| التميز خلال 24 ساعة | |||
 العضو الأكثر نشاطاً هذا اليوم | الموضوع النشط هذا اليوم | المشرف المميزلهذا اليوم | |
قريبا | رضيت برب الورى خالقي ، إنشاد سعيد البحري بقلم : الرهيب  | الرهيب | |
 « آخـــر الـــمـــشـــاركــــات » |
 الإهداءات |
 |
| | LinkBack | أدوات الموضوع |
04-17-2020, 08:56 AM
| #9 |
    |  رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان فراخ بصوص الباربكيو المقادير كيلو فراخ صدور مقطعة شرائح 2/3 كوب باربكيو صوص الطريقة نضع الفراخ مع الصوص فى الكيس ونقلبهم على بعض كويس فى الكيس بس خلاص نضعهم بالفريزر وتستخدم كما سبق وقلنا  فراخ فاهيتا المقادير 1 كيلو صدور فراخ مقطعة شرائح عصير ليمونة 2 فص ثوم مفرومين بصلة كبيرة مقطعة جوليان فلفل ألوان مقطع نقطتين خل وملح وفلفل الطريقة على النار نضع البصل والفلفل يتشوح لكن ما يتهريش  نضيف الثوم  نجيب الفراخ المقطعة  \نضيفها على النار  نضيف الخل والملح والفلفل ونتركها حتى تمام السواء  تترك لتبرد وتعبأ فى أكياس  وتكون جاهزة للأكل فيه طريقة أخرى توضع الفراخ مع الثوم والملح والفلفل والخل فى كيس ونخلطهم جيدا ثم توضع بالفريزر ويوم التقديم نشوح بصل وفلفل بالطاسة ونضيف عليهم الفراخ المتبلة وبالهنا والشفا |
|  |
|
04-17-2020, 10:01 AM
| #10 |
| | رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان تفريز محشى ورق العنب يلف ورق العنب بالحشوة المعده بالرز الامريكي لان الرز العادي يتكسر عند التفريز ويوضع في صينية قصدير ويفرز وعند الحاجة طلعيه من الفريزر وفككيه عن بعض ورصيه في قدر والأفضل في صينية فرن مفروشة شرائح بطاطس وصبي عليه الشوربه بكميه أقل من المعتاد مع عصير ليمون وزيت زيتون وغطيه ودخليه الفرن الحامي وبعد 4/3 الساعة خففي النار إلى الوسط وكملي سواه تفريز الكوسه تسلق الكوسه بعد تقطيعها دوائر او مكعبات حسب الرغبة لمدة 5 الى 7 دقائق ثم توضع في صحن كبير متفرقة عن بعض وتوضع بالفريزر لمدة ساعه تقريبا الى ان تجمد تماما ثم توضع في كيس ونستخدمها في: المعكرونة / الباستا بجميع انواعها / المرق / الشوربات ..... الخ تفريز الزهرة(الشفلور,القرنبيط) تسلق الزهرة بعد تقطيعها لمدة 5 الى 7 دقائق ثم توضع في صحن كبير متفرقة عن بعض وتوضع بالفريزر لمدة ساعه تقريبا الى ان تجمد تماما ثم توضع في كيس ونستخدمها في: المعكرونة / الباستا بجميع انواعها / المرق / الشوربات/ وايضا يمكن استخدمها كبروستد زهرة تغمس بالبيض ثم بالطحين تفريز الزهرة والكوسة بعد القلي(المسبقة الطهو نص مطبوخه) يتم قليها بالزيت ثم نتركها تبرد وبعد ذلك تصف في صينية كبيرة متفرقة عن بعض وتوضع بالفريزر لمدة ساعه تقريبا الى ان تجمد تماما ثم توضع في كيس وتستخدم / لمرق اللحم ( الصالونة ) تخرج من الفريزر وتوضع في المرق الحار طريقة تفريز متبل الباذنجان يشوى الباذنجان وينظف ويوضع في الفريزر وعند الحاجه يخرج من الفريزر قبلها بساعه ثم يهرس ويوضع عليه ليمون وثوم وطحينه وزيت وحطي كل حبه مشويه في كيس لوحدها...في كيس مغلق -:طريقة تفريز البيتزا بنفس الطريقة اعجني العجينة وقصيها دوائر وصفيها في صينية مرشوشة بالدقيق ثم ادخلي الصينية للفريزر ثم بعد ساعه طلعيها بتلاقين كل دائرة جمدة لحالها صفيهم بالحافظة واغلقيها جيدا ثم ادخليها ( ما عليك بعدين الا انك تطلعين دوائر البيتزا مثل الاقراص ضعي عليها حشوة البيتزا وفي الفرن على طول ) .. او اعملى البيتزا وسويها نص سوا من غير ما تحطى عليها الموتزاريلا وفرزيها . تفريز السمبوسة : لفيها بالحشوة اللي تحبيها وخلى كل واحده بعيده عن التانيه فى صينيه فى الفريزر لمدة ساعتين وبعدين صفيها في الحافظة وادخليها الفريز .  وحطى بين كل طبقة سمبوسه والتانيه ورق نايلون  5-تفريز البف بستري : احشيها بجبنة كيري او با الحشوه اللى تحبيها ولفيها على شكل مثلثات وصفيهم في صينية مرشوشة بدقيق وجمديهم لمدة ساعه ثم صفيهم في حافظة ودخليهم بالفريزر لحين وقت التقديم. 6- السمبوسك السعودي: 2 ك دقيق+ ثلث ك زيت + بيضه + ربع ك ماء تعجن مع بعض وتحشى بحشوة لحم مفروم او عجينة اخرى: ك دقيق و1 قشطه تعجن مع بعض وتحشى طبعا بعد مانعجنها ونحشيها ونلفها نرش فوقها شوية دقيق ونفرزها لحين الاستخدام |
