طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان - الصفحة 3

**عبق الورد** · 04-17-2020, 10:04 AM

الدجاج المحشو المفرز والجاهز للطهو مباشره

قومي بغسل الدجاجة جيدا واتركيها لتصفي واصنعي الحشو بتحمير كوب من الارز قليلا ثم يسقي بنفس كوب من الماء فقط ويترك ليتشرب ثم يرفع من علي النار, وتفرم بصلة وتتبل بالملح والفلفل والقرفة وتضاف الي الارز وتحشي بها الدجاجة من الداخل وتحت الجلد ثم تحفظ في الفريزر وعند الطهو تخرج من الفريزر وتوضع في كيس حراري ويحاط بالخضراوات المشكلة وتدخل فرنا متوسط الحرارة حتي تمام النضج وبذلك تكون لديك وجبة كاملة تجهز في قليل من الوقت.

> الكفتة

الطريقة ينقع رغيف من الخبز الاسمر في الماء ثم يصفي جيدا ويضاف الي نصف كيلو جرام لحم مفروم وتتبل بصلة مفرية ناعما بالملح والفلفل والبهارات وتصفي ويحتفظ بمائها ويتبل بها اللحم ويشكل اللحم علي هيئة اصابع مفرغة بالاستعانة بسيخ وتترك داخل الفريزر وعند الطهي تدهن صينية بالسمن وترص وحدات الكفتة وتدخل الفرن حتي النضج.

>البصل المقلى المجهز
يقشر ويفرم ثم يوضع علي النار في حلة لايلتصق بها الطعام حتي يصفر ثم تطفأ النار ويترك البصل ليبرد ثم يعبأ في اكياس محكمة الغلق يتم تسويتها حتي يسهل كسر قطع منها للاستخدام اليومي واحذري من الاحتفاظ بالبصل النيئ في الفريزر لأن طعمه يتغير أما مع هذه الطريقة فلن تشعري باختلاف في طعم البصل نهائيا.

المرقة
يتم سلق عظم الدجاج مع وضع البهارات والملح و توضع في أكياس في الفريزر مما يوفر وقتا طويلا لانتظار اللحوم والدجاج حتي تسلق للحصول علي المرقة,

> الشوربة لتجهيزها في دقائق:
قومي بتحمير كمية كبيرة من لسان العصفور في وعاء مع قليل من الزبدة والحبهان والمستكة مع مراعاة ألا يصبح لون لسان العصفور غامقا وبعد التحمير يوضع علي ورق مطبخ ليمتص المادة الدهنية الزائدة ويترك ليبرد ثم يوضع في برطمان نظيف وعند الاستخدام يؤخذ قليل من لسان العصفور ويضاف اليه ماء يكفي لغمره ويترك ليغلي علي النار ثم تطفأ النار ويغطي المقدار حتي يلين لسان العصفور ثم تضاف المرقة ويمكن عمل ملعقة تربية وتضاف الي الشوربة وبذلك تكوني قد جهزت شوربة شهية في دقائق.

> تجهيز الدجاج يمكنك تقطيعه انصافا طولية( لعدم استهلاك مساحة في الفريزر) ويغسل جيدا ويصفي ويتبل بالبصل والملح والفلفل فقط ويوضع في الفريزر لحين الاستخدام وعند السلق يضاف الحبهان والمستكة وورق اللورا وعند الشي يضاف عصير الليمون والسماق أو الزعتر الجاف أما اذا اردت عمل صينية فيمكنك اضافة البهارات وجوزة الطيب وسوف تكون وجبتك جاهزة في وقت قليل.

.

> تفريز الفاكهة يمكنك إعدادها لتصبح جاهزة تماما لإعداد العصائر وهو الركن الاساسي لمائدة الإفطار فمثلا المانجو يتم تقشيرها وتقطيعها ورشها بقليل من عصير الليمون وتعبأ في أكياس وتوضع في الفريزر لحين استخدامها. نفس الطريقة بالنسبة للتفاح.

>تفريز القطايف يتم حشوها وتدهن بقليل من الزيت وتوضع في صواني في الفريزر وعندما تتجمد تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بهذه الطريقة تضمنين أنها لا تلتصق ببعضها البعض وإذا أردت حفظ المعجنات والفطائر فيمكنك وضعها علي صينية مرشوشة دقيق في الفريزر حتي تتجمد وبعد ذلك توضع في أكياس حتي لا تلتصق بعضها البعض وتوضع في الفريزر.
> السمبوسك يتم حشوها وتدهن بقليل من الزيت الخفيف أو تلف بورق الزبدة حتي لا تلتصق وتوضع في الفريزر في أكياس محكمة الغلق وتخرج قبل ساعة من القلي.
.

