منتديات بني بحير بلقرن - سلطة العدس الأخضر الحامضة ..Green Lentil Salad sour

سلطة العدس الأخضر الحامضة ..Green Lentil Salad sour

https://lailaabdullah.files.wordpres...0576.jpg?w=560

سلطة متنوعة بين الخضار والبقول .. بارده وحامضة .. ومقرمشة مع الخبز والصنوبر ..
سهلة التحضير ولكنها مختلفة الطعم مع العدس كمكون اساسي لها ..

https://lailaabdullah.files.wordpres...0574.jpg?w=560
https://lailaabdullah.files.wordpres...0575.jpg?w=560

المقادير :
كوب عدس اخضر حبوب كامله غير مقشوره ( ماء مغلي / ملح / كمون )
3 الى 4 اكواب باذنجان مقطع مكعبات ومقلي
2 رغيف عربي مقطع مكعبات ومقلي
نصف حزمة بقدونس مفرومه
10 ملاعق دبس رمان
4 ملاعق صنوبر مقلي

الصوص :

3 اكواب زبادي
2 ملعقة كريمة حامضة
فص ثوم مدقوق
ملح / فلفل اسود / كمون ناعم

https://lailaabdullah.files.wordpres...0543.jpg?w=560
نغسل كوب عدس أخضر .. نضيف له كمية ماء مغلي حوالي 3 اكواب وقليل من الملح وربع ملعقة كمون بودره
نترك العدس يغلي لمدة 10 دقائق فقط .. بحيث لا ينسلق حتى يذوب .. نصفيه بمصفاة ونتركه حتى يبرد ويتصفى من الماء تماما ..

https://lailaabdullah.files.wordpres...0550.jpg?w=560

حتى يصل لهذه المرحلة ..

https://lailaabdullah.files.wordpres...0551.jpg?w=560

نغسل الباذنجان قبل التقطيع .. ونتركة يجف تماما ..

غسل الباذنجان بعد التقطيع يمتص نسبة من الماء
ويسحب نسبة من الزيت اثناء القلي بعد تبخر الماء
وبعد تقطيعة نضع علية كمية من الملح الناعم

حتى يساعد على التخلص من نسبة الماء الموجودة اصلا بالباذنجان
ويمكن وضعه بعد التقطيع على مناديل مطبخ لتساعد على امتصاص الرطوبة الزائدة منه .
https://lailaabdullah.files.wordpres...0536.jpg?w=560
نتركة يجف تماما بعد الغسل قبل التقطيع
https://lailaabdullah.files.wordpres...0538.jpg?w=560
نقطع الباذنجان بالحجم المناسب للتقديم .. ويفضل ان لا تكون القطع صغيره جدا حتى لاتصغر وتنشف بعد القلي
https://lailaabdullah.files.wordpres...0540.jpg?w=560
نترك الباذنجان اطول فترة ممكنه بالملح ويفضل على ورق مناديل لتساعد على امتصاص اكثر نسبة ممكنه من الرطوبة
ويمكن تقطيع الباذنجان قبل مرحلة سلق العدس .
نقلي قطع الباذنجان بزيت غزير حتى يشقر لونة ويصبح طري غير نااشف ..
نتركة على ورق مناديل ليمتص الزيت الزائد بعد القلي ..
https://lailaabdullah.files.wordpres.../aas.jpg?w=560
نقطع الخبز لمكعبات بمقاس 1سم × 1سم ونقليها بزيت غزير حتى تشقر فقط ولا نطيل اكثر لسرعة تغير لونها بالمرحلة الاخيره من القلي
https://lailaabdullah.files.wordpres...0546.jpg?w=560
https://lailaabdullah.files.wordpres...0544.jpg?w=560
https://lailaabdullah.files.wordpres...0548.jpg?w=560
نقلي كمية الصنوبر في مقدار مناسب من الزيت حوالي 4 ملاعق من الزيت
نلاحظها مع استمرار التقليب سريعه الاحتراق بالمرحلة الاخيرة وتتغير اللون بعد القلي للاغمق دائما .. فيجب تنشيفها فورا بعد ان تشقر بنسبة بسيطة قبل اكتمال التحميص
فيتغير لونها مع الحرارة الداخليه للحبات بعد القلي ..
https://lailaabdullah.files.wordpres...0552.jpg?w=560
https://lailaabdullah.files.wordpres...0554.jpg?w=560
https://lailaabdullah.files.wordpres...0556.jpg?w=560
نتركها جانبا حتى تبرد وتنشف تماما من الزيت
نفرم مقدار نصف حزمة من اوراق البقدونس المقطفة ..
https://lailaabdullah.files.wordpres...0557.jpg?w=560
https://lailaabdullah.files.wordpres...0558.jpg?w=560
لعمل الصلصة :
نضيف 3 اكواب من الزبادي لملعقتين من الكريمة الحامضة
https://lailaabdullah.files.wordpres...0560.jpg?w=560
https://lailaabdullah.files.wordpres...0562.jpg?w=560
فص ثوم مدقوق .. والافضل يتم دقة بالهاون لتدوب جميع الياف الفص وتمتزج النكهة اكثر مع الزبادي ولا تصبح قطع حادة الطعم مع الصوص
https://lailaabdullah.files.wordpres...0563.jpg?w=560
نخفقها سويا .. نضيف لها ربع ملعقة صغيره من : الملح والفلفل الاسود والكمون البودرة
https://lailaabdullah.files.wordpres...0564.jpg?w=560
نخلط المقادير سويا ونتركها جانبا حتى تتمازج بالنكهة قبل وضعها على السلطة
طبق التقديم .. او الطبق الذي يتم فيه جمع المحتويات يفضل ان يكون متسع اكثر من انه يكون مقعر حتى تتساوى فيه المقادير اكثر من ان تتكدس
نضع مقدار العدس بعد تصفيته في قاع الطبق بالتساوي .. ثم نرش عليه 3 ملاعق من دبس الرمان بشكل خطوط متساوية على الكمية
https://lailaabdullah.files.wordpres...0565.jpg?w=560
https://lailaabdullah.files.wordpres...0568.jpg?w=560
ثم نضيف كمية الباذنجان ونضيف ايضا 3 ملاعق من دبس الرمان عليه بالتساوي
https://lailaabdullah.files.wordpres...0569.jpg?w=560
ثم نضيف على جوانب الطبق الخبز المحمص ونرشه ايضا بثلاث ملاعق من دبس الرمان ..
https://lailaabdullah.files.wordpres...0571.jpg?w=560
ملاحظة وضع الخبز بجانبي الطبق .. حتى لا تتشرب حبات الخبز الصوص بعد وضعه عليها .. وايضا يمكن وضع جميع المكونات قبل التقديم حوالي بنصف ساعة دون ان تتاثر محتوياتها وتصبح افضل بتشرب المكونات لدبس الرمان اكثر ..
نضيف البقدونس المفروم على الوجه .. ثم الصوص بوسط السلطة بعيدا عن حبات الخبز الملقية ..
https://lailaabdullah.files.wordpres...0572.jpg?w=560
نزين الوجة بحبات الصنوبر الملقية والقليل من البقدونس
https://lailaabdullah.files.wordpres...0573.jpg?w=560
بالعافية

منقول