منتديات بني بحير بلقرن - ₪Ξ_‗ـ▫‗=¨‾ملف أكلات الشتاء‾¨=‗▫ـ‗

₪Ξ_‗ـ▫‗=¨‾ملف أكلات الشتاء‾¨=‗▫ـ‗_Ξ₪

القشد

*كآس دقيق بُرْ + كآس لبن ( أو علبة زبادي بس اللبن أطعم ) + أصبع زبده + تمر مكنوز

http://sub5.rofof.com/img3/012vtalx19.gif

http://sub5.rofof.com/img3/012femxz19.gif

الطريقه :

نذوب الزبده

http://sub5.rofof.com/img3/012jzuhr19.gif

تذوب الزبده

http://sub5.rofof.com/img3/012wfsyn19.gif

نضيف الدقيق ونحركه فتره لين نحس اليد تخدرت أقصد لين تحسين إنه أخذ لون ورآئحه

http://sub5.rofof.com/img3/012vrbjp19.gif

أضيفي التمر ثم كآس اللبن

-----------

تمريه

http://sub5.rofof.com/img3/012ehnob19.jpg

المقآدير

- دقيق أبيض
- تمر منزوع النوى
- زبدة
- رشه هيل
- ملعقة طحينه سائلة

الطريقة

ذوبي الزبدة و أضيفي الدقيق حتى تكون ثخينه
ثم أضيفي التمر و قلبي و الأفضل بملعقة خشب حتى يتجانس الخليط
ثم الهيل و الطحينه و قلبيها
تكور باليد وتزين قبل التقديم

---------------
حيسة التمر

http://sub3.rofof.com/img4/012wqfyj20.png

المقآدير

المكونات الجافة

http://sub3.rofof.com/img4/012cvfxe20.png
3 ملاعق من الدخن “السويق” و 3 ملاعق أخرى من الدقيق الأبيض

　
　
ثالثاً: المكونات الرطبة
http://sub3.rofof.com/img4/012bukqe20.png

4-5 ملاعق عملاقة من معجون التمر، ملعقتي طعام من السمن، 6 ملاعق من من الماء

　
رابعاً: إضافات
http://sub3.rofof.com/img4/012utdog20.png

10-15 حبة جوز

　
　
الطريقة
http://sub3.rofof.com/img4/012ciyvl20.png

1. يتم تقطيع “جرش” الجوز كما هو موضح باستخدام سكين الفولاذ الكبيرة. لا تستخدمي المطحنة الكهربائية أو الهاون “الهوند” لأن الزيوت الموجودة في الجوز ستفرز بغزارة مما يجعلها مسحوقة و معجونة لا مطحونة. فاستخدام السكين يحفظ الزيوت و يحافظ على شكل حبيبات الجوز المجروشة.
http://sub3.rofof.com/img4/012yoakz20.png

　

2. يتم حمس المقادير الجافة فقط على نار هادئة مع التقليب حتى يستحيل اللون الأبيض إلى لون بني أشقر.
مع الحذر ألا يتطاير الدقيق أثناء التقليب عليك، لأن درجة حرارته تكون عالية جداً. و يجب أن يستمر التقليب للمواد الجافة حتى لا تحترق أو تصبح بلون غامق جداً.

http://sub3.rofof.com/img4/012ykvqg20.png
　

3. نرفع القدر بعيداً عن النار على العازل الخشبي ونضيف ملعقتين من السمن و نقلب جيداً.

　http://sub3.rofof.com/img4/012dfboz20.png

4. قبل إعادة القدر على النار ثانيةً، نضيف كمية معجون التمر و نبدأ بتقليب المقادير جيداً ثم تـُعاد إلى النار لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى تتجانس المقادير، و لا ننسى استمرار العجن و التقليب حتى لا يتعرض الخليط النهائي للإحتراق.

　

5. أخيراً، نضيف ملاعق من الماء و نرفع القدر عن النار للمرة الأخيرة على العازل الخشبي. نستمر بالتقليب و العجن حتى تتجانس تماماً المقادير الجافة مع معجون التمر. ثم يتم نقلها إلى حافظة للطعام وهي ساخنة.

http://sub3.rofof.com/img4/012fzryk20.png
　

6. جدتي لا تستطيع تناول المكسرات إثر حساسية تعاني منها. لكن في حالة أحببتم إضافة الجوز يمكنكم القيام بالتالي.

عزل كمية معقولة من خليط الحيسة و إعادته للقدر مع كمية مناسبة من الجوز المجروش. يتم تقليبها معاً من جديد على نار هادئة لمدة دقيقتين فقط. ثم توضع في حافظة جديدة.
http://sub3.rofof.com/img4/012hmuky20.png

هذه الطريقة تضمن لك تعرض الجوز لكمية معقولة من الحرارة بحيث تبرز النكهات دون تهدرج الزيوت المفيدة في الجوز.

يمكن إضافة أنواع أخرى من المكسرات كالبندق و الصنوبر و الفستق للحصول على نكهة أقوى للمكسرات.