**عبق الورد** · 04-17-2020, 10:05 AM

طريقة حفظ وتفريز البطاطس فى الفريزر

يتم تقشير البطاطس وتقطيعها مكعبات بسمك بوصة، وتطهى على نار هادئة فى ماء مملح حتى تبدأ النضج قليلا،
أفرديها فى طبقة واحدة على صينية مدهونة بالزيت، وضعيها فى الفريزر حتى تتجمد وتصبح صلبة،
انقلى المكعبات إلى أكياس بلاستيك أو علب حسب وسيلة التخزين المستخدمة وضعيها فى الفريزر حتى وقت الحاجة،
أعيدى تسخينها فى ماء على نار هادئة، ثم استخدميها فى الوصفات أو أطهيها كليا واستخدامها فى سلطة البطاطس

وفى حالة حفظها مبشورة، يتم بشر البطاطس، ويتم وضعها فى وعاء به ماء بارد حتى ننتهى من كل المقدار،
ادهنى صينية بالزيت قليلا
جففى البطاطس من الماء واعصريها جيدا وشكليها أقراص تشبه الهاش براون، جمديها فى الفريزر حتى تصبح صلبة، ثم خزنيها فى أكياس أو علب
تستخدم حسب الرغبة، (كما فى وصفات الهاش بروان، أو الوصفات التى تحتاج لبطاطس مبشورة).

أما فى حالة الحفظ بعد الطهى يتم خبز حبات البطاطس كاملة، حتى تنضج ثم اقسميها نصفين وأزيلى القلب لتحصلى على أكواب مجوفة،
جففيها وساويها ثم ضعيها على صينية منفردة فى الفريزر حتى تتجمد،
ثم تنقل لأوانى الحفظ كما ترغبين،
وعندما ترغبين فى طهوها رشى عليها القليل من الزيت وضعيها فى صينية خبز وأدخليها الفرن فى درجة 425 فهرنهايت، حتى تأخذ اللون الذهبى، وانتبهى لها جيدا وقلبيها عند الحاجة
أضيفى لها الملح، واحشيها أو قدميها حسب الرغبة.

أما الحفظ بغرض التحمير

قطعى البطاطس أصابع للتحمير كالمعتاد،
اطهيها فى ماء مغلى مملح على نار هادئة حتى تصبح نصف ناضجة،
صفيها وجففيها جيدا، وافرديها على صينية فى طبقة واحدة، وفرزيها حتى تتجمد ثم اجمعيها فى أكياس تكفى للوجبة الواحدة،
وعند الرغبة فى طهوها، إما أن تقلى مباشرة من الفريزر فى زيت ساخن
أو رشيها بالقليل من الزيت وضعيها على صينية خبز مفرودة، وأدخليها الفرن على درجة 425 فهرنهايت، حتى تأخذ اللون الذهبى (حوالى 15 - 20 دقيقة) ثم تملح وتقدم بطاطس بيوريه (مهروسة) :

اطبخى البطاطس واستخدمى وصفتك المفضلة لصنعها، ثم اتركيها لتبرد
استخدمى مغرفة الأيس كريم لعمل كرات من البطاطس، ورصيها على ورق خبز، على صينية مسطحة واتركى مسافة 1/4 بوصة بين كل حبة وأخرى،
غطى الصينية ببلاستيك، وضعيها فى الفريزر واتركيها حتى تتجمد تماما،
انقلى البطاطس المجمدة فى أكياس الثلاجة، وبسرعة حتى لاتذوب الحبات، ثم ضعى الأكياس فى الفريزر.

