منتديات بني بحير بلقرن - الماء يغلي عند 100درجة هل ذلك صحيح 100%

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يعتقد الكثيرون أن درجة غليان الماء هي 100C

وهذا خطأ !

ففي مدينة الرياض مثلا يغلي الماء عند درجة 98C
وفي مدينة الأحساء يغلي الماء عند 100C

لماذا ؟

لأن الرياض مرتفعه عن سطح البحر وكلما ارتفعت المنطقه عن سطح البحر كلما قل الضغط الجوي وكلما قل الضغط الجوي قلت درجة الغليان

نعم أنها القاعده الذهبيه
"كلما زاد الضغط زادت درجة الغليان" والعكس صحيح

أما في الأحساء فهي على سطح البحر والذي يكون الضغط عنده 1ضغط جوي(ATM)

ودرجة الغليان الماء عند هذا الضغط هي 100C

إذا الجمله الصحيحه هي:
يغلي الماء عند 100C وضغط 1ضغط جوي

وكلما زدنا الضغط زادت درجة الغليان

على سبيل المثال عندما نزيد ضغط الماء إلى 2 ضغط جوي
تصبح درجة الغليان هي 120.2C

طبعا الذين يستفدون من هذه المعلومات الأساسيه هم المهندسون

الذين يحولون المعلومات الأساسيه إلى تطبيقات عمليه في واقع الحياة

وستفادوا من هذه القاعده في تطبيقات كثيره جدا
أذكر لكم أحد هذه التطبيقات الملموسه في الحياه العامه

ألا وهو قدور الضغط

http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/180148.gif

حيث يمتاز الطعام المطهو به بوفرة السوائل وسرعة النضج

فكرة عمله تعتمد على نفس الخاصية السابقة وهي /

يكون القدر مغلقا تماما مما يؤدي إلى ارتفاع الضغط بداخله مع ارتفاع درجة الحرارة نتيجة للتسخين , ويقوم الضغط ( الموجود فوق ماء الطعام ) بإعاقة هروب الجزيئات من السائل إلى البخار , مما يعني أن الجزيئات تصبح في حاجة إلى طاقة أعلى للتحرر من سطح السائل , ولذا لا يغلي الماء عند درجة حرارة الغليان في الظروف العادية ( مئة درجة مئوية ) , ولكنه يبدأ في الغليان عندما تبلغ درجة حرارته حوالي ( 120 درجة م ) , وبهذا يساعد ارتفاع درجة حرارة غليان الماء على طهي الطعام بسرعة أكبر ..