الكثير يحبون تناولها مع القهوة العربية

بينما أحب أن أتناول القليل منها مع كأس كبير من اللبن

جربوها جميعاً

تمريه

وطبعاً هي بسيطة جداً جداً

ومحتوياتها
(( إصبع زبدة + كيلو تمر خلاص فاخر + علبة بسكوت شاهي مطحون + علبة كبيرة قشطة قيمر ))
http://sub3.rofof.com/img4/012lxzft20.gif

http://sub3.rofof.com/img4/012hpqum20.gif

والطريقة بالصور كما شاهدتم أعلاه ,,

الحنيــني

http://sub3.rofof.com/img4/012wjvln20.jpg

المقآدير

4 كاس تمــر منزوع النوى
باكيت زبده المرااعي
حليب السعودية((حجم وسط))
باكنج بودر
كأس ماء

الطريقه

تخلط جميع المقاادير ماعدا الزبده ثم تعجن باليد حتى تكون عجينه لينة جدا

ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في الفرن .

ونلاحظها من حين لاخر .لمدة ساعه
ادخلي عود اسنان في الخبزة وهي بالفرن للتأكد من النضج ولمن يطلع لك العود نااشف معنااته انها استوت من اسفل

ثم نحمرها من الاعلى ونخرجها

نتركها تبرد ثم نقطعها قطع صغيرة ونحضر فرامة اللحم نفرم الخبز مع التمروهكذا حتى نهاية الكميه

ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبده وتعجن به

تقدم مع القهوة..

العصيدة
http://sub3.rofof.com/img4/012fbgkl20.jpg

المقادير

2 كوب طحين اسمر
2 كوب تمر منزوع النوى
كوب سكر
نصف كوب سمن بلدي
5 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة سائحة

الطريقة

يوضع الطحين في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يصفر لونه قليلا
– ينخل ويوضع جانبا
– يضاف الماء إلى التمر ثم يوضع على نار هادئة ويقلب باستمرار حتى يذوب التمر

–يصفى التمر –يوضع السكر مع السمنة ويقلب على نار هادئة حتى يحمر السكر
–يضاف إليه عصير التمر ويستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يغلي ثم يرفع ويترك جانبا
– يذاب الطحين في نصف كمية خليط التمر والسكر ثم يقلب على النار

–يضاف بقية الماء بالتدريج مع التقليب المستمر
–يغطى القدر بورق القصدير ثم الغطاء العادي ويترك على نار خفيفة جدا –لمدة خمس واربعون دقيقة
–عند التقديم يسكب في أطباق ويمسح بقليل من الزبد ويزين الوجه حسب الرغبه

وبالهناء والشفاء

العريكة

http://sub3.rofof.com/img4/012gemyc20.jpg

العريكة أكلة جنوبيه ذات شعبية كبيرة في المنطقة وخاصة في منطقه عسير وهي

تعتبر وجبة الإفطار وعريكة البر الأسمر ( الحنطة ) هي الأفضل دائماً

حيث تقوم ربة البت بإعداد قرصان البر الأسمر في التنور وبعد نضجة تقوم

بعركهأو هرسه بواسطة اليد حتى يتحول الى شبه عصيدة ولكنه أشد منها قليلاً ثم

تضعه في إناء ( صحفة ) وتضيف عليه السمن والعسل

العريكة بالسمن البلدي والعسل(اكله لذيذه في الشتاء)

المقادير

1- كيلو طحين بر (افضل بر السراه)
2- لتر ماء
3- ملح
4- صينية فارغه للعجين
5- طاوة اصلي (حتى لا يلتصق الخبز)
6- سمن بلدي واحذروا من( الزبدةالدنمركية)
7- عسل (اصلي)

طريقة عمل العريكة

احضري الصينية وضعي الطحين فيها ثم اسكبي قليل من الماء
ثم ضعي قليل من الملح بعدها اعجنيها مع بعض حتى تسيح بين يديك
مثل عجينة الكيك(او اقسى شويه)
بعد الانتهاء من العجن احضري الطاوة وضعي العجينه بداخلهاثم ضعيها على
النار حتى تستوي (يعني تصير قرص)
بعد الانتهاء احضري الصينية وضعي فيها القرص بداخل الصينية ثم اخفسيها (اعجنيها)حتى تصبح متماسكة
مع بعض ثم ضعي السمن والعسل (في الحفره الي بنص العريكه)

وطريقه اخرى لعجنها او عركها:

ضعيها في كيس نضيف بعد ان تستوي ثم اعركيها

المحلى

http://sub3.rofof.com/img4/012oecrd20.jpg

طحين بر مع التمر مع رشة الفلفل وقليل من الزبده

ويقدم مع القهوه ساخن

الزنجبيل بالزعفران والحليب

http://sub3.rofof.com/img4/012hpnia20.jpg

المقآدير

زنجبيل طازج

خيوط زعفران

سكر حسب الرغبه

والحليب

الطريقه

نقشر الزنجبيل ونقطعه مكعبات صغيره

نضع الزنجبيل و خيوط الزعفران والسكر في الابريق ونزيد عليها الماء المغلي

ونقدمه مع الحليب

وانعمو بدفئ داخلي في برد قارس
للامانه
منقول