**عبق الورد** · 04-17-2020, 10:07 AM

~~~ نصائــــــح عامـــــة ~~~

1- تفريز الكمية المناسبة ليوم واحد لأن إعادة التفريز يمكن أن تفسد الطعام.
2- تفريز أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة، مثلا تفريز 10 حبات
في الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة.
3- يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه .
4- عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبة والقطائف والدوناتس ....ألخ
توضع على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد،
بعد ذلك ترتب بأكياس أو تبرويرات حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد
ويصعب فكها.

يراعى عند تجميد الخضار الآتي :

البامية والفاصولياء:
تقمع (تزال القمعة) وتقطع بالورب وتقلب كل على حدة في القليل جدا من زيت
الزيتون وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتستخدم لعمل صواني أو يخنات بالزيت أو باللحم.

البصل :
يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر، للاستعمال،
يدق قليلا حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة.

الجزر:
يبشر ويفرز في أكياس صغيرة للاستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم أو الخضار.

الطماطم :
تقشر وتقطعأو تفرم وتفرز، أو تعصر وتصفى ثم تفرز. لتقشيرها، يوضع ماء في قدر
عميق وتترك لتغلي، تشق قشرة الطماطم قليلا ثم توضع في الماء الساخن لدقيقتين
فقط ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر.

الفطر :
يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم
يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر.

هنا أفكار لتفريز الشوربات والمرق :

مرق الدجاج للشوربات المختلفة:
تسلق كمية من عظم الدجاج وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان، ثم
توزع في علب وتفرز.

العدس :
يسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز.

اللحم :
يشترى لحم رأس العصفور (لحم مكعبات صغيرة)، وتوزع في أكياس وتفرز
للاستخدام في الشوربات أو اليخنات.

ولتفريز المعجنات يراعى الآتي :

سمبوسك الجبن واللحم والخضار:
تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون
حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق، تخرج قبل ساعة من القلي أو الشي.

فطائر الجبنة واللحمة :
فرز بعد خبزها وبعد أن تبرد، تخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم.

البيتزا:
تعمل وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنة على الوجه ثم تترك لتبرد ثم تفرز
عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة.

صلصة البيتزا :
تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز.

لفائف السبرينغ رولز:
تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق
أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز. لاستخدامها تخرج من الفريزر قبل
ساعة من الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.

**عبق الورد** · 04-17-2020, 10:08 AM

تفريز المقبلات أو الوجبات الخفيفة :

عجينة الفلافل ,الكبة :

تكبب وتوضع الحبات في صينية في الفريزر، بعد أن تجمد، تخرج من الفريزر

وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر

بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها.

لاستخدامها، تخرج من الفريزر بساعة قبل الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.

بطاطا كروكيت وكفتة البطاطس بالجبن :

تعمل كما في الوصفة ولكن لا تقلى بل توضع في الفريزر، وعند

الحاجة إليها تخرج من الفريزر لعدة دقائق ثم تقلى.

يمكن الاحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومفرزة لوقت الحاجة

مثل قطع الدجاج المتبلة للأطفال أو السمبوسك الجاهز والمفرز

وغيره، ولكن يراعى أن الطعام المحضر في البيت أفضل وأنظف وصحي أكثر.

