، وتبدلها بحشوة أخرى جديدة، مع تقليب الجلد وإعادته إلى مكانه، ويمكث المدة نفسها، وبانقضاء المهلة تقوم السيدة باستخراج تلك الجلود وتشطفها بالماء لتحافظ على هيئتها، أما إذا أرادت عمل (غرب) قربة الماء، لتكون بمثابة خزان ماء صغير في المنزل تحضر به الماء من أماكن قد تكون بعيدة على ظهرها، ومتى ما توفرت وسيلة لحمل الماء من جمل وخلافه فإن حجم "الغرب" يتغير ليتناسب مع حجم الدابة التي تحمله" . حيث أن وزن الغربة" قد يصل إلى الثلاثين كيلو جراماً، وأحيانا الخمسين كيلو، وميزتها أنها تحتفظ ببرودة الماء أثناء الصيف، حيث يعمل الترشيح الخارجي للماء على زيادة برودة الماء في الداخل كلما تعرض خارجيا للرياح والشمس.

*********************

يروي الحافظ أبو يعلى عن أنس بن مالك خادم رسول الله صلى الله عليه وسلم أنه قال: كانت لأمي أم سليم شاة، فجمعت من سمنها في عكة، فملأت العكة، ثم بعثت بها ربيبة فقالت: يا ربيبة أبلغي هذه العكة رسول الله صلى الله عليه وسلم يأتدم بها، فانطلقت بها ربيبة حتى أتت رسول الله صلى الله عليه وسلم فقالت: يا رسول الله هذه عكة سمن بعثت بها إليك أم سليم قال: “أفرغوا لها عكتها”. فأفرغت العكة ودفعت إليها قالت: فانطلقت بها، وجئت وأم سليم ليست في البيت فعلقت العكة على وتد، فجاءت أم سليم فرأت العكة ممتلئة تقطر، فقالت: يا ربيبة أليس أمرتك أن تنطلقي بها إلى رسول الله صلى الله عليه وسلم؟ فقالت: بلى قد فعلت، فإن لم تصدقيني فانطلقي فسلي رسول الله صلى الله عليه وسلم فانطلقت ومعها ربيبة، فقالت: يا رسول الله إني بعثت معها إليك بعكة من سمن قال: “قد فعلت قد جاءت” قالت: والذي بعثك بالحق، ودين الحق: إنها لممتلئة تقطر سمنا. قال أنس: فقال رسول الله صلى الله عليه وسلم: “يا أم سليم أتعجبين إن كان الله أطعمك كما أطعم نبيه، كلي وأطعمي” قالت: فجئت إلى البيت، فقسمت في قعب لنا، وكذا أو كذا وتركت فيها ما ائتدمنا به شهرا أو شهرين.

هذه إحدى المعجزات المحمدية، إذ ليس مما جرت به سنة الله في الخلق أن يمتلئ الإناء سمنا بعد إفراغه منه، ويرى ذلك رأيَ العين وينتفع به.

صور العكـــــــــــــــــــــــــــــة

http://p4.mozat.com/preview/201005/2...d_11715508.jpg

طريقة عمل السمــــــــــــــــــــن

زبد غنم أو بقر

http://www.arabspc.net/upload/images01/mk8178_smn1.jpg

( طحين - ملح _أساسي )
(بهارات + بزار -- اختياري وعلى حسب المزاج ) لان بالبهارات يكون الذ وأطعم

.http://www.arabspc.net/upload/images01/mk8178_smn2.jpg

الطريقه
توضع الزبده في قدر على نار متوسطه حتى تذوب الزبده

.http://www.arabspc.net/upload/images01/mk8178_smn3.jpg

ثم نبدا بالتحريك مع وضع النار على درجه مناسبه

- ونضيف البهارات والبزار بالكميه المطلوبه مع التحريك

http://www.arabspc.net/upload/images01/mk8178_smn4.jpg

ونحرك السمن حتى ينضج ويصبح بهذا الشكل ويكون لونه هكذا بسبب البهارات

واللي يريده صافي ما يحط بهارات

http://www.arabspc.net/upload/images01/mk8178_smn5.jpg

وهنا يتم تصفيته عن الطحين

http://www.arabspc.net/upload/images01/mk8178_smn6.jpg

الان جاهز لوضعه في العكـــــــــــــــــــــــة

http://www.arabspc.net/upload/images01/mk8178_smn7.jpg

وهذه (( الخلاصه )) ... الطحين المتبقي من العمليه يضاف له التمر ويدعك ويؤكل بالهناء والعافيه

http://www.arabspc.net/upload/images01/mk8178_smn8.jpg

.http://www.arabspc.net/upload/images01/mk8178_smn9.jpg

http://www.arabspc.net/upload/images...178_smn922.jpg

وسلامتكم