{ أعلانات المنتدى }

{الأعلانات الأدارية}
تسطيع أضافة كود HTML أو CSS ليظهر في هذا الجدول من خلال لوحة الادارة > خيارات المنتدى > أعدادات هاك الأعلانات المنظمة من أم سي سوفت > كود الأعلانات الأدارية وغيرها الى ماتريد

التميز خلال 24 ساعة
 العضو الأكثر نشاطاً هذا اليوم   الموضوع النشط هذا اليوم   المشرف المميزلهذا اليوم 
قريبا
بالصور .. زواج "حسن بن علي بن هامل" وكلمة شكر ووفاء لمن حضر
بقلم : علي بن قحمان القرني
قريبا
« آخـــر الـــمـــشـــاركــــات »
         :: " فضل علي محمد القرني " يتشرف بدعوتكم لحضور زواج ابناءه في مدينة تبوك1440/10/18 (آخر رد :علي بن قحمان القرني)       :: " سعد بن جودالله البحيري" يتشرف بدعوتكم لحضور زواج ابنه الملازم مسفر 1440/10/18 (آخر رد :علي بن قحمان القرني)       :: على السرير الابيض " متعب معيض حامد البحيري" في المستشفى العسكري بتبوك (آخر رد :علي بن قحمان القرني)       :: بالصور .. زواج "حسن بن علي بن هامل" وكلمة شكر ووفاء لمن حضر (آخر رد :علي بن قحمان القرني)       :: طريقة اظهار احصائيات لينكس مينت على شاشة سطح المكتب (آخر رد :عبق الورد)       :: طرق سهلة لمعرفة باسورد شبكة الواي فاي المتصل بها على لينكس (آخر رد :عبق الورد)       :: طريقة تحديث لينكس مينت (آخر رد :عبق الورد)       :: توصيل النت من الكمبيوتر للموبايل عبر البلوتوث بدون برامج (آخر رد :عبق الورد)       :: طرق للإتصال بالانترنت من الهاتف عبر الكمبيوتر بدون هوت سبوت (آخر رد :عبق الورد)       :: رئيس بلدية العرضية الشمالية ...قريباً سيتم استئناف العمل في سوق ربوع بني بحير (آخر رد :عون القصـاص)       :: أمير القنفذة (آل إبراهيم) في السبعينات الهجرية ضيفاً على بني بحير وشيخها " رشود بن علي" (آخر رد :عون القصـاص)       :: بعد غياب طويل (آخر رد :عون القصـاص)      



مطبخ حواء صحة الإنسان تبدأ من طعامه ، أطباق مميزة ، مكسرات ، حلويات ،

الإهداءات

ملف لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية

ملف لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية . . ، السلام عليكم ، نبذة عن صناعة الجبن للجبن أنواع عديدة ويتطلب لنجاح صناعة الجبن توافر المادة الخام الرئيسية

إضافة رد

 
LinkBack أدوات الموضوع

#1  
قديم 07-30-2010, 11:36 PM
ابومرام
vip
ابومرام غير متواجد حالياً
    Male
الاوسمة
المصمم المميز 
لوني المفضل ظپط§ط±ط؛
 رقم العضوية : 584
 تاريخ التسجيل : May 2009
 فترة الأقامة : 3700 يوم
 أخر زيارة : 08-08-2014 (01:24 AM)
 المشاركات : 6,604 [ + ]
 التقييم : 2396
 معدل التقييم : ابومرام أفضل سمعة وراء  سمعةابومرام أفضل سمعة وراء  سمعةابومرام أفضل سمعة وراء  سمعةابومرام أفضل سمعة وراء  سمعةابومرام أفضل سمعة وراء  سمعةابومرام أفضل سمعة وراء  سمعةابومرام أفضل سمعة وراء  سمعةابومرام أفضل سمعة وراء  سمعةابومرام أفضل سمعة وراء  سمعةابومرام أفضل سمعة وراء  سمعةابومرام أفضل سمعة وراء  سمعة
بيانات اضافيه [ + ]

الاوسمة

افتراضي ملف لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية





ملف لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية


.
.