ريــــز الوجبات الرئيسية:

كفتة الدجاج واللحمة:

تشكل وتوضع في صواني في الفريزر، وعندما تجمد توضع في أكياس من غير

شوي أو طبخ لحين الاستخدام.

الشوشبرك :

تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المعصج، ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق

وتترك لتبرد ثم تفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن وتسقط في

اللبن الساخن.

المعكرونة بالباشميل :

تعمل في صواني قصدير وتفرز قبل الشوي، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر

وتوضع في الفرن رأسا حتى تستوي.

العصاج

(اللحم المفروم المقلب مع البصل والبهارات والقليل من الزيت والملح) للمحاشي، السمبوسك، فتة الباذنجان، المسقعة، المعكرونة بالباشميل، اللزانيا ... الخ.

قطع الدجاج الفيليه،وقطع الدجاج المتبلة للقلي.

مكسرات وبهارات :
شراء كمية من اللوز المقشور لقليه عند الحاجة لتزين الأرزاز.
التأكد من وجود كميات كافية من البهارات المتنوعة والتي يكثر استخدامها في رمضان للشوربات وللأكلات المختلفة، مثل الدارسين، الهيل، البهارات، الفلفل الأسود، الكزبرة اليابسة، بهارات الكبسة وغيره.

**عبق الورد** · 04-17-2020, 10:08 AM

تفريز الحلويات:

القطائف:
تعمل العجينة أو تشترى جاهزة وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من
الزبدة وتفرد في صواني في الفريزر، عندما تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع
في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، بهذه
الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر
قبل الاستخدام بساعة. تشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري).

الكنافة :
تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر، عند الحاجة
إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم.

الدوناتس :
تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها
حتى لا تلتصق عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى.

الفستق الأخضر واللوزواللوز المحمص :
يطحن ويوضع في مرتبانات زجاجية ويفرز للاستخدام في الحلويات وتزينها.

تفريــــــــــــز الاستخدامات المتعددة:

جبنة المزرولا المبشورة لاستخدامها في البيتزا أو اللزانيا أو السمبوسك وغيره.

النعنع والريحان يجفف يغسل ويوضع على ورق مطبخ في صينية في الشمس حتى يجف
يحفظ في علب أو مرتبانات زجاجية محكمة الغلق، عند الستخدام، تاخذ الكمية المطلوبة
وتفرك ونتخلص من الأعواد، يستخدم في السلطات والمحاشي وغيره.

البقسماط أو الخبز الناشف المطحون، يشترى أو يجفف الخبز في الشمس ثم يطحن.

**عبق الورد** · 04-18-2020, 01:59 AM

1-جهزي مكرونة بشاميل ،
و اتركيها تبرد ، و قطعيها مربعات ،
و تفرز باكياس كل كيس به قطعتين مثلا ،
و تكون جاهزه للتسخين و تناولها فورا

2-نفس الكلام ينطبق علي الجلاش باللحم المفروم ، أو الجلاش بالجبن و البسطرمه ، يجهز و يسوي ، و يقطع و يفرز .. و يخرج علي التسخين وقت الحاجه .
تحشي السمبوسك بالحشوه المفضله و تفرز و تخرج علي القلي مباشرة .

يتبل البانيه و يغطي بالبيض و البقسماط ، و يفرز ( يوضع بلاستيك بين الطبقات حتي لا يلتصق ببعضه )
و يخرج علي القلي .

3-يمكنك سلق المكرونه و تصفيتها و تقليبها مع ملعقتين زيت
و حفظها بعلبة بالثلاجه لمدة يومين ، و عند الحاجه تخلط علي النار مع الصلصة فورا و تقدم .
تجهز الصلصة للمكرونة و تحفظ بالثلاجة .

4-يمكنك عمل المحشي و تفريزه بعد تسويته و اخراجه علي التسخين ،
أو تحضير كمية و حفظها باناء الطهي مغطاه بالثلاجه ( ليومين ) و اخراجها علي التسوية .

5-يمكنك تجهيز قواعد البيتزا بعجينة العشر دقائق و تفرز ،
و تخرج علي خطوه اضافه الاضافات و الجبن ، و يكمل تسويتها بالفرن .

تسوي الكفته و تفرز و تخرج علي التسخين .

6-يمكنك تسويه الخضار بالصلصة ،
