منتديات بني بحير بلقرن - طرق عمل 4 انواع من الخبز الفرنسي

منتديات بني بحير بلقرن (http://www.binybohair.com/vb/)

- مطبخ حواء (http://www.binybohair.com/vb/f9/)

- - طرق عمل 4 انواع من الخبز الفرنسي (http://www.binybohair.com/vb/binybohair44575/)

طرق عمل 4 انواع من الخبز الفرنسي

طريقة الخبز الفرنسي

http://atyabtabkha-recipes.s3.amazon...83447bedb4.jpg

المكوّنات

دقيق - 6 أكواب
خميرة - 8 غرام
ملح - ملعقة صغيرة ونصف
ماء دافئ - كوبان
دقيق ذرة - ملعقة كبيرة
بيض مخفوق مع ملعقتان كبيرتان من الماء - 1

طريقة العمل

1- في وعاء عميق، ضعي كوبان من الدقيق، الخميرة والملح ثم اخلطي المكونات جيداً.
2- أسكبي الماء ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج متماسك.
3- أضيفي ما تبقى من الدقيق بالتدريج مع الخلط المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
4- ضعي العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق ثم ادعكيها بواسطة يديك حتى تصبح ناعمة.
5- كوّري العجينة ثم ضعيها في وعاء، غطّيه واتركيه جانباً حتى يتضاعف حجم العجينة.
6- قطعي العجينة الى قسمين ثم اتركيها جانباً من جديد لحوالى 10 دقائق لترتاح.
7- لفّي كل قسم من العجينة بالطول ثم رصّيها في صينية فرن مغلفة بورق زبدة.
8- أنثري دقيق القمح على وجه لفائف العجينة ثم ادهنيها بمزيج البيض والماء.
9- غطّي الصينية بقطعة قماش ثم اتركيها جانباً لحوالى 40 دقيقة.
10- أحدثي ثقوباً على وجه العجينة بواسطة سكين ثم اخبزيها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لـ20 دقيقة حتى تنضج.
11- إدهني لفائف العجينة من جديد بمزيج البيض ثم ادخلي الصينية من جديد الى الفرن لـ20 دقيقة حتى تحصلي على لون ذهبي للعجينة.
12- قدمي الخبز ساخناً على سفرتك الى جانب ألذ الأطباق.

رد: طرق عمل 4 انواع من الخبز الفرنسي

http://atyabtabkha-recipes.s3.amazon...8640c2f254.jpg

خبز فرنسي بدون عجن

المكوّنات

دقيق - كيلوغرام
خميرة - ملعقة كبيرة
ملح - ملعقة كبيرة
ماء فاتر - 950 ملل

طريقة العمل

1- أنخلي الدقيق جيداً في وعاء لتتخلّصي من أي كتل.
2- أضيفي الملح والخميرة وحرّكي حتى تتداخل المكوّنات.
3- أسكبي الماء الفاتر مع التحريك جيداً بواسطة ملعقة خشبية.
4- أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لليلة كاملة.
5- غلّفي صينية بورق زبدة وانثري عليها القليل من الدقيق.
6- حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
7- بواسطة مغرفة خذي كمية من العجينة وضعيها على الصينية على شكل دائري.
8- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
9- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 15 دقيقة حتى يحمر قعرها ثمّ ضعي الصينية تحت الشواية لـ8 دقائق حتى يحمرّ وجهها.
10- أتركي الخبز حتى يبرد ثمّ قدّميه على سفرتك.

نصائح

- تجنّبي دعك العجين كلياً.
- تأكّدي من أن الماء فاتر قبل سكبه فوق الدقيق لتحصلي على المذاق الهش من الداخل والقرمشة من الخارج.
- لتتأكّدي من نضج الخبز، أدخلي سكيناً في وسطه، إذا لم يلتصق به شيء إذاً أصبحت قطع الخبز جاهزة.
- قدّمي الخبز مع الزبدة والمربى بالنكهة التي تفضّلينها.