،
السلام عليكم

،

نبذة عن صناعة الجبن

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 2be13863392718.gif

للجبن أنواع عديدة

ويتطلب لنجاح صناعة الجبن توافر المادة الخام الرئيسية – وهي اللبن – على درجة عالية من الجودة والنقاوة علاوة على توافر الخبرات الفنية والعلمية، وهذا يؤكد أن صناعة الجبن علم وفن معا، فقد يوجد الكثير من الصناع المهرة الذين يجيدون صناعة العديد من أصناف الجبن المعروفة مما اكتسبوه من خبرة على مر السنين، ولكن لا يوجد سوى قليلين يجمعون بين فن صناعة الجبن وعلم صناعة الجبن.
عرف الإنسان منذ القدم صناعة الجبن، فآثار المصريين القدماء تدل على أنهم عرفوا صناعة الجبن منذ أكثر من 4000 عام قبل الميلاد، وفي سيبيريا منذ 2000 عام وفي إيطاليا صنعوا جبن البارميزان منذ 1200 عام وفي فرنسا عرفوا جبن الركفور منذ 1000 عام وجبن التشيدر في إنجلترا منذ 500 عام.
أغلب الظن أن الإنسان الأول اكتشف ولو بالصدفة أن الجبن أكثر قابلية للحفظ والتخزين دون أن يحدث لها تلف أو فساد من اللبن الحليب، وبالتالي استطاع أن يوفر لنفسه غذاء جيد ومناسب خلال سفره وتنقلاته التي تتطلبها ظروفه المعيشية، وكانت صناعة الأنواع المختلفة من الجبن قاصرة في البداية على أماكن وجودها ومع توافر وسائل التنقل وسهولة الاتصال بين بلدان العالم وانتشار الهجرة من مكان لآخر، انتقلت صناعة الأنواع المختلفة من الجبن من مناطقها الأصلية إلى معظم بقاع العالم.
بدأت صناعة الجبن في القدم باستخدام قطع المنفحة المأخوذة من المعدة الرابعة للعجول الرضيعة كمادة تجبن ضاف للبن بعد الحلب مباشرة حيث يكون البن دافئا مما يساعد على التجبن، ولم يطرأ تطور يذكر على صناعة الجبن حتى عام 1870 م حين استطاع Hansen في الدانمارك من إنتاج مستحضر نقي من المنفحة التجارية وعرضه لبيع في الأسواق، وثم استخدامه على نطاق واسع في صناعة الجبن مما ساعد كثيرا في التغلب على الكثير من مشاكل صناعة الجبن في ذلك الوقت، وفي عام 1900 حدث تطور كبير لصناعة الجبن نتيجة للتطور العلمي الذي أتاح لصانع الجبن إمكانية إجراء معاملة اللبن بالحرارة وخاصة البسترة والذي ساهم بدوره في التخلص من الميكروبات الضارة التي يمكن أن توجد في اللبن، كذلك أمكن قياس درجة حموضة اللبن خلال عملية التصنيع مما يمكن معه ضبط طريقة الصناعة، كما أمكن إنتاج مزارع نقية من بكتريا حامض اللاكتيك التي تستخدم كبادئات لصناعة العديد من أنواع الجبن، وفي عام 1950 م حدثت طفرة هائلة وقفزة واسعة في صناعة الجبن وذلك نتيجة استخدام الميكنة Mechanization واستخدام الإنتاج بالطرق المستمرة Continuous Process ، كذلك التطور الكبير في وسائل التعبئة والتغليف والتخزين والتسوية.


،

القيمة الغذائية للجبن

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية b8764763392726.gif


يحتوي الجبن على جميع محتويات اللبن تقريباً من الدهن والبروتين، كما أن نسبة وجودهما في الجبن أعلا بكثير من نسبة وجودهما في اللبن:
* مصدر هام ورخيص للبروتين الحيواني
* مصدر غني بالكالسيوم وبعض الفيتامينات الهامة
* مصدر هام للطاقة الحرارية اللازمة لجسم الإنسان
* يتميز بارتفاع قابليته للهضم والامتصاص داخل الجسم
* يدخل في إعداد الكثير من الأغذية
* معدل الاستفادة منه كغذاء مرتفع جدا حيث يستهلك كله دون أن يتخلف عنه شيء لا يؤكل.