و يقسم في أكياس بحسب حجم الأكله ، و يخرج علي التسخين .

7-يمكنك تفريز الارز بالفريزر بعد تسويته ، و عند التسخين يضاف له 2 م ك ماء ،
و ملعقة سمن ، و يسخن .. و سيكون مثل الطازج .
الممبار يحشي ، و يسوي بالفريزر و عند تناوله ، يخرج و يترك حتي يفك التجميد و يحمر بالسمن .

8-يمكنك تجهيز كفتة الأرز و تحميرها و حفظها بالفريزر ،
و تخرج علي خطوه وضعها بالصلصة لتسويتها ( تحفظ الصلصة بكيس مستقل بالفريزر ) .

9-يمكنك تفريز الكيك و الخبز بعبوات و أكياس بالفريزر .

10- يمكنك تتبيل الدجاج ، للشوي ، و اخرجيها من الفريزر بالصباح ،
و عند عودتك توضع بكيس فرن لتنضج خلال ساعه علي الأكثر .
يدمس الفول و يحفظ بأكياس حسب حجم الآكله .

تحفظ الشوربه بأكياس أوعلب ، و تخرج علي التسخين .

**الرهيب** · 04-20-2020, 02:34 PM

سلمت يمنااااااااااااااااااكم يامشرفتنا
ولكم منا كل الشكر والتقدير على هذه
الجهود الرااائعه اللا محدوده ..
وعاجزين عن شكركم على هذه
التفريز اكثر من راااائعه ..
وخصوصا نحن بحاجه لها هذه الايام
وذلك استعدادا لشهر زمضان المبارك..
فاالله يتقبل منا ومنكم وجميع نالمسلمين صالح الاعمال..

التميز خلال 24 ساعة
العضو الأكثر نشاطاً هذا اليوم	الموضوع النشط هذا اليوم	المشرف المميزلهذا اليوم
قريبا	اختبار في سورة البقرة كاملة بقلم : الرهيب	الرهيب

04-17-2020, 10:04 AM	#17
عبق الورد الاوسمة مجموع الاوسمة: 3	رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان الدجاج المحشو المفرز والجاهز للطهو مباشره قومي بغسل الدجاجة جيدا واتركيها لتصفي واصنعي الحشو بتحمير كوب من الارز قليلا ثم يسقي بنفس كوب من الماء فقط ويترك ليتشرب ثم يرفع من علي النار, وتفرم بصلة وتتبل بالملح والفلفل والقرفة وتضاف الي الارز وتحشي بها الدجاجة من الداخل وتحت الجلد ثم تحفظ في الفريزر وعند الطهو تخرج من الفريزر وتوضع في كيس حراري ويحاط بالخضراوات المشكلة وتدخل فرنا متوسط الحرارة حتي تمام النضج وبذلك تكون لديك وجبة كاملة تجهز في قليل من الوقت. > الكفتة الطريقة ينقع رغيف من الخبز الاسمر في الماء ثم يصفي جيدا ويضاف الي نصف كيلو جرام لحم مفروم وتتبل بصلة مفرية ناعما بالملح والفلفل والبهارات وتصفي ويحتفظ بمائها ويتبل بها اللحم ويشكل اللحم علي هيئة اصابع مفرغة بالاستعانة بسيخ وتترك داخل الفريزر وعند الطهي تدهن صينية بالسمن وترص وحدات الكفتة وتدخل الفرن حتي النضج. >البصل المقلى المجهز يقشر ويفرم ثم يوضع علي النار في حلة لايلتصق بها الطعام حتي يصفر ثم تطفأ النار ويترك البصل ليبرد ثم يعبأ في اكياس محكمة الغلق يتم تسويتها حتي يسهل كسر قطع منها للاستخدام اليومي واحذري من الاحتفاظ بالبصل النيئ في الفريزر لأن طعمه يتغير أما مع هذه الطريقة فلن تشعري باختلاف في طعم البصل نهائيا. المرقة يتم سلق عظم الدجاج مع وضع البهارات والملح و توضع في أكياس في الفريزر مما يوفر وقتا طويلا لانتظار اللحوم والدجاج حتي تسلق للحصول علي المرقة, > الشوربة لتجهيزها في دقائق: قومي بتحمير كمية كبيرة من لسان العصفور في وعاء مع قليل من الزبدة والحبهان والمستكة مع مراعاة ألا يصبح لون لسان العصفور غامقا وبعد التحمير يوضع علي ورق مطبخ ليمتص المادة الدهنية الزائدة ويترك ليبرد ثم يوضع في برطمان نظيف وعند الاستخدام يؤخذ قليل من لسان العصفور ويضاف اليه ماء يكفي لغمره ويترك ليغلي علي النار ثم تطفأ النار ويغطي المقدار حتي يلين لسان العصفور ثم تضاف المرقة ويمكن عمل ملعقة تربية وتضاف الي الشوربة وبذلك تكوني قد جهزت شوربة شهية في دقائق. > تجهيز الدجاج يمكنك تقطيعه انصافا طولية( لعدم استهلاك مساحة في الفريزر) ويغسل جيدا ويصفي ويتبل بالبصل والملح والفلفل فقط ويوضع في الفريزر لحين الاستخدام وعند السلق يضاف الحبهان والمستكة وورق اللورا وعند الشي يضاف عصير الليمون والسماق أو الزعتر الجاف أما اذا اردت عمل