|
| |
|
04-17-2020, 10:01 AM
| #11 |
| | رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان تفريز المعجنات والفطائر الفطاير سوى الكميه اللى هتعمليها وبعدين اتركيها تبرد وبعد ذلك تفرز وعند الحاجة تخرج من الفريزر شويه بدري وتسخينها بالمكريويف او بالفرن شوي والفطاير تصلح للتفريز بجميع أنواعها وجميع الحشوات وأماالبيتزا حطي كل شي عليها إلا الجبن واخبزيها من تحت فقط تفريز البشاميل نعمل صينية البشاميل فى صينيه قصدير من غير اضافة الصلصة كطبقة اخيرة وبعد ماتبرد تماما توضع بالفريزر بدون اضافة الغطاء التابع للصينية الورق وبعد ماتجمد تماما تغطى وتحفظ ووقت مانحتاجها نطلعها شوي بدري ونسوي صلصة باشاميل وتدخل الفرن على درجة حرارة منخفضة من تحت وبعدها تحمر من فوق طريقه في حفظ وتفريز الخضروات الورقيه وخاصتا التي تاخذ وقت طويل ... والتي لا تتغير في التفريز .... او التي تخرب بسرعه بالثلاجه مثل بعض الخضار ومنها كالتالي : الجزر ... والفلفل الاخضر .... والكوسا .... والباميا .... والفاصوليا .... والبزاليا (البسله او البازلاء)... والذره... الجزر: يطقع منه لليخنات ... او المرق او الايدام ... بشكل حلقات كبيره وسميكه .. ويطبخ في ماء مغلي لمدة 3دقايق ... وممكن تقطعي منها مكعبات صغيره للحمسات الفلفل الاخضر : قطعيه مربعات كبيره ومربعات صغيره ... للحمسات والايادامات وغيرها == الباميا والفاصوليا والذره اشتريها جاهزه حفظ وتفريز الطماطم :لعمل صلصة الطماطم نخلط الطماطم والبصله والفلفل الاخضر والملح في الخلاط... وبعدها نضعها على النار حتى تتجانس جيدا ... ثم تبرد وتوضع في كيس وتحفظ في الفريزر |
|
| |
|
04-17-2020, 10:02 AM
| #12 |
| | رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان تفريز كبة البرغل و كفته الأرز المصريه وكفتة الشوى اوكفتة داود باشا اعملى الكفته بالطريقه المعتاده وتوضع فى كيس اما على حالتها وعند الاستخدام تشكل وتقلى وأما تشكل وتقلى فى الزيت وتفرز على هذا الحاله وعند الأستخدام تخرج من الكيس على الصلصه وتطبخ عصاج اللحمه المفرومه طبعا طريقه العصاج سهله ومعروفه وهى تحمير البصل واضافه اللم المفروم والتقليب الى ان تنضج اللحمه وتضاف التوابل ويوضع الخليط فى مصفاء حتى تجف من الزيوت والدهون وتعبا فى اكياس الحفظ سكالوب الفراخ واللحم (فراخ بانيه وبفتيك) تتبل قطع البانيه بالبصل والفلفل الاخضر والبهارات وتنقع ليله كامله وتانى يوم تغمس فى بيض ثم بقسماط(خبز مطحون ) وتوضع فى اطباق التفريز وتلف بالنايلون هكذا وعند الاستخدام نحمى الزيت ونهدأ النار وتقلى فورا حتى وهى مجمده الفراخ للشوى او الصينيه تغسل الفراخ جيدا وتتبل بالبصل والفلفل الأخضر والبهارات المفضله وتنقع فى التتبيله وتوضع فى اطباق التفريز وتغلف جيدا وتحفظ فى الفريزر شوربه العدس او اى شوربه اخرى بعد طهيها تضرب فى الخلاط وتبرد وتعبأ فى أكياس الحمص نستخدمه كثيرا فى بعض الاطباق كالمقلوبه وفته الحمص وسلطه الحمص وحمص الشام المصرى أو ( الحلبسه) ينقع ثلاثه ايام مع تغيير الماء مرتان فى اليوم ويسلق نصف سلقه ويصفى ويعبأ فى اكياس وبيكون جاهز للاستخدام ان شاء الله حفظ النعناع والريحان يجفف، يغسل ويوضع على ورق مطبخ في صينية في الشمس حتى يجف، يحفظ في علب أو