|
طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B121.jpg freezing food preservation افكار تفريز اكلات رمضان بالصور وينفع يكون تفريز الاكل للموظفات المتزوجات والموظفين العزاب لأن الملف كامل عن اكلات للتخزين فى الفريزر والتفريز له قواعد مو عشوائي لازم يكون عندك فريزر منفصل أو أرضي لان فريزر الثلاجه صحيح انه تجمد فيه الاشياء بس مايوصل الى درجة البرود اللي نبيها علشان الاكل يبقى محتفظ بنكهته وجودته *يبقى الاكل عندي لمدة 3شهور محتفظ بطعمه ولابد من فصل المجمدات ذات الروائح النفاذه اللي فيها ثوم وبصل مثل السمبوسه والكفته عن المجمدات الثانيه علشان ماتاثر عليها تكسبها ريحه غير مستحبه خصوصا في المقالي الحاليه صراحه انا مأيد تفريز البصل والثوم والورقيات لانها تفقد طعمها وتعدم الفريزر بريحتها ونفس الحكايه الفطايرمأيد تفريزها و وورق العنب ومحشي الكرنب كلها أفضلها طازجه طريقة التفريز عندي انه بعد ما أخلص من اللف والتشكيل أصفها على صينيه مغطاه بالكامل بالجلاد وأصف طبقه من المفرزنات وأحط جلاد مره ثانيه وطبقة مفرزنات وهكذا الى يخلص المقدار وأدخلها الفريزر الى ان تجمد وبعدين اقسمها في اكياس أفضل نوعيه وهي أكياس فالكون قويه وما تخطلط الروائح مع بعض هي أهم شي عندي المقليات لانها تأخذ وقت في اللف وسريعه وقت تحضيرها بس معنى هذا اني أعتمد عليها كلها لا تعتبر عندي كلها أطباق مساعده لاني يجوني ضيوف كثير في رمضان وأسوي أشياء في نفس اليوم وأطلع من الغريزر وأقلي يختصر علي شي كثير خصوصآ أني أوقف في المطبخ لحالي وعدد الضيوف كبير مابين 25 شخص المقالي الحاليه حفظ وتخزين وتجميد وتفريز الجبنيه المحشيه http://www.encyclopediacooking.com/u...9%88%D8%B1.jpg http://www.encyclopediacooking.com/u...%88%D8%B12.jpg طريقة عمل الجبنيه المحشيه نضع بالخلاط : كأس لبن + بيضه + فنجان قهوة زيت + ملعقة كبيره خميره مو مليانه طبعا + ملمعقة صغيرة بكنج بودر يصب الخليط بزبديه ويضاف له ملعقة صغيرة مليانه حبة سوداء وتعجن ب 2 كأس دقيق واذا الكويتي زوديه شوي تترك نصف او ربع ساعه بمكان دافي ممكن داخل الفرن لحد ماتتخمر هيك وتفرد وتقصص صغير وتشكل بقالب السمبوسه الصغير وتحشى بالجبن أي نوع واسقيها بنستله وهي حاره وهذا شكل الجبنية المحشيه بعد القلي http://www.encyclopediacooking.com/u...%88%D8%B13.jpg حفظ وتخزين وتجميد وتفريز المغزلي http://www.encyclopediacooking.com/u...%88%D8%B14.jpg http://www.encyclopediacooking.com/u...%88%D8%B15.jpg طريقة عمل المغزلي : المقادير : 2ك دقيق أبيض ، نص كاس زيت ،نص كاس ماء ، م ك باكينغ باودر ، فنجال سكر بودرة الحشوة : تمر منزوع النوى يفرك بملعقة قرفه مطحونه الطريقة لعمل المغزلي : 1- نضع السكر والباكينغ باودر على الدقيق ونقلبه ، ثم نضع الزيت ونفركه بإطراف الأصابع 2- نضع الماء عليه ونعجنه جيداً 3- نكور العجينه إلى كور صغيره 4- نفرد كل كره إلى أن تصبح رقيقة جداً ثم نضع حشوة التمر عليها بشكل طولي 5- نغلف العجينه جيداً إلى أن تأخذ الشكل المغزلي مدببة من الوسط رفيعة من الأطراف 6- نلفها بخيط على الشكل الحلزوني وهنا حبيت أغير من الشكل وسويتها دوائر ولفينها بالخليط وطلع لي شكل جديد مرتب 7- نقليها في الزيت وبعد ماتتحمر ننزع الخيط منها عند التقديم رشيتها بسكر بني مع قرفه http://www.encyclopediacooking.com/u...%88%D8%B16.jpg http://www.encyclopediacooking.com/u...%88%D8%B17.jpg حفظ وتخزين وتجميد وتفريز قشطيه بالمربى http://www.encyclopediacooking.com/u...%88%D8%B18.jpg http://www.encyclopediacooking.com/u...%88%D8%B19.jpg طريقة عمل القشطيه بالمربى : علبة قشطه و2كاس دقيق تعجن وتفرد وتحشى مربى مخلوط بشوي ماء ورد وتقلي وترش بالشيره القشطيه بعد القلي http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B110.jpg http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B111.jpg حفظ وتخزين وتجميد وتفريز حلى الرينجو http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B112.jpg http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B113.jpg |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان طريقة عمل حلى الرينجو : نفس العجينه اللي فوق وبسكويت رينجو اللي من تيشوب تفرد العجينه وتقصص شرايح وتلف على أصابع الرينجو وتقلى وترش بالسكر البودره حلى الرينجو بعد القلي حفظ وتخزين وتجميد وتفريز البيف باستري بالتفاح طريقة عمل البف باستري بالتفاح : بيف باستري يقطع مربعات يحشى بتفاح مبشور وسكر بني وقرفه وتلم الزوايا وتدهن بالحليب وتدخل الفرن حتى تحمر من الاعلى بكذا خلصت عمل وتفريز المقالي الحاليه الان احط طريقة وتفريز المقالي المالحه حفظ وتخزين وتجميد وتفريز سبرنق رول الخضار وقت التفريز المقادير لعمل السبرنق رول بالخضار : عجينة سبرنق رول الحشوه : كرنب مفروم بصل مفروم زنجبيل مفروم ثوم مفروم جزر مبشور فلفل رومي أعواد بازيلا وشبت وكزبره وصويا صوص وملح وفلفل الطريقة لعمل السبرنق رول بالخضار : تكشن المكونات ويضاف اليها الباقي وتبرد وتلف العجينه وتقلي وتقدم حفظ وتخزين وتجميد وتفريز تونه بالتوست طريقة عمل التونه بالتوست : الحشوه : تونه جيشا الاصليه +زيتون شرايح أخضر +ذرة حلوه+مايونيز+جبن سايل تخلط مع بعض ونجيب توست تزال أطرافه ويرق ويحشى بالحشوه وتوضع عليه قطعة توست ثانيه مفروده وتقص بقطاعه دائرايه وتغمس بالبيض والبقسماط وتقلى وتقدم حفظ وتخزين وتجميد وتفريز السمبوسه الهنديه السمبوسه الهنديه طعمها روعه العجينه للسبمبوسه الهندية : كاس دقيق 3 ملاعق زيت رشه ملح ماء للعجن نضع الزيت ورشه الملح على الدقيق ونعجنها بالماء نحصل على عجينه لينه نتركها ترتاح نص ساعه الحشوة للسمبوسة الهندية : بازاليا بطاطس مهروسه بصل مفروم ملح جرام ماسالا باربيكا شطه بودره نحمر البصل في الزيت ونضيف له جميع المكونات نتركها ترتاح شوي نقليها في الزيت وتقدم |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان حفظ وتخزين وتجميد وتفريز البف الدجاج http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B130.jpg المقادير لعمل البف بالدجاج : كاستين دقيق ابيض ; ربع كأس زيت ثلاث ملاعق طعام كبيره نشا ملعقة صغيره ملح ونص كأس ماء لو احتاجت ماء زيدي حاجه بسيطه الطريقة لعمل البف بالدجاج : اعجينها كلها وخليها ترتاح حق ساعه ونص تكفي وافرديها واحشيها بالحشوه اللي تحبيها حشوتي كانت عباره عن دجاج مفروم مع كزبره و بطاطا مسلوقه البف بالدجاج بعد القلي http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B131.jpg http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B132.jpg حفظ وتخزين وتجميد وتفريز بف الجبن الكرافت http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B133.jpg طريقة عمل البف بالجبن الكرافت : المقادير للعجينة : بالأكواب المعياريه والملاعق المعياريه : ربع كاس زيت أي نوع ( بالسمن تطلع ألذ) 4 كاسات دقيق.. كاس ماء دافي (ذوبي فيه ملعقه صغيره سكر ونص ملعقة صغيره ملح) + 3 ملاعق ماء دافيء وووو...بس نجي للطريقه : بنحط الدقيق في وعاء العجانه...ونشغل على أوطى نمره.. بعدين نضيف له الزيت بالتدريج.. ملاحظين أستخدمنا هذي الأداة للخلط... لحد مايصير عندنا كذا..: بعدها... نغير أداة الخلط.. ونحط أداة العجن ونبدا نضيف الماء بالتدريج.. بنوصل مرحله نحس أنو العجين فشل... ومحتاج زيادة ماء... واصلي الخلط...عالبطيء... لحد ماتوصلين هالمرحله.. العجين مش متماسك.. متفتت قطع كبيره... جمعيه بيدك ... وأعجنيه لحد مايصير كره ضيفي عليه الماء المتبقي( 3 ملاعق) كمية الماء القليله هذي ممكن تحطينها في أي مرحلة من مراحل العجن بعدين رجعيه ... وواصلي العجن.. طبعا العجينه ثقيله وجايه زي الكره.. فأللي يصير أنو فقط بتنضرب أتركيها 3/5 دقايق على سرعة بطيئه .. أو عالسريع 2/3 دقايق.. طلعيها ... الحين بنقطعها 6 قطع متساويه ونشكلها بيضاوي.. نتركها شي نص ساعه لحد مانحضر الحشوة الجبن الكرافت... .. بعد القلي http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B134.jpg http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B135.jpg حفظ وتخزين وتجميد وتفريز كرات الزيتون http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B136.jpg http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B137.jpg المقادير لعمل كرات الزيتون : 1ونص ك وتقدم أس جبن حلوم مبشور 2علبة جبن تشيدر الحجم الصغير مبشور 2حبة جبن كيري كأس ونصف طحين حليب للعجن تعجن المقادير حتى تصبح قاسية نوعا ما وتحشى بالزيتون الكامل وتكور وتغمس في البيض والبقسماط وتقلى http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B138.jpg http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B139.jpg حفظ وتخزين وتجميد وتفريز كفتة الدجاج بالجبن http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B140.jpg http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B141.jpg المقادير لعمل الكفتة بالدجاج والجبن : 1 دجاجه كبيره مسلوقه ومقطعه 2علبه متوسطه جبن شيدر كرافت أو اي نوع محبب مبشور حزمه بقدونس 1 كأس صغير جبن سائل كريمي قليل من الفلفل الأسود قليل من الملح بقسماط +بيض الطريقه : نخلط الدجاج المسلوق والمقطع والبقدونس ونفرمه في الفرامه الكهربائيه نضع الخليط في وعاء آخر ونضيف عليه الجبن المبشور والسائل والفلفل الأسود والملح يكور كور صغيره ونضعه في البيض ثم البقسماط نقلي الكرات في الزيت الحار والغزير ونضعه على ورق ماص للزيت ويقدم بجانب أصابع البطاطس والخبز صحتين وعافية http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B142.jpg http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B143.jpg حفظ وتخزين وتجميد وتفريز الفول http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B144.jpg المقادير لعمل الفول : كوبان فول بني صغير كوبان فول ابيض كوب واحد فول نوع كبير كوب عدس اصفر 2 طماطم مكعبات 2 بصل مقطع مكعبات ماء حتى يغطي الكميه ملح و كمون ..وقليل فلفل الطريقة : تنقع في الماء قليلا ..ثم توضع في قدر على النارحتي يستوي الفول .. واذا بغيتي يستوي بسرعة ضعيه في قدر الضغط..افضل .. وبعدها اتركيه يبرد قليلا .. ثم ضعيه في الفرامة ..ويقسم في اكياس ..ويجمد ..لان الكمية كبيره وعند الرغبة...كشني بصل وطماطم ..وفول ..وشوي كمون .. ولاتنسي سوي التميس معه حفظ وتخزين وتجميد وتفريز عجينة الفلافل http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B145.jpg المقادير لعمل عجينة الفلافل : حمص منقوع 12ساعه يفرم في فرامة اللحم مرتين والمره الثالثه يضاف لها كزبره مفرومه وبقدونس مفروم وبصله وثوم وتحفظ في أكياس والى الفريزر http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B146.jpg حفظ وتخزين وتجميد وتفريز صوص البيتزاء http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B147.jpg المقادير لعمل صلصة البيتزا : 10 حبات طماطم متوسطة م ك كرفس مفروم ( أو مجفف) م ك أوريغانو م ك ملح 2 م ك معجون طماطم فص بصل واحد كبير 2 فص ثوم نص كاس زيت زيتون طريقة عمل الصلصة : قطعي الطماطم وأرفعيها على النار بعد ماتستوي... ضيفي لها كل المقادير وحطيها بالخلاط ولاترفعينهم على النار مره ثانيه ... هنا سر النكهة تكون المتبلات نيئة وحطيه في أكياس وحطيها في الفريزر حفظ وتخزين وتجميد وتفريز دجاج للشاورما http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B148.jpg المقادير لعمل دجاج الشاورما : http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B149.jpg صدور دجاج بصل وثوم زبادي عصير ليمون زيت زيتون ملح فلفل أسود رشة جوزة الطيب ماجي أبيض طريقة عمل دجاج الشاورما : يرق الدجاج http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B150.jpg ويبشر البصل والثوم ويعصر الليمون ويخلط مع الزبادي http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B151.jpg تضاف صدور الدجاج وتترك في التتبيله لمدة يوم كامل http://www.encyclopediacooking.com/u...88%D8%B152.jpg وبعدها تحفظ أكياس وتوضع في الفريزر الى وقت الحاجه طريقة عمل الكشنه المفرزنه http://www.encyclopediacooking.com/u...%86%D9%872.jpg أعرفكم على طريقة سهلة وبسيطة لفرزنة الكشنة أو الحمسة لان الكثير يعاني من ضيق الوقت في عملية تحضير الأطباق وكثير من السيدات تبحث عن طرق لتوفق بين عمل المطبخ لذا اقدم لكم طريقة فرزنة الكشنة .. تستخدم الكشنة او الحمسة المفرزنة في شهر رمضان او اذ ماكان عندك شغاله استخدميها للكبسات وللشوربات و كل شي يحتاج للحمسه الا البيتزاء واللزانيا استخدمي لها حمسه خاصه فيها . الحمسه المفرزنة مريحة الى اخر درجة تطلع من الفريزر على القدر على طول تولعي النار واتركهيا تذوب بعدها اضيفي عليها البهارات واللحمه والمويه المغليه لاتقشير وتغسيل ولاتقصيص ولاحمسه ولاريحة حمسة تعلق في ملابسك وافضل انك تحطيها في علب بلاستيك او العلب البيضاء حقة العدس والفول استخدمتنا هذه المرة علب بلاستيك شفافه اقولكم ليش العلب افضل من الاكياس لان الاكياس لازم تنتظريها الى ان تذوب شوي علشان تطلع من الكيسه ام العلبه على طول اضغط عليها من تحت وتطيح في القدر وثانياً العلب افضل من ناحية منع انتشار الروائح في الفريزر وثالثاً لانها ترتب على بعض ولاتسبب لك ربكة في الفريزر. المقادير لعمل الكشنه المفرزنه : http://www.encyclopediacooking.com/u...9%86%D9%87.jpg كيس بصل أحمر صغير ٥حبات ثوم كامله قطعتين كبيره زنجبيل طازج ١٠حبات كبييرة طماطم ١٠علب طماطم مقشر ومعلب ربطة كاملة صلصلة طماطم كمية وااافرة من الزيت كركم (افضل نوع كركم ماركة التميمي تحصلون في سوبر ماركت التميمي ) علب بلاستيك المقاس اللى يناسبك الطريقة لعمل الكشنه المفرزنه : افرم البصل والطماطم والثوم والزنجبيل والطماطم المعلب اضع كمية وافره من الزيت اضع عليها البصل المفروم واحركها الى ان يذبل البصل ويصفر تقريباً لمدة ربع ساعة بعدها اضيف الثوم والزنجبيل واحركها لمدة ١٠ دقايق بعدها اضيف الكركم وبعدها اضيف الصلصة واحركها لمدة ربع ساعة وبعدها اضيف الطماطم والطماطم المعلب واخليها على النار بحدود الساعة مع التحريك حتى تتسبك وتثقل الحمسة وتتركز نكهاتها بعد الساعه اطفي عنها واتركها تبرد تمامً واقسمها في علب بلاستيك والفها بنايلون من باب الاحتياط واحتفظ فيها في الفريزر الى وقت الحاجة مدة صلاحيتها بحدود ٣ شهور *اعطتني هالكمية بحدود ال٣٠ علبة من الكشنه http://www.encyclopediacooking.com/u...%86%D9%872.jpg |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان جلاش ملفوف بخلطة الفراخ المقادير 1/2 كوب مايونيز 1 كوب بصل أخضر مقطع عصير ليمونة فصين ثوم مفرومين حوالى 8 صدور دجاج مقطعة ملح وفلفل لفة جلاش زبدة للجلاش مقدار من البشاميل ( أنا عملت 2 كوب بشاميل) الطريقة نحضر البشاميل بطريقتك اللى ترتاحى فيها لن أذكرها هنا لأنى عارفة إنكم كلكم أساتذة بشاميل https://www.lakii.com/vb/images/smilies/smile.gif ثم نضع فيها المايونيز والثوم والليمون والبصل ونقلب تمااام نقطع الفراخ ونرشها بملح وفلفل ثم نخلطها مع خليط البشاميل السابق نقطع ورقة الجلاش نصفين وتدهن بالزبدة ونضع فيها مقدار من الخليط ونلفها جيدا ثم نغلفها بالبلاستيك ونرصها فى صينية أو طبق ثم توضع فى أكياس الفريزر ونكتب عليها المكونات ويوم التقديم تدهن بالزبدة ونرش عليها جبنة لو حبيتى وتدخل الفرن 40-45 دقيقة وبالهنا والشفا |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان فراخ متبلة ( للشوى أو فى الفرن) من أسهل وألذ الوصفات ممكن تعمليها بالفراخ