السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوعي هوخبزة الجنوب
ناس يسمونها فطير طبعا المفروض اسويها بتنور بس للاسف ماعرف

واناامن محبي الاكلات الجنوبيه لفائدته وقيمتها الغذائيه

مقادير وصفتي
انااسويت بس شوي بس اللي يبي كثير يضاعف الكميه

-

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...504c87cc-1.png

ملعقة خميرة فوريه صغيره

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...ef44572c-1.png

ملعقة سكر وربع ملعقة ملح

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...f723561e-1.png

2ملعقة ك حليب جاف وكاس مويه ممكن نزيد مويه اذااحتاج الامر

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...7475564b-1.png

نخلط المقادير مع بعض بالخلاط حتى تذوب الخميرة والسكر

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...a83fc505-1.png

هنااحط عالخليط السابق نص كوب دقيق ابيض فقط ونخلط

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...350fe57c-1.png

وهنا كوب ونص دقيق دبي هومن انواع البر بس شوي فاتح وهواللي ينفع للخبز تنتفش اكثر من البر العادي نجيب دقيق دبي من الطاحونه قولي بس ابي دقيق دبي وخليه يطحنه ناعم

* إذا ماتوفر عندك أخلطي بر مع أبيض

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...38c23464-1.png

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...bc1e353e-1.png

وهنا بديت اعجن واعجن حتى تتماسك العجينه مع بعض العجن باليد كمان

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...09ce67ac-1.png

وهنا بديت اعجن باليد ادخل الهواء فيها

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...22ccbab4-1.png

شوفن قوام العجينه متماسكه اخليها ترتاح 10د واعجنها بيدي بس 3مرات واجمعها مع بعض

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...700ee812-1.png

هنا غطيتها بجلاد لاني ابيها تخمر بدري شوفن كيف الهواء داخل العجينه

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...038d523f-1.png

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...5eab44d6-1.png

هنا العجينه جاهزة

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...fdd351c8-1.png

نحضر صينيه تيفال

لازم تيفال واصلي ندخل الصينييه في الفرن وهوحار ونخلي الصينييه تسخن جيدا

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...58fc6074-1.png

نحضر السمسم وحبة البركه لرش الوجه

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...0367fca3-1.png

اخذ عجينه بحجم البرتقاله وامدالعجينه على شكل مستطيل في صحن

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...622e6d81-1.png

لمانتهي من مد العجين نفتح الفرن والصينييه تكون في حافة الفرن ونمد الخبيزات فيها ونرش الوجه
سمسم وحبة البركه ونرجع الصينيه يكون الفرن مشغل من اسفل فقط

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...d9a75eda-1.png

هنا الخبز بدء ينتفش اشوف من تحت لاتحمر شوي اطفي اللي تحت واشغل اللي فوق

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...55115b4a-1.png

هنا شكل الخبز وهو متحمر ومقرمش

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...24e9b1ab-1.png

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...4332f414-1.png

وهنا حطيت مع الفول دقة اهل الطايف
طبعا لازم مع الخبزة يقدم اللبن والعسل والسمن لكي يضرب الكلسترول معك

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...81b5a306-1.png

العيش

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...011674f4-1.png

المقآدير :

- 5 أكواب لبن
- 1 و 2/1 كوب دخن
- 1/2 كوب دقيق بر

* نوع الدقيق على حسب رغبتك في نآس تضيف ذرة ، أنا أضفت البر لان الدخن اللي
عندي قديم فطعم المراره رآح يوضح الحل في الدقيق الأسمر يخفي الطعم تمآما لو حابة
ابيض كمية قليلة مو كثير أهم شي يطلع لك لكل 5 أكواب لبن كوبين دقيق ، والكمية
ممكن تزيد وتنقص حسب مقاسات للمقادير وحسب الجو ، مستخدمة المقياس المعيارية ..