صينية فيمكنك اضافة البهارات وجوزة الطيب وسوف تكون وجبتك جاهزة في وقت قليل. . > تفريز الفاكهة يمكنك إعدادها لتصبح جاهزة تماما لإعداد العصائر وهو الركن الاساسي لمائدة الإفطار فمثلا المانجو يتم تقشيرها وتقطيعها ورشها بقليل من عصير الليمون وتعبأ في أكياس وتوضع في الفريزر لحين استخدامها. نفس الطريقة بالنسبة للتفاح. >تفريز القطايف يتم حشوها وتدهن بقليل من الزيت وتوضع في صواني في الفريزر وعندما تتجمد تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بهذه الطريقة تضمنين أنها لا تلتصق ببعضها البعض وإذا أردت حفظ المعجنات والفطائر فيمكنك وضعها علي صينية مرشوشة دقيق في الفريزر حتي تتجمد وبعد ذلك توضع في أكياس حتي لا تلتصق بعضها البعض وتوضع في الفريزر. > السمبوسك يتم حشوها وتدهن بقليل من الزيت الخفيف أو تلف بورق الزبدة حتي لا تلتصق وتوضع في الفريزر في أكياس محكمة الغلق وتخرج قبل ساعة من القلي. .

04-17-2020, 10:05 AM	#18
عبق الورد الاوسمة مجموع الاوسمة: 3	رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان طريقة حفظ وتفريز البطاطس فى الفريزر يتم تقشير البطاطس وتقطيعها مكعبات بسمك بوصة، وتطهى على نار هادئة فى ماء مملح حتى تبدأ النضج قليلا، أفرديها فى طبقة واحدة على صينية مدهونة بالزيت، وضعيها فى الفريزر حتى تتجمد وتصبح صلبة، انقلى المكعبات إلى أكياس بلاستيك أو علب حسب وسيلة التخزين المستخدمة وضعيها فى الفريزر حتى وقت الحاجة، أعيدى تسخينها فى ماء على نار هادئة، ثم استخدميها فى الوصفات أو أطهيها كليا واستخدامها فى سلطة البطاطس وفى حالة حفظها مبشورة، يتم بشر البطاطس، ويتم وضعها فى وعاء به ماء بارد حتى ننتهى من كل المقدار، ادهنى صينية بالزيت قليلا جففى البطاطس من الماء واعصريها جيدا وشكليها أقراص تشبه الهاش براون، جمديها فى الفريزر حتى تصبح صلبة، ثم خزنيها فى أكياس أو علب تستخدم حسب الرغبة، (كما فى وصفات الهاش بروان، أو الوصفات التى تحتاج لبطاطس مبشورة). أما فى حالة الحفظ بعد الطهى يتم خبز حبات البطاطس كاملة، حتى تنضج ثم اقسميها نصفين وأزيلى القلب لتحصلى على أكواب مجوفة، جففيها وساويها ثم ضعيها على صينية منفردة فى الفريزر حتى تتجمد، ثم تنقل لأوانى الحفظ كما ترغبين، وعندما ترغبين فى طهوها رشى عليها القليل من الزيت وضعيها فى صينية خبز وأدخليها الفرن فى درجة 425 فهرنهايت، حتى تأخذ اللون الذهبى، وانتبهى لها جيدا وقلبيها عند الحاجة أضيفى لها الملح، واحشيها أو قدميها حسب الرغبة. أما الحفظ بغرض التحمير قطعى البطاطس أصابع للتحمير كالمعتاد، اطهيها فى ماء مغلى مملح على نار هادئة حتى تصبح نصف ناضجة، صفيها وجففيها جيدا، وافرديها على صينية فى طبقة واحدة، وفرزيها حتى تتجمد ثم اجمعيها فى أكياس تكفى للوجبة الواحدة، وعند الرغبة فى طهوها، إما أن تقلى مباشرة من الفريزر فى زيت ساخن أو رشيها بالقليل من الزيت وضعيها على صينية خبز مفرودة، وأدخليها الفرن على درجة 425 فهرنهايت، حتى تأخذ اللون الذهبى (حوالى 15 - 20 دقيقة) ثم تملح وتقدم بطاطس بيوريه (مهروسة) : اطبخى البطاطس واستخدمى وصفتك المفضلة لصنعها، ثم اتركيها لتبرد استخدمى مغرفة الأيس كريم لعمل كرات من البطاطس، ورصيها على ورق خبز، على صينية مسطحة واتركى مسافة 1/4 بوصة بين كل حبة وأخرى، غطى الصينية ببلاستيك، وضعيها فى الفريزر واتركيها حتى تتجمد تماما، انقلى البطاطس المجمدة فى أكياس الثلاجة، وبسرعة حتى لاتذوب الحبات، ثم ضعى الأكياس فى الفريزر.

04-17-2020, 10:07 AM	#19
