منتديات بني بحير بلقرن - تحميص المكسرات

تحميص المكسرات يغير طعم المكسرات بشكل جدا كبير.

التحميص يغير طعم المكسرات بكذا طريقة :

أول شي يسويه هو إن الحراره الجافه تسبب تفاعل كيميائي بين البروتين و الأحماض الأمينيه بمساعدة الأنزيمات يسمونه تفاعل مايارد (يشبه التفاعل اللي يسبب كرملة السكر)

وهو نفس التفاعل اللي يصير في تحمير اللحوم. هذا التفاعل يفكك كثير من البروتينات الكبيره اللي ما نقدر نذوقها إلى أحماض أمينية ومركبات نكهة نقدر نذوقها وهذا يخلي طعم المكسرات المحمصة معقد أكثر بالضبط زي الفرق بين اللحم المحمر و اللحم المسلوق. الشي الثاني هو إنه يطلق الزيوت العطرية وهذا يقوي نكهة المكسرات. الشي الثالث و الأخير هو إنه يبخر المويه الزايدة وخصوصا من وجه المكسرات وهذا يخلي المكسرات تقرمش بدال ما تكون رطبة.

بعد التحميص كثير من الخصائص اللي تميز المكسرات المحمصه بتختفي وتضعف. كثير من الزيوت العطرية بتطير في الجو والمكسرات بترجع تترطب من جديد إذا قعدت وقت طويل وبتروح القرمشة اللي تكلمت عنها. عشان كذا التحميص يفضل إنه يتم بكميات بسيطة وقبل الإستخدام بفترات قصيره قدر الإمكان. شراء المكسرات محمصه جاهزة وبكميات كبيره أشوفه مضيعه للفلوس عالفاضي إلا إذا كنتوا بتستهلكونها في فترة بسيطة !

أي نوع مكسرات ممكن يتحمص سواء كان مقشر أو غير مقشر.أغلب الناس يحفظ المكسرات في الفريزر و أكيد لاحظتوا إنها تكون رطبه ومطاطة تقريبا بعد التذويب ، تحميص المكسرات بيرجعها زي ما كانت.

تحميص المكسرات عملية جدا بسيطة أي طفل يقدر يسويها. الشي الوحيد اللي لازم تنتبهون له هو إنكم ما تحرقون المكسرات كونها تنحرق بسرعة بسبب نسبة الدهون العالية فيها. فيه طريقتين أساسية لتحميص المكسرات. الطريقة الأولى سريعة بس تحتاج مراقبه دائمة وتحريك طول الوقت. الطريقة الثانيه تاخذ وقت أطول شوي بس أضمن وما تحتاج تحريك كثير غير إنها أنسب للكميات الكبيرة، راح أشرح الطريقتين هنا.

الطريقة الأولى :

الطريقة الأولى للتحميص هي في مقلة جافة. هذي الطريقة سريعة ومناسبة أكثر للكميات الصغيرة بس كون الحراره هنا تجي من جهة وحده لازم نحرك ونراقب طول الوقت عشان ما تنحرق علينا. شخصيا ما أحب هذي الطريقة وخصوصا للمكسرات اللي لها أشكال غير منتظمة مثل الجوز مثلا لأن جزأ بسيط منها بس اللي بيلمس المقله.

نحط المسكرات في طبقة وحدة على مقله جافة ونحطها على حرارة وسط.

http://i0.wp.com/topchefcooks.files....size=600%2C400.

نقلب المكسرات كل شوي إلين يقلب لونها ذهبي فاتح وتطلع ريحتها أو نذوقها ونشوف كيف طعمها يمكن تحتاج زيادة تحميص ويمكن لأ.

http://i0.wp.com/topchefcooks.files....size=600%2C400.

الطريقة الثانية :

الطريقة الثانية هي بإستخدام الفرن. هذي الطريقة تاخذ من ٥-١٥ دقيقة تقريبا حسب المكسرات وحسب هي كيف مقطعة بس بشكل عام هي مريحة أكثر ونقدر نسوي كمية جدا كبيرة، مرة وحدة و بدون مشاكل.

نشغل الفرن على ٣٥٠ فهرنهايت بعدين نرص المكسرات في طبقة وحده على صينية فرن أو لو كانت كمية بسيطة تقدرون تستخدمون مقله من الأنواع اللي تدخل الفرن بدون مشاكل.

http://i0.wp.com/topchefcooks.files....size=600%2C400.

ندخل الصينية الفرن ونقلب كل كم دقيقة عشان تتحمص بالتساوي. نخلي المسكرات في الفرن إلين يقلب لونها ذهبي وتطلع ريحتها.