منتديات بني بحير بلقرن - الأخَطاء التْي تٌرتَكبْ اثّناء القْليّ

http://beirutpress.net/static/images...4596430064.jpg

الأخطاء التي نرتكبهااثناء القلي
و اتمنى ان تستفيدو منها :

1- يجبأن تكون المقلاة ثقيلة وعميقة
ولها مصفاة خاصة بها.

2- يجب أن لا تُملآ المقلاة العميقة بأكثر
من ثلاثة أرباع حجمها حتى لا يتناثر الزيت الحار.

3- حفظ زيت القلي أو الدهن في وعاء محكم
الإغلاق ويحفظ في مكان مظلم.

4- يجب أن تكون المقلاة بدون يد طويلة حتى
لا تكون اليد عرضة لقلب المقلاة وسكب
الزيت على النار وعلى الشخص الواقف قربها.

5-إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة بغطاء أو
بمنشفة كليا حتى تمنع الهواء، أو ينثر الملح
فوق النار فتنطفئ.

6- لا تستعملي الماء لإطفاء الحريق
لأن الماء يساعد على انتشار النار.

7- علامة حرارة الزيت تؤخذ بميزان خاص او بوضع
قطعة من الخبز في الزيت الحار، وبعد دقيقة
يجب أن يصبح لون الخبز ذهبياً وهذه هي
علامة درجة الحرارة المطلوبة.

8- يجب أن يستعمل الزيت للقلي قبل
أن يحترق ويظهر الدخان لأن الزيت
المحروق يكون فاسد الطعم.

9- إذا استعمل الزيت قبل أن يصل إلى
درجة الحرارة المطلوبة تمتص البطاطا
كمية كبيرة منه.

10- يضاف قليل من الزيت إلى زيت المقلاة
في كل مرة نحتاج إلى زيت اضافي.

11- إذا تغير لون زيت القلي وأصبح لونه
مائلاً إلى الحمرة يجب أن يُستغنى عنه.

12- بعد استعمال الزيت وبعد أن يبرد يصفى
بمصفاه ويحفظ في وعاء زجاجي ويحفظ في مكان مظلم.

13- الزبدة والسمن النباتي لايصلحان
للقلي في المقلاة العميقة.

14- تجفف الخضار واللحم والبطاطا قبل قليها حتى
لا يتبعثر الزيت حول النار من الرطوبة التي في
الخضار وحتى تبقى درجة حرارة الزيت مرتفعة.

منقول