رد: طرق عمل 4 انواع من الخبز الفرنسي

خبز الباجيت الفرنسي بالجبن والأعشاب

http://atyabtabkha-recipes.s3.amazon...b17690d55c.jpg

المكوّنات

دقيق - 3 أكواب
ملح - ملعقة صغيرة
ماء دافئ - كوب
عسل - ملعقة كبيرة
خميرة فورية - ملعقتان صغيرتان وربع
جبن شيدر مبشور - بحسب الرغبة
جبن موزاريلا مبشور - بحسب الرغبة
جبن بارميزان مبشور - بحسب الرغبة
لتحضير الزبدة بالأعشاب:
زبدة مذوّبة - نصف كوب
ثوم بودرة - ربع ملعقة صغيرة
زعتر برّي مجفف - ربع ملعقة صغيرة
بقدونس مجفف - ربع ملعقة صغيرة
زعتر مجفف - ربع ملعقة صغيرة
للوجه:
ريحان - باقة
زيت زيتون - ربع كوب
ثوم - فص
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي الماء والعسل والخميرة واتركي المزيج لحوالى 5 دقائق.
2- أضيفي الملح وربع كوب من الدقيق واخلطي المكوّكونات على سرعة منخفضة.
3- زيدي الدقيق تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تنفصل العجينة عن الأطراف.
4- إستمري بالعجن لـ5 دقائق إضافية لتحصلي على عجينة لينة غير لاصقة.
5- إدهني وعاء بالقليل من الزيت، ضعي العجينة داخله، غطيّها جيداً واتركيها جانباً لحوالى ساعة حتى يتضاعف الحجم.
6- إضغطي على العجينة بواسطة راحة يدك ليخرج منها الهواء ثمّ قطّعيها إلى 4 قطع متساوية على شكل أسطوانة.
7- لفّي كل قطعة من العجينة على شكل حلزوني وصفّيها على صينية مغلّفة بورق زبدة.
8- غطّي الصينية واتركي العجينة تختمر لـ30 دقيقة إضافية.
9- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية واخبزي فيه قطع العجين حتى يحمرّ أسفلها.
10- لتحضير الزبدة بالأعشاب، ضعي الزبدة المذوّبة وأضيفي إليها الثوم البودرة والزعتر البري والبقدونس والزعتر.
11- أخلطي المكوّنات جيداً حتى تتجانس وبواسطة فرشاة ادهني نصف الكمية على وجه العجينة ثمّ ضعيها تحت الشواية لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق حتى يحمر الوجه.
12- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد.
13- أضيفي الجبن على باقي كمية مزيج الزبدة وحرّكي.
14- قطّعي شرائح الباغيت بدون الوصول إلى النهاية ووزّعي مزيج الجبن داخلها.
15- أعيدي الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق حتى تذوب الجبنة.
16- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي الريحان وزيت الزيتون والثوم.
17- نكّهي بالملح والفلفل الأسود بحسب رغبتك ثمّ أهرسي المكوّنات جيداً.
18- أخرجي الصينية من الفرن، ضعي القليل من مزيج الريحان على قطع الباغيت وقدّميها فوراً.

نصائح

يمكنك تشكيل العجينة على شكل قرص كبير وخبزه بنفس الخطوات المذكورة ومن ثم عمل شق لخبز الباجيت على شكل مربعات بحيث لا نصل للقاعدة وحشوها بنفس الخلطة.

رد: طرق عمل 4 انواع من الخبز الفرنسي

http://atyabtabkha-recipes.s3.amazon...e6abee2848.jpg

خبز الباغيت الفرنسي

المكوّنات

لتحضير العجينة:
دقيق - 400 غرام
ماء ساخن - ملعقة كبيرة
سكر - ملعقة كبيرة
ملح - ملعقة صغيرة
خميرة فورية - ملعقة صغيرة ونصف
لدهن العجينة:
صفار بيض - 1
ماء - ملعقة كبيرة

طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: في وعاء صغير، أخلطي الخميرة مع السكر والماء.
2- أتركي الوعاء جانباً لـ5 دقائق للحصول على مزيج رغوي.
3- في وعاء آخر، أخلطي الدقيق مع الملح ومزيج الخميرة حتى تمتص المكوّنات كلّ كمية الماء.
4- ضعي المزيج على سطح صلب واعجني جيداً للحصول على عجينة ليّنة.
5- إدهني وعاءًا كبيراً بأي مادة دهنيّة وضعي العجينة فيه.
6- غطّي الوعاء بقطعة قماش واتركيه جانباً لساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
7- مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
8- بواسطة السكين، قطّعي العجينة إلى 3 مستطيلات.
9- لفّي كلّ مستطيل على نفسه على شكل أسطوانة مع الاخذ بعين الاعتبار عدم ترك الفراغات الهوائيّة في العجينة.
10- أقفلي الاطراف أثناء اللف. إصنعي بالسكين بعض الأشكال المستطيلة على وجه العجين.
11- ضعي المستطيلات على صينية مغلّفة بورقة زبدة.
12- غطّي العجينة بكيس نيلون واتركيها ترتاح لمدّة ساعة.
13- حمّي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
14- في وعاء صغير، أخلطي البيض مع الماء وادهني المزيج على سطح العجين بواسطة الفرشاة الخاصة بالمطبخ.
15- إخبزي الباغيت من 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
16- أتركي خبز الباغيت الفرنسي ليبرد قليلاً ثمّ قطّعيه وقدّميه.

نصائح

- لا يجب أن يكون الماء المستخدم في العجينة مغلي أو دافئ جداً، بل يجب أن يكون ساخناً بعض الشيء وإلا ستفسد الخميرة.

رد: طرق عمل 4 انواع من الخبز الفرنسي

ماشاء الله روووعه

تسسلم يدينك

رد: طرق عمل 4 انواع من الخبز الفرنسي

طرررح رأئِع ومميَز يَ ذوق,
أبَدعت بِ أنتَقَأئك الرأقَي وذوقك العَألي ,’
بَ أنتَظأر مَزيَداُ منْ تَألقَك .,’
لكْ أرقْ تَحييييه ’,