- حلبة شوي للنكهة
- ملح كمان شوي لتحسين الطعم

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...552f711a-1.png

الطريقة :

بالبداية نضع اللبن مع نصف كمية الدقيق بآنآء الطهي [ تقدري تسخدمي قدر عآدي ستانستيل
أبعدي عن الأمونيوم صح يوصل الحرارة أسرع بس مع المضرب رآح يتكون لك لون اسود نتيجة الأحتكاك]
على نآر متوسطة إلى ان يبداء يطلع فقاعات وانتهبي الفقاعات حارة وتقعد تبقبق بالوجه http://v.3bir.com/x.png

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...43b5a315-1.png

نبداء نضيف الكيمة المتبقية من الدقيق ونحرك بشكل مستمر عشآن نمنع التكتل
نخلية لمدة من 7 - 10 دقائق قوامه مو سائل ولا ثقيل متوسط ، وقت ماتحطينة بالصحن
او الصينية يكون سهل ب إنزلاق ـ

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...ea77ab16-1.png

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...35571dda-1.png

يقدم وبالهنآء والعآفية , طبعآ مع التقديم يرجع لحسب رغبتك عآئلتنآ متعوده على اللبن والسمن
البلدي ، شفته عند نآس بطرق ثآنية يضيفون فوق تمر وعسل ، كل وآحد ورغبته بكلآ الحآلتين لذيذ ..

العريكة

[ عريكتنآ اليوم

نفس المقآدير الأسآسية بس زودت قشطة ، مع اني مآحب التحريق بالطبخآت الأصلية
بس أشتهيت ابدع شوي وأخرج عن طريقة التقديم

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...8ff90efc-1.png

المقآدير :

- كوب دقيق أسمر + كوب وربع ماء + ذرة ملح

( البر اللي عندي مخلوط من الطآحونه مع شوي ابيض ، يعني اللي عندهآ بر خلآص
يفضل تحط شوي ابيض ممكن تستبدل نص كأس )

- عسل حسب الرغبة يرجع لذوقك إذا حآبة حآلي او متوسط
- تمر حسب الرغبة كمآن يرجع لذوقك أضفت تقريبآ حوآلي 12 تمرة
قسمت التمرة اربآع وكورت تكوير خفيف ، طبعآ تمر خلآص ، ممكن عجوة
بس انآ حبيت يكون فيهآ قوآم ..

- علبة قشطة ونصيحة مني لاتنسوي زي اخلطوآ القشطة زين
لاني طلعتهآ بآردة ومآخلتطهآ ..

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...0c126b5f-1.png

الطريقة :

سخني المقلآه بمسحة زيت وضعي عليهآ الخليط تبع الدقيق والماء والملح
على نار متوسطة طلعت لي 3 حبآت ، شكلهآ بيطلع زي البآن كيك متوسط االحجم ..

بمعالج الغذاء حطي التمر مع الأقراص وأخلطي بشكل متقطع يعني اضغطي
وفكي الين بس ماتتجمع مآنبغآهآ تتعجن معنآ نبغآهآ مفتته وحبات منفصلة

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...9721c879-1.png

نضيف لهآ العسل ونخلط بشكل بسيط

* وقفة شوي عشآن نعرف العسل الطبيعي من المغشوش ؟

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...1b14f6f3-1.png

1- مغشوش , 2- أصلي

أول شي القوآم واللون وآضح الأصلي يجي اللزوجه فيه عآلية وينزل بشكل متوآصل
عكس المغشوش يجي سائل وبسرعة ينتشر ، والتميز من نآحية الطعم طعم الأصلي
قوي شوي ويكون وآضح النكهة في سدر يكون حآر طبعآ حسب نوع العسل اللي عندك تكون
نكهته غآلبة اللي عندي سدر http://v.3bir.com/x.png http://v.3bir.com/imgcache/2012/05/1heart-1.gif بعكس المشغوش يكون طعمه سكر

بعض الوصفات مآينفع فيهآ الأصلي خصوصآ الوصفآت الأجنبية ..

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...6f57faad-1.png

الطريقة الثآنية خذي ملعقة وحطيهآ بكوب ماء بآرد وشوي
العسل إذا انتشر على طول زي رقم 1 هذآ مغشوش
ورقم 2 خط متوآصل وبدآء يصغر ويصغر هذآ أصلي ..

نرجع للوصفة

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...e3195554-1.png

نأخذ كمية من الأقراص والتمر والعسل المخلوطين ونضعهم بأول طبقة وبعدهآ
قشطة وعليهآ عسل الي أن تكتمل الطبقآت وزينتهآ بـ شمع العسل

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...b790bb3d-1.png

http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/s...6aaa4576-1.png

بالهنآء والعآفية

دمتم بـ جمآل http://v.3bir.com/imgcache/2012/07/icon19-1.png ..

منقول