تمرد على أجندة المشهيات وأصبح وجبة أساسية

القاهرة: منى مدكور
من بين كل الوجبات اليابانية، يقع «السوشي»، في بؤرة الامتياز، لا ينافسه طبق آخر، بل يقبل عليه الصغار والكبار بشهية مفتوحة ونفس مرحة، مفعمة بالتفاؤل واللعب مع الحياة. وفي ذاكرة تراث شرق آسيا الحضاري، يذكر أن نزاعا نشب بين كل من الصينيين واليابانيين على أحقية نشأة «السوشي» في مطبخهم، إلا أن العالم اليوم لم يعد يلتفت إلى حقيقة هذا النزاع بقدر التفاته إلى مذاقات «السوشي» المتجددة وفوائده الصحية التي لا حصر لها.. فـ«السوشي» اجتاح دول العالم بقوة وأصبح له عشاقه ومتذوقوه ومتقنو صنعه كذلك.. اليوم يقدم لنا الشيف الياباني ايميل مويا من فندق «فور سيزونز - نايل بلازا» بالقاهرة، الذي يعد شيفا متخصصا فقط في صنع «السوشي» بمجموعة «فور سيزونز» في مصر، أبسط طريقة لصنع السوشي في المنزل، وأسراره التي لا يعرفها إلا محترفو صناعته.
يقول مويا لـ«الشرق الأوسط»: «يبهرني المصريون والعرب بصفة عامة بدرجة إقبالهم على أطباق (السوشي) المتنوعة، وعلى الرغم من أن (السوشي) يقدم في اليابان كطبق رئيسي، إلا أنه عرف في المنطقة العربية والشرق الأوسط بصفة عامة كنوع من المقبلات، وعلى مدار سنوات عملي الماضية في مصر أصبح المصريون اليوم يعشقون (السوشي) ويكتفون بأنواعه المختلفة كأطباق رئيسية وليس مجرد مقبلات على الرغم من صغر حجمه وكميته، إلا أن التنوع في أطباقه جعله يقدم كوجبة متكاملة لمحبيه».
يضيف مويا قائلا: «اليوم سنقدم لربة المنزل ومحبي (السوشي) أبسط طريقة لصنعه في المنزل، تبهر بها ضيوفها إن كانوا من عشاقه، ولها أن تقوم بتغيير محتوى (الحشوات) حسب المذاقات التي تفضلها».
أما «السوشي» الذي سنقدمه اليوم فهو «سوشي الجمبري» (الروبيان) مع الفلفل الهلابينو الحار Crispy Shrimp Tempural Jalapeno.
الأدوات المطلوبة: رول من العيدان على شكل حصيرة (تباع لدى محلات الأدوات المنزلية المتخصصة ومصنوعة من الخيرزان أو البلاستيك القوي ومعروفة بأنها من أدوات صناعة السوشي) - لوح تقطيع - سكين حاد.
* المقادير:
* 60 غراما من الجمبري متوسط الحجم (مسلوق بالبخار)
* 10 غرامات من الفلفل الهلابينو الحار
* 10 غرامات خس
* 15 ملليغراما من المايونيز الحار
* 5 شرائح من ورق النوري (نوع من الأعشاب البحرية المخصصة لصناعة السوشي)
* 60 غرام أرز سوشي (أرز أبيض مسلوق)
* 10 غرامات واسبي (عجين أخضر)
* 15 غرام خل أبيض
* 20 غرام سمسم
* 20 ملليغرام (صويا صوص)
* الطريقة:
نحضر «رول السوشي» ونضع عليها أوراق النوري - وهو نوع من الأعشاب البحرية.
توضع طبقة من الأرز عليها من دون ضغطها حتى تبقى هشة.
تفرد طبقة من السمسم على الأرز.
تفرد أعواد الخس بطول طبقة الأرز.
تخلط كل المكونات السابقة (الجمبري، المايونيز، الفلفل).
ترص طبقة من المكونات السابقة فوق السمسم.
تلف الحصيرة بالمكونات على شكل رول.
ستكون النتيجة رول من الأرز وبداخله الحشوة كاملة وستنفصل الحصيرة تلقائيا.
يقطع الرول الناتج بسكين حاد لقطع دائرية متساوية.
ترص قطع السوشي في طبق التقديم وتزين بالواسابي والسمسم.
تقدم مع طبق منفصل به الصويا صوص.