عبق الورد الاوسمة مجموع الاوسمة: 3	رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان ~~~ نصائــــــح عامـــــة ~~~ 1- تفريز الكمية المناسبة ليوم واحد لأن إعادة التفريز يمكن أن تفسد الطعام. 2- تفريز أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة، مثلا تفريز 10 حبات في الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة. 3- يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه . 4- عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبة والقطائف والدوناتس ....ألخ توضع على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد، بعد ذلك ترتب بأكياس أو تبرويرات حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد ويصعب فكها. يراعى عند تجميد الخضار الآتي : البامية والفاصولياء: تقمع (تزال القمعة) وتقطع بالورب وتقلب كل على حدة في القليل جدا من زيت الزيتون وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتستخدم لعمل صواني أو يخنات بالزيت أو باللحم. البصل : يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر، للاستعمال، يدق قليلا حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة. الجزر: يبشر ويفرز في أكياس صغيرة للاستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم أو الخضار. الطماطم : تقشر وتقطعأو تفرم وتفرز، أو تعصر وتصفى ثم تفرز. لتقشيرها، يوضع ماء في قدر عميق وتترك لتغلي، تشق قشرة الطماطم قليلا ثم توضع في الماء الساخن لدقيقتين فقط ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر. الفطر : يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر. هنا أفكار لتفريز الشوربات والمرق : مرق الدجاج للشوربات المختلفة: تسلق كمية من عظم الدجاج وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان، ثم توزع في علب وتفرز. العدس : يسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز. اللحم : يشترى لحم رأس العصفور (لحم مكعبات صغيرة)، وتوزع في أكياس وتفرز للاستخدام في الشوربات أو اليخنات. ولتفريز المعجنات يراعى الآتي : سمبوسك الجبن واللحم والخضار: تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق، تخرج قبل ساعة من القلي أو الشي. فطائر الجبنة واللحمة : فرز بعد خبزها وبعد أن تبرد، تخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم. البيتزا: تعمل وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنة على الوجه ثم تترك لتبرد ثم تفرز عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة. صلصة البيتزا : تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز. لفائف السبرينغ رولز: تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز. لاستخدامها تخرج من الفريزر قبل ساعة من الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.

04-17-2020, 10:08 AM	#20
عبق الورد الاوسمة مجموع الاوسمة: 3	رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان تفريز المقبلات أو الوجبات الخفيفة : عجينة الفلافل ,الكبة : تكبب وتوضع الحبات في صينية في الفريزر، بعد أن تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بساعة قبل الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير. بطاطا كروكيت وكفتة البطاطس بالجبن : تعمل كما في الوصفة ولكن لا تقلى بل توضع في الفريزر، وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر لعدة دقائق ثم تقلى. يمكن الاحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومفرزة لوقت الحاجة مثل قطع الدجاج المتبلة للأطفال أو السمبوسك الجاهز والمفرز وغيره، ولكن يراعى أن الطعام المحضر في البيت أفضل وأنظف وصحي أكثر. ريــــز الوجبات الرئيسية: كفتة الدجاج واللحمة: تشكل وتوضع في صواني في الفريزر، وعندما تجمد توضع في أكياس من غير شوي أو طبخ لحين الاستخدام. الشوشبرك : تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المعصج، ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق وتترك لتبرد ثم تفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن وتسقط في اللبن الساخن. المعكرونة بالباشميل : تعمل في صواني قصدير وتفرز قبل