،

أنواع الجبن

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 12036b63392739.gif

يوجد في العالم نحو عشرين مجموعة Group أو نمط Type من الجبن، والتي تتميز بوضوح الاختلافات في طرق الصناعة، أما الأنواع العديدة من الجبن والتي نشاهدها في العالم والتي تزيد على الألف نوع فهي في الغالب أنواع مكررة من النمط الواحد وتحمل أسماء مختلفة حسب جهة صناعتها.
توجد عدة طرق لتقسيم الجبن أكثرها شيوعا هو تقسيم الجبن حسب نسبة الرطوبة بها وذلك كما يلي:


1- جبن شديد الجفاف:Very hard cheese




الجبن البارميزان الجاف
وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 20 – 25 % ومن أمثلتها جبن الباراميزان الإيطالي والتي تستعمل غالباً مبشورة . Grated


2- جبن جاف: Hard cheese

وتتراوح نسبة الرطوبة بها ما بين 30 – 40 % ، وهي تنقسم إلى:
جبن تسوي بدون عيون أو ثقوب غازية eyes Withoutومن أمثلتها جبن التشيدر والكاشكفال، وفي مصر جبن الرأس المعروفة باسم الجبن الرومي.
جبن تسوي بتكوين عيون غازية With eyes مثل الأنواع السويسرية كما هو الحال في جبن الأمنتال والجرويير.


3- جبن نصف جاف: Semi-hard cheese


وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 40 – 50 % ، وتنقسم بدورها إلي:
جبن تسوي بالبكتيريا مثل الأنواع الهولندية كجبن الجودا والأيدام Gouda & Edam جبن تسوي بالفطر Blue-veined مثل جبن الركفور Roquefort cheese


4- الجبن الطري: Soft cheese:


وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 50 – 70 % ، وتنقسم من حيث التسوية إلي:
جبن لا تجرى لها عملية تسوية وتستهلك طازجةFresh Cheese ومن أمثلتها جبن القشدة Cream Cheese وجبن الكوتجCottage Cheese كذلك يمكن أن تستهلك كل من الجبن الدمياطي وجبن القريش طازجة.


جبن تجري لها عملية تسوية وتنقسم من حيث طريقة التسوية إلي:

أ‌- جبن تسوي بالبكتريا مثل البون لافيك وجبن الليمبرجر
ب‌- جبن تسوي بالبكتريا والفطر معا مثل الكاممبر Camembertوالكلوميير
ج- جبن تسوي بالتخليل في المحاليل الملحية مثل الجبن الدمياطي والقريش والفيتاFeta Cheese حيث لا يسمح للبكتريا الهوائية بالنمو والتكاثر.
ويعتبر الجبن الطري أسهل أنواع الجبن صناعة حيث لا تحتاج غالبا إلي بعض المعاملات (الكبس تحت المكابس – السمط – غرف التسوية)، كما أن احتواءها على نسبة مرتفعة من الرطوبة يجعلها أسرع في النضج من الأنواع الأخرى كما يوجد صنف آخر من الجبن يطلق عليه الجبن المطبوخ Processed Cheese وهو لا يصنع كما في الأنواع الأخرى من اللبن ولكن يصنع باستخدام أنواع مختلفة من الجبن بالإضافة إلي مواد استحلاب وبعض الطعوم الأخرى التي يتم طبخها معا وقد يضاف إلى الخليط لبن فرز مجفف وقشدة وتتراوح نسبة الرطوبة بين 40 – 50 % ومن أمثلتها جبن النستو وجبن لافاش كيري.

أشكآل الجبن :

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية d9881b63392720.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 0f24bc63392722.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية bb660063392725.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 50879a63392737.gif


لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 55d67863392732.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 389d7663392729.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 9fffa063392735.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية b9c8be63392863.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية ccc60463392864.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية b8582563392867.gif


لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 76f24963392869.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية ad452e63392870.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 91c82863392871.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 3246e263392874.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 2bab8f63392875.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 4f3b8b63392877.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية a7dd4763393031.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 025f2463393033.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 6ca4f163393034.gif

لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية 78f22663393036.gif




lgt gHk,hu hg[fk ,rdljih hgy`hzdm Hgt





رد مع اقتباس
قديم 07-31-2010, 12:29 AM   #2
abuzeed


الصورة الرمزية abuzeed
abuzeed غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 12
 تاريخ التسجيل :  Sep 2008
 أخر زيارة : 06-11-2019 (09:11 PM)
 المشاركات : 15,439 [ + ]
 التقييم :  650
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Male
 SMS ~
الهي لا تعذبني فإني *** مقر بالذي قد كان مني
لوني المفضل : Darkgreen

الاوسمة

افتراضي



بارك الله فيك على هذا التقرير المفصل عن الجبن وقيمته الغذائية


 