مرتبانات زجاجية محكمة الغلق، عند الستخدام، تاخذ الكمية المطلوبة وتفرك ونتخلص من الأعواد، يستخدم في السلطات والمحاشي وغيره. البقدونس والشبت والكسبرة يغسلوا ويقطعوا ويحفظ في كيس بالفريزر الشربات : اذا كنتي تضبطينها اعمليها بكميه كبيره واحفظيها في برطمان زجاجي واحفظيها بالثلاجه ... واذا مطبخك بارد ومكيف خليها بره مافي مشكله السكر : السكر اخذي منه كميه واطحينه ناعم وانخليه واحتفظي فيه في برطمان بلاستك ... واحفظيها بالثلاجه او بالمطبخ اذا كان بارد الرز : اخذي كم كاس من الرز حسب ماتحبي ... واغسليه وصفييييه ... وبعدها انثريه في الصينيه وخليه ينشف جيدااااااا ... وبعدها اطحنيه واحتفظي فيه للمهلبيه او اي اطباق يطخ فيها الرز الناعم الطحين او الدقيق : خذى طحين ابيض وحمريه لما يصير بني ... وبعدها انخليه واحتفظى فيه بكيسه او بعلبه كبيره البهاراااااااااات : مهم تتاكدي من جميع البهارات اللي عندك ... وترتبيها في علب تكفيك للطبق والباقي احتفظي فيه بالفريزر النعناع : اغسليه وصفيه وارتكيه ينشف وبعدها اطحنيه خشن او ناعم براحتك ... يضاف للسلطات او لللبعض الاطباق وغيرها القمر دين الشرائح : ينقع في ماء ساخن حتى يذوب ... وبعدها بالخلاط ... وبعدها يحفظ في زجاجات عصير فاضيه ... للعصير ... او لعمل قمر الدين بالنشا تفريز الحلويات والمعجنات الكنافه تجهز بالزبده وتحشي وتغطى بطبقه اخرى من الشعريه وتحفظ بالفريزر ... والافضل حفظها في اواني القصدير الدونات تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق، عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى... القطايف : اما انك تشتري العجينه جاهزه او تعمليها وتحشينها بالجبن الابيض القليل الملوحه او بجن الكيري او بالمكسرات .... الميني سمبوسه : تحشى بالجبن او بالتمر او بالمكسرات خلية النحل : تشكل وتدخل الفرن ... وبعد ما تبرد تدخل على الفريزر |
|
| |
|
04-17-2020, 10:02 AM
| #13 |
| | رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان مدة حفظ وتخزين وتفريز الاطعمه السمك .. لا يجلد السمك إلا إذا كان طازجا فعلا بقطع السمك الكبير لشرائح ثم تغلف كل شريحة بمفردها قبل وضعها في صندوق من البلاستيك أو في ورقة الألمنيوم أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي : السمك الأبيض 6 أشهر السردين والقريدس 3 أشهر أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر الخضر .. يرى الخبراء انه من الأفضل سلق الخضر قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها ، ولتجميد الإعشاب الطازجة تغسل وتجفف وتربط في حزم صغيرة وتوضع في أكياس من النايلون ثم تسد أو تغلق بإحكام وأطول مدة ممكنة لحفظ الخضر هي شهر واحد اللحوم والدواجن .. لتجليد شرائح لحم العجل أو الضأن أو قطع الهامبرجر ، تلف كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم والمدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين . أما قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة فتحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة لتذوب أما إذا جلدت الدواجن وهي صحيحة فيجب أن تفرغ قبل ذلك ولا يحشى الطير قبل التجليد وأطول مدة ممكنة لحفظ الدواجن واللحم هي : الضأن والبقر 2- 3 أشهر العجل 3- 4 أشهر لحوم متنوعة 1- 2 شهران اللحم المفروم والنقانق 1 – 2 شهران أطباق اللحم المطبوخة 2- 3 أشهر الفاكهة .. تستبعد الفاكهة المرضوضة أو الغير ناضجة والناضجة كثيرا أما الفاكهة الطرية كالتوت والفريز فيمك تجليدها مع السكر الجاف أو مع الشراب أو بدون سكر في صينية كبيرة أما الفاكهة الكبيرة فتنزع منها البذور وتقشر قبل التجليد وأطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي : الفاكهة مع السكر ( المحلاة بالسكر ) 12 شهرا الفاكهة المهروسة أو بدون سكر 3 أشهر الألبان و الأجبان والبيض .. الكريما الكثيفة والزبدة و المارجرين والدهن يمكن تجليده بسهولة . الجبنة الجامد تتجلد بسهولة أما الجبنة الطرية فيستحسن عدم تجليدها البيض لا يجلد في قشرته بل يكسر ويخفق قليلا مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين .ويمكن تجليد بياض البيض وصفاره كل على حدة . وعندئذ يضاف الملح لصفار البيض . واطول مدة ممكنة لحفظ الالبان والاجبان : البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة 3 أشهر الجبنة ( الصحيحة والمبشورة ) 6 أشهر المعجنات والعجين .. تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن ترتفع ( أو تخمر ) ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة ثم يربط الكيس ويجلد أما العجينة والحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة . وتحضر الفطيرة ( الباي )إذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن ببياض البيض ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن وأطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات : عجين الخبز 10 أيام عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر عجينة الحلويات 9 أشهر الفطيرة ( الباي ) بالفاكهة ( غير مخبوزة ) 4- 6 أشهر الخبز والجاتوه .. الخبز الطازج يجب أن يترك جانبا ليبرد قبل أن يجلد ويمكن حفظه في قسم التجليد مدة 6 أشهر ويفقد نكهته إذا حفظ مدة أطول يغلف الجاتوه بورق النايلون أو ورق المشمع ثم يوضع في علب كرتون الجاتوه المزين بخليط الزبدة والسكر يمكن تجليده ويفضل تجليد هذا النوع من الجاتوه قبل تغليفه بورق النايلون أو المشمع وأطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوهات : الخبز 2 – 6 أشهر الجاتوه 2 – 6 أشهر الجاتوه المزين 2 شهران الصلصات والحساء وخلاصة الحساء .. يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلج ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء تضاف التوابل والكريما إلى الحساء قبل التقديم فقط أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء وخلاصته والصلصات هي 4 أشهر الأطعمة التي لا ينبغي تجميدها وتجليدها .. الأطعمة التي لا ينجح تجليدها هي خضر السلطة : الخيار ، الخس ، البندورة ، البطاطا النيئة ، والكوسة ... الخ والفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي الافوكادو والموز الذي يسود لونه والأجاص الذي يفقد نكهته أما الحليب الطازج والكريمة واللبن الزبادي فيتكتل إذا جلد وكذلك الكاسترد وأما المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فلا تجلد لأنها تتكتل كذلك من المستحسن عدم تجليد الأطعمة المقلية لأنها لتصبح جافة وعسيرة المضغ . أما بياض البيض المسلوق فيصبح كالجلد ، والجللو ( ألجيلي ) يفقد نكهته ويحذر من تجليد المياه الغازية او المشروبات الغازية لأنها تنفجر التذويب .. كل الأطعمة – ماعدا الخضر النيئة – يجب أن تترك لتذوب تدريجيا في القسم السفلي من الثلاجة أو في المطبخ أما اليخاني والفطائر ( الباي ) والأطباق كالقرنبيط بالحليب فيمكن أن تؤخذ من فسم التجليد في الثلاجة وتوضع مباشرة في الفرن . |
|
| |
|
04-17-2020, 10:02 AM
| #14 |
| | رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان وصفات اكلات للتفريز الكريب كوب ونص طحين كوب حليب كوب ماي بيضتين ملعقة طعام كسبره خضرا ملعقة طعام بصل اخضر مفروم ملح وفلفل ملعقتين طعام زيت تعجن وتترك نص ساعه تصب في مقلاة مربعه او مدوره بعد ان تدهن بشوية زيت و زبده وابردها واصفها فوق بعض بدون حواجز والفها بالنايلون واجمدها اطلعها قبل استعماله بساعتين تفك بروحها وتنحشي اي شي وتصف في بايركس وتسقى بشمل وجبن وتدخل الفرن افضل احشيها البواقي الجبنيه 3 اكواب طحين كوب سميد ناعم بيضتين نص كوب قيمر او قشطه 12 حبة جبن مثلث نص كوب ماي فانيلا هيل برش ليمون للنكهه ملعقة طعام خميره ملعقة شاي بيكنج بودر اخفق الجبن والقشطه والهيل والفانيلا والبرش الى ان ينعموا واضيف الباقي واعجن اريحها نص ساعه بالثلاجه تفرد وتقطع وترص على صواني وتفرزن بس تجمد تعبى باكياس دجاج بروستد صدور دجاج قطعتهم بالطول دون ضرب نص كوب خل 3 /4 كوب ليمون عصير حسب الكميه كوب صويا ملعقتين طعام ملح الليمون قرنين فلفل نص حار 15 فصوص ثوم او اكثر قطعة زنجبيل صغيره وبصله كبيره بهارات دجاج- كوب ماي كمون وكسبره-فلفل اسود- ملح-بابريكا او فلفل احمر حلو كله بالخلاط نسقي الدجاج ونخليه اقل شي 3 ساعات نتبله بالطحين والبيض والبقسماط كبة العيش بالتوست 6 اكواب رز مسلوق كيسين توست كل كيس نص كيلو 4 بيضات ملعقة طعام كسبره خضره وثلها بصل اخضر ومثلها شبنت ملح وفلفل كله ينعجن سوا وتكون عندك عجينه سهلة التشكيل الحشو لحم مع خضار - بعد الطبخ نضيف له شوية شبت وكسبره فريش ملاحظه-تنفع لحشوة الجبن الفرنسي الابيض بالنعناع |
|
| |
|
04-17-2020, 10:03 AM
| #15 |
| | رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان أصابع البرغر المقلية المقادير: 1 كيس برغر ( لحم او دجاج حسب الذوق) فلفل اخضر مقطع اصابع رقيقة بصل مقطع اصابع رقيقة اوريجانو – فلفل اسود جبنة موزريلا او جبنة شرايح مقطعه قطع صغيرة الطريقة: نضع كيس البرغر بدرجة حرارة الغرفة حتى تلين شويه ويمكن التحكم بها على النار نحط البصل والفلفل الاخضر والبهارات ونحركه حتى يصير لونه ذهبي ونتركه حتى يبرد نخلط الخضار مع الجبنة نبدأ بالحشو ... ناخذ قطعة البرجر ونضع الحشوة في الوسط ونلفها اما على شكل نصف دائرة او على شكل اصبع تحفظ بالفريز لحين الاستخدام تقلى بزيت حار غزير ****************************** ******** كروكيت الدجاج المقادير: دجاجةمسلوقة و مقطعة قطعاً صغيرةبصلة صغيره مفرومة ناعماً نص كوب جبنة تشدربقدونسملعقة عصيرليمونبهارات مشكلة ( فلفل اسود + هيل + اوريجانو + .... اي نوع تحبين)3 ملاعق كبيرة طحينزبدةبقسماط حليب بيضه الطريقة: - اخلطي الدجاج مع البصل والجبنة و الملح و الفلفل و البهارات و البقدونس و الليمون ثم ضعيالخليط في الثلاجه. - حمصي الطحين بالزبده ثم اضيفيه للخليط و اعجنيه مع بعضه, ثم شكلي العجينة بهيئة كرات صغيرةاو على شكل اصابع. - اخفقي البيضه مع القليل منالحليب , ثم اغمسي كرات الكروكيت بالحليب و البيض ثم غطيها بالبقسماط , كرريالعملية , ثم دعيها ترتاح في الثلاجة مدة نصف ساعة و بعدها يوضع بالفريزر لحين الاستعمال. - يفضل ان يتم استخراج الكروكيت من الفريزي قبل القلي بمدة ربع ساعه على الاقل - اقلي الكروكيت بالزيت وقدميه. ****************************** ******** فطاير مكسيكسة 3 أكواب طحين 3 ملاعق حليب بودرة 1 ونص كوب سكرملعقة شاي خميرةملعقة طعام بيكنج باودرملعقة طعام نشارشة ملححبة بطاطس مسلوقه و مهروسه جيدانصف كأس ماءسمسم للتغطيةالحشوة ( لحم مفروم مطبوخ + بصل مفروم + فلفل اخضر مفروم + جبنة تشدر مبشورة + كمون + فلفل اسود)بيضتان ملعقتا زيت للقلي الطريقة:تخلط المقادير الجافة عدا السمسميضاف البيض و البطاطس و الزيتتعجن المقادير جيدا و تترك لتتخمرلمدة ساعةأو أكثرتجزأ إلى كرات صغيرة و توضع في وسط كل كرة مقدار من الحشوةتغمسالكرات في السمسم توضع بالفريزر وتقلى عند الطلب الحشوة ( نحمس اللحم بالطريقة الاعتيادية ثم نضيف عليه البصل والفلفل والبهارات وبعد ان يبرد يخلط معه جبنة التشدر المبشورة) ****************************** ******** فطاير مقلية بالبصل الأخضر الماقادير: طحين قشطة للعجن مقدار قليل من البقدونس الفروم يخلط مع العجينة الحشوة : 1 علبة جبنة كيري + نص كوب جبنة تشدر مبشورة + شوية بصل اخضر مبشور زيت للقلي الطريقة: تخلطين مقادير الحشوة وتخلينها بالثلاجه مده لا تقل عن ساعتين حتى يكون الطعم افضل نحضر العجينة في ان نخلط الطحين مع القشطة حتى تتكون العجينة المتماسكة الطرية نتركها ترتاح مدة نص ساعه حتى يسهل تشكيلها تفرد العجينة وتحشى وتلف حسب الشكل اللي تحبين تحفظ بالفريز لحين القلي ****************************** ******** الأصابع الإيطالية المقادير: ½ بصلةصغيرةربع قالب زبدة – 25 غ تقريبا1 كوب ارزخلاصة مرقة الدجاجملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورجبنة موتزريلا او حلوم مقطعه اصابع1 كوب لحمة مفرومة مطبوخه بهارات ايطالية ( جوزة الطيب – اوريجانو – فلفل اسود)2 بيضة صغيرة الحجم بقسماطزيت للقليالطريقة:قشري البصل وافرميه. سخني الزبدة في المقلاة، أضيفي البصل حتى يطري. أضيفي الأرز وحركيه على نار هادئة لمدة 2 دقيقة. أضيفي الخلاصة، غطيهواتركيه يغلي. اتركيه على نار هادئة من 15 – 20 دقيقة حتى ينضج الأرز. ارفعيه عن النار،اضيفي عليه اللحم المطبوخ والبارميزان والبهارات الايطاليةاتركيهليبرد تماما. اضيفي بيضة مخفوقه لخليط الارزضعي البقسماط في طبقإخر. اضربي القليل من البيض مع اللحم والأرز. ضعي 2 ملعقة طعام من خليطالأرز في راحة يدك. ضعي اصبع الجبن فوقه وغطيه بكمية أخرى من الأرز. شكليهعلى شكل اسطوانة، 2 ½ طوله و1 انش عرضه.امسحيه بالبيض ودحرجيه على البقسماط. كرري نفس العملية لباقي الجبن. ضعيه في الفريزر لحين القليسخنيالزيت العميق، حمري الكروكيت من 5 – 6 دقائق. نشفيه بورق المطبخ. ****************************** ******** الأصابع الهندية الحارة المقادير : 1بصله مبشوره 1علبة بازيلاء خضراء 2بطاطس مسلوقه ومبشوره 1جزرة مبشوره 2فلفل اخضر حار مفروم 2 بيضه 1كوب بقسماط 3ملاعق طعام طحين حمص 1 ملعقة صغيره كركم نصف ملعقة صغيره فلفل احمر 1 ملعقة صغيره ملح نصف ملعقه صغيره بهارات ماسلا او بهارات كاري الطريقه : تخلط جميع المقادير ماعدا البقسماط والبيضتان خلطآ جيدآ تشكل من خلطة البطاطس اصابع كفته تغمس في البيض ثم تغمس في البقسماط وتترك في الفريزر لحين الاستخدام يحمى الزيت وتقلى اصابع الكفته حتى يشقر لونها . ****************************** ******** أصابع الدجاج باللوز المقادير: ملعقتا طعام من الزيت النباتيكيلو من الدجاج المسحّبالمفرومبصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومة فرماً ناعماًبيضة واحدةمغلّفان من مسحوق مرقة الدجاج من ماجي 8 شرائح من جبنة الموزاريلاّالمبروشة برشاً ناعماًنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودنصف ملعقة منمسحوق الشيلي لتحضير البروستمغلّفان من خلطة أسرار البروست ماجي 4 ملاعقطعام من شرائح اللوز 3 بيضات للقليزيت للقليي الطريقة: تحمّى ملعقتا الزيت في مقلاة، تضاف البصلة وتقلّى لمدّة 3 دقائق حتّى تنعم، ثمّترفع عن النار وتوضع جانباً. يخلط الدجاج المفروم مع البصل والبيض ومغلّف مسحوقمرقة الدجاج من ماجي والجبنة والفلفل والشيلي في وعاء وتشكّل من المزيج كريّاتصغيرة. تبلّ اليدين بالماء البارد لتسهيل عمليّة تشكيل الكريّات. توضع كريّاتالدجاج على صينيّة مغطّاة بالنيلون اللاصق ثم توضع في الثلاّجة لمدّة ساعة. تخلط خلطة أسرار البروست ماجي واللوز في صحن. تخفق البيضتان في وعاء. تغمس كريّات الدجاج في صلصة التغليف وتوضع على صينيّة مغطّاة بالنيلون اللاصق. يحمّى الزيت في مقلاة عميقة وتقلّى كريّات الدجاج لمدّة تتراوح بين 7 و10 دقائقعلى نار خفيفة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً. ****************************** ******** أقراص التونا المقادير: نصف كيلو سمك مفروم 1 حبة بطاطا مسلوقه ومهروسة + بيضة مخفوقة ربع كوب بقدونس مفروم ،ربع كوب بصل أخضر مقطع بيضة مخفوقة نصف كوب بقسماط ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة زيت للقلي. طريقة الاعداد: اخلطي المقادير كلها وشكليه على شكل أقراص او اصابع ، غطيها بالبيض والبقسماط ضعيها بالفريزر لحين الحاجة اقلي أقراص السمك في الزيت ثم نشفيها من الزيت وقدميها ساخنة وبالعافية. ملاحظة: اذا كانت العجينة خفيفة ويصعب تشكيلها يمكن اضافة البقسماط او الطحين الى الخلطه. ****************************** ******* أقماع الكوسا المقلية المقادير: كوسا حجم صغير الحشوة: لب الكوسا + نص كوب جبن فيتا + 1 بصله صغيرة شرايح + فص ثوم مهروس + 1 بطاطا صغيرة مهروسة + نص كوب بازاليا مسلوقة + نص مكعب ماجي + ملح حسب الرغبه. للتغطيه : 3 ملاعق كبيره مليانه طحين + ماء + بيضة + فلفل اسود الطريقة: تغسل الكوسا وتحفر ثم تسلق سلق خفيف ( مدة 5 او 7 دقائق) عمل الحشوة : نضع البصل والثوم على النار والماجي ونضيف عليها الكوسا ونستمر بالتقليب حتى تستوي الكوسا واخيرا نضيف البطاطا والبازاليا وبعد ان تبرد الخلطه نضيف جبنة الفيتا. نجهز التغطيه : نخلط الطحين والبيضه وقليل من الماء (يكون قوامها لزج خفيف) نحشي الكوسا بالحشوة نضعها بالفريزير لحين الاستخدام قبل القلي نقوم بتغطيس الكوسا بخلطة الطحيمن ونقليها بالزيت الساخن وتقدم ****************************** ********* مثلثات الفستق العجينة: 1 كيلو طحين 1 ونص ماء 1 كوب زيت نص كوب سكر 1 ملعقه صغيرة خميرة رشة ملح نص كوب سمسم 2 ملعقه كبيره حبه حلوه (حسب الذوق) الحشوة: نص كوب فستق مجروش نص كوب فستق ناعم ربع كوب سكر ربع كوب ماء زهر هيل وزعفران زيت للقلي قطر او سكر ناعم فستق ناعم للزينة الطريقة: تخلط مقادير العجينة ماعدا الماء ، ثم تتم اضافة الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متتماسكه طرية. تغطى وتترك مدة ساعة نجهز الحشوة في خلط المواد الجافه ثم نضيف ماء الزهر حتى نحصل على قوام متكتل نفرد العجينة الى سمك رقيق وتقطع الى مربعات او اشكال دائرية وتوضع الحشوة في الوسط وتلف ترص المثلثات في صينية وتوضع بالفريزر لحين القلي عند القلي يضل اخراج الفطائر من الفريزر حتى يذوب الثلج تقلى في زيت غزير ويسكب عليها القطر او ترش بسكر ناعم ****************************** ************* أصابع السينابون المقاديركيس توست مقطع الاطراف . كوب جبن فيلاديلفيا . صفار بيضة مضروبة . نص كوب سكر بودره ( أكثر او اقل حسب الذوق) 1 كوب سكر2 ملعقة كبيره قرفه فانيلا زبده مذوبه لكن ليست سائلهالطريقةرققي الخبز بالشوبك اخلطي الجبن مع صفار البيض وسكرالبودرة والفانيلا وشوية قرفهاخلطي السكر العادي مع القرفة . وضعيه جانبا . امسحي كل خبزةبملعقة طعام جبن فيلاديلفيا ثم لفيه . غطيه بالزبدةالذائبة ثم في السكر المخلوطبالقرفة . ضعيه في صحن و يحفظ بالفريزر لحين الاستخدام .... في حاله استخدامه يفضل اخراجه من الفريزر قبل الخبز بمدة قليلةأدخليه فرن بدرجة حرارة 350فهرنهايت أو حتى يصبح ذهبيا . ****************************** ************* اصابع المكسرات الحلوة المقادير: عجينة صينية الحشوة: 2 كوب مكسرات مخلوطة او نوع واحد يفضل ان يكون محمص 1 كوب شعيرية باكستانية شوية قرفه وهيل مقدار من القطر (الشيرة) الطريقة: تحمص المكسرات بشوية زبدة ثم تضاف الشعيرية نصب عليها القطر بمقدار قليل تترك لتبرد نحشي العجينة ونلفها على شكل اصابع توضع بالفريزر لحين الاستخدام وتقلى بزيت غزير او تدهن بالزبدة وتوضع بالفرن حتى تحمر يسكب عليها شوية قطر وتزين بالفستق المجروش |
|
| |
|
04-17-2020, 10:03 AM
| #16 |
| | رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان كرات الدجاج بالجبن والبقدونس المقادير: دجاجة كامله مسلوقه (بهارات السلق:حبة ماجي+حبة هيل +عود قرفة+حبات من الفلفل الأسود) علبة كبيرة جبن تشيدر كاس صغير من الجبن السايل بوك او المراعي نص حزمة بقدونس(او على حسب الرغبة) رشه من الملح رشة من الفلف الأسود المطحون. للتغليف:بيض+بقسماط الطريقة: نخلل الدجاج من العظم والجلد ونفرمها فرم بسيط في ماكينة البصل بس انتبهي لاتنعجن معك.. شيلي الدجاج وحطية في زبدية كبيره واضيفي له كل المكونات واخلطيهم جيدا.. شكليهم باليد على شكل كور صغيرة ثم غمسيهم بالبيض والبقسماط. واخيرا اقليهم.. أفخاذ الدجاج بحبة المكرونه المقادير: دجاجة كامله مسلوقه(نفس بهارات السلق السابقة) 5 م.ك جبن تشيدر نص كوب باشميل ثقيل 3/1كوب شبنت مفروم() 3/1كوب كسبرة مفرومه 1 م.ص ثوم مدقوق () 1 م.ص ملح 2/1 م.ص فلفل اخضر حارمفروم حبات من المكرونه طويله حسب الحاجة للتغطية:طحين+بيض+بقسماط الطريقة: حضري الباشميل بالطريقة اللي توسينها بس خليه ثقيل شوي. خللي الدجاج عن العظم والجلد وضعية في الخلاط مع باقي المقادير حتى تتكون عندك عجينة متجانسة. شكلي العجينة على شكل بيضاوي ثم تغمس في الطحين ثم البيض واخيرا البقسماط ثم يغرز فيها حبة المكرونه. اقليها في زيت غزير وساخن. كفتة البطاطس باللحم المقادير: 4 حبات بطاطس مسلوقة. 2م.ك طحين فلفل اسود ملح حسب الرغبة لحم مفروم جاهز للحشو(سوي طريقتك في حشوة السمبوسه) للتغليف:بيض+بقسماط الطريقة: صفي البطاطس من الماء وضعيها في بادية كبيرة اهرسيها وتبليها بالملح والفلفل الأسود والطحين واخلطيهم زين. خذي كرة صغيرة واحشيها من حشوة اللحم وبعدين غمسيها في البيض والبقسماط واقليها. كنالوني الخضار المقادير: 2/1 كوب طحين 1 كوب حليب سائل 1 م.ك زيت 2/1 م.ص ملح 2/1 م.ص فلفل اسود للتغطية: بيض مخلوط مع 4/1 كوب حليب سائل بقسماط. الطريقة: اخلطي المكونات السابقة وبتكون عندك خلطة شبه سائله تقريبا. يسكب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط في مقلاة ساخنه حتى تتحمر وتقلب على الوجه الآخر الى ان تنتهي عندك الكمية. الحشوة: 2/1 كوب لكل من (ملفوف مبشور+ جزر مبشور+بطاطس مبشور)انا اضفت لهم فلفل رومي شرائح. ملح وفلفل اسود وبهار مشكل حسب الرغبة. 2م.ك زيت تخلط مقادير الحشوة وتقلب على نار هادئة حتى تنضج ثم تتبل بالملح والفلف والبهار. احشي اقراص الكنالوني على شكل اسطوانه ثم تغمس بالبيض المخفوق بالحليب ثم بالبقسماط تفريز الحواوشى نتبل اللحمة بتاعتنا عادى ونحشى العيش ونلفه فى ورق فويل وندخله الفريز البطاطس المحشية : تجيبى البطاطس المدورة الصغيرة وتقشريها وتقوريها و تحمريها يعنى يا دوب تلفيها فى الزيت او السمن و تطلعيها من المقلاية وتحشيها بالعصاج وترصصيهم فى صينية المونيوم وعند الاستخدام بتطلعيها زى ماهى على الفرن على طول بس بتحطى الصلصة فى الصينية الاول 2- او بعد ما تحمريها تشيليها زى ما هى فى الاطباق بدون حشو |
|
| |
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| |
|
المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| موسوعه المعجنات والفطاير *بالصور * وباسهل المكونات ... | فيتامين | مطبخ حواء | 18 | 07-01-2017 06:19 AM |
| وصايا لرمضان | عبق الورد | الخيمة الرمضانية 1444هـ | 3 | 05-28-2017 11:11 PM |
| قبل استقبالك لرمضان | الرهيب | مملكة حواء | 1 | 07-12-2014 01:12 PM |
| موسوعة المعجنات و الفطائر | زائرالليل | قسم المعجنات والمقبلات | 4 | 08-15-2012 09:45 PM |
| (.( عالم المعجنات والفطائر ).) | بنت الجنوب | قسم المعجنات والمقبلات | 2 | 06-14-2009 01:36 PM |
Rss Rss 2.0 Html Xml Sitemap دليل المنتديات