الشوي، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وتوضع في الفرن رأسا حتى تستوي. العصاج (اللحم المفروم المقلب مع البصل والبهارات والقليل من الزيت والملح) للمحاشي، السمبوسك، فتة الباذنجان، المسقعة، المعكرونة بالباشميل، اللزانيا ... الخ. قطع الدجاج الفيليه،وقطع الدجاج المتبلة للقلي. مكسرات وبهارات : شراء كمية من اللوز المقشور لقليه عند الحاجة لتزين الأرزاز. التأكد من وجود كميات كافية من البهارات المتنوعة والتي يكثر استخدامها في رمضان للشوربات وللأكلات المختلفة، مثل الدارسين، الهيل، البهارات، الفلفل الأسود، الكزبرة اليابسة، بهارات الكبسة وغيره. التعديل الأخير تم بواسطة عبق الورد ; 04-17-2020 الساعة 10:10 AM.

04-18-2020, 01:59 AM	#22
عبق الورد الاوسمة مجموع الاوسمة: 3	رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان 1-جهزي مكرونة بشاميل ، و اتركيها تبرد ، و قطعيها مربعات ، و تفرز باكياس كل كيس به قطعتين مثلا ، و تكون جاهزه للتسخين و تناولها فورا 2-نفس الكلام ينطبق علي الجلاش باللحم المفروم ، أو الجلاش بالجبن و البسطرمه ، يجهز و يسوي ، و يقطع و يفرز .. و يخرج علي التسخين وقت الحاجه . تحشي السمبوسك بالحشوه المفضله و تفرز و تخرج علي القلي مباشرة . يتبل البانيه و يغطي بالبيض و البقسماط ، و يفرز ( يوضع بلاستيك بين الطبقات حتي لا يلتصق ببعضه ) و يخرج علي القلي . 3-يمكنك سلق المكرونه و تصفيتها و تقليبها مع ملعقتين زيت و حفظها بعلبة بالثلاجه لمدة يومين ، و عند الحاجه تخلط علي النار مع الصلصة فورا و تقدم . تجهز الصلصة للمكرونة و تحفظ بالثلاجة . 4-يمكنك عمل المحشي و تفريزه بعد تسويته و اخراجه علي التسخين ، أو تحضير كمية و حفظها باناء الطهي مغطاه بالثلاجه ( ليومين ) و اخراجها علي التسوية . 5-يمكنك تجهيز قواعد البيتزا بعجينة العشر دقائق و تفرز ، و تخرج علي خطوه اضافه الاضافات و الجبن ، و يكمل تسويتها بالفرن . تسوي الكفته و تفرز و تخرج علي التسخين . 6-يمكنك تسويه الخضار بالصلصة ، و يقسم في أكياس بحسب حجم الأكله ، و يخرج علي التسخين . 7-يمكنك تفريز الارز بالفريزر بعد تسويته ، و عند التسخين يضاف له 2 م ك ماء ، و ملعقة سمن ، و يسخن .. و سيكون مثل الطازج . الممبار يحشي ، و يسوي بالفريزر و عند تناوله ، يخرج و يترك حتي يفك التجميد و يحمر بالسمن . 8-يمكنك تجهيز كفتة الأرز و تحميرها و حفظها بالفريزر ، و تخرج علي خطوه وضعها بالصلصة لتسويتها ( تحفظ الصلصة بكيس مستقل بالفريزر ) . 9-يمكنك تفريز الكيك و الخبز بعبوات و أكياس بالفريزر . 10- يمكنك تتبيل الدجاج ، للشوي ، و اخرجيها من الفريزر بالصباح ، و عند عودتك توضع بكيس فرن لتنضج خلال ساعه علي الأكثر . يدمس الفول و يحفظ بأكياس حسب حجم الآكله . تحفظ الشوربه بأكياس أوعلب ، و تخرج علي التسخين . التعديل الأخير تم بواسطة عبق الورد ; 04-18-2020 الساعة 02:09 AM.

04-20-2020, 02:34 PM	#23
الرهيب الاوسمة مجموع الاوسمة: 5	رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان سلمت يمنااااااااااااااااااكم يامشرفتنا ولكم منا كل الشكر والتقدير على هذه الجهود الرااائعه اللا محدوده .. وعاجزين عن شكركم على هذه التفريز اكثر من راااائعه .. وخصوصا نحن بحاجه لها هذه الايام وذلك استعدادا لشهر زمضان المبارك.. فاالله يتقبل منا ومنكم وجميع نالمسلمين صالح الاعمال..

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
موسوعه المعجنات والفطاير بالصور وباسهل المكونات ...	فيتامين	مطبخ حواء	18	07-01-2017 06:19 AM
وصايا لرمضان	عبق الورد	الخيمة الرمضانية 1444هـ	3	05-28-2017 11:11 PM
قبل استقبالك لرمضان	الرهيب	مملكة حواء	1	07-12-2014 01:12 PM
موسوعة المعجنات و الفطائر	زائرالليل	قسم المعجنات والمقبلات	4	08-15-2012 09:45 PM
(.( عالم المعجنات والفطائر ).)	بنت الجنوب	قسم المعجنات والمقبلات	2	06-14-2009 01:36 PM