رد مع اقتباس
قديم 09-28-2010, 12:54 AM   #3
شذى الجنوب


الصورة الرمزية شذى الجنوب
شذى الجنوب غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 566
 تاريخ التسجيل :  Jul 2009
 أخر زيارة : 01-21-2015 (04:44 AM)
 المشاركات : 3,440 [ + ]
 التقييم :  244
لوني المفضل : ظپط§ط±ط؛
افتراضي رد: ملف لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية



تقرير رائع عن أحد أهم عناصر التغذيه لدينا
يعطيك العافيه ابو مرام ... وجزاك الله خيراً

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة


 


رد مع اقتباس
قديم 09-28-2010, 01:01 AM   #4
بنت الجنوب


الصورة الرمزية بنت الجنوب
بنت الجنوب غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 494
 تاريخ التسجيل :  Apr 2009
 أخر زيارة : 04-30-2013 (02:51 PM)
 المشاركات : 5,797 [ + ]
 التقييم :  1096
لوني المفضل : ظپط§ط±ط؛

الاوسمة

افتراضي رد: ملف لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية





يعطيك العافيه على التقرير المميز


 


رد مع اقتباس
قديم 11-29-2010, 01:06 AM   #5
أبو سراب


الصورة الرمزية أبو سراب
أبو سراب غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 285
 تاريخ التسجيل :  Feb 2009
 أخر زيارة : 04-10-2014 (04:57 AM)
 المشاركات : 2,294 [ + ]
 التقييم :  290
لوني المفضل : ظپط§ط±ط؛
افتراضي رد: ملف لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية



يعطيك العافيه

تقرير رائع


 


رد مع اقتباس
قديم 11-29-2010, 02:20 AM   #6
برنسيسة الوادي


الصورة الرمزية برنسيسة الوادي
برنسيسة الوادي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1512
 تاريخ التسجيل :  Oct 2009
 أخر زيارة : 01-09-2015 (01:30 AM)
 المشاركات : 2,311 [ + ]
 التقييم :  548
لوني المفضل : ظپط§ط±ط؛
افتراضي رد: ملف لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية



يعطيك العافيه


 


رد مع اقتباس
قديم 11-29-2010, 05:16 AM   #7
ابو جرح . البحيري


الصورة الرمزية ابو جرح . البحيري
ابو جرح . البحيري غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 45641
 تاريخ التسجيل :  Nov 2010
 أخر زيارة : 09-01-2012 (01:02 AM)
 المشاركات : 449 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : ظپط§ط±ط؛
افتراضي رد: ملف لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية



مشكور خيوو


تحياتىى


 


رد مع اقتباس
قديم 12-27-2010, 02:05 AM   #8
أخفـ( غلاكـ )ـي


الصورة الرمزية أخفـ( غلاكـ )ـي
أخفـ( غلاكـ )ـي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1000
 تاريخ التسجيل :  Jul 2009
 أخر زيارة : 11-15-2013 (03:59 AM)
 المشاركات : 1,826 [ + ]
 التقييم :  609
لوني المفضل : ظپط§ط±ط؛
افتراضي رد: ملف لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية



شكراً لك يا اشطه


 


رد مع اقتباس

إضافة رد




« - | - »

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقه عمل الجبن ومنتجات الالبان فى المنزل عبق الورد مطبخ حواء 3 04-26-2014 01:04 AM
اصابع الجبن اثير الموج مطبخ حواء 0 07-10-2013 07:59 AM
حمل لاول مرة نظرية النظم وقيمتها العلمية في الدراسات اللغوية عند عبد القاهر الجرجاني علي بن قحمان القرني العلوم اللغوية ( اللغويات) 7 09-13-2012 09:02 AM
**كيك الجبن ** بنت الجنوب قسم الحلويات 3 07-22-2011 03:27 PM
العلاقة بين لون الطعام و قيمته الغذائية أبو عماد العلوم الطبيعية 6 02-13-2009 07:02 PM

Rss  Rss 2.0  Html  Xml  Sitemap  دليل المنتديات


الساعة الآن 10:15 AM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 PL2
ارشفة ودعم SALEM ALSHMRANI
F.T.G.Y 3.0 BY: D-sAb.NeT © 2011
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات بني بحير بلقرن

This Forum Is Using MCSofts.CoM's Ads System By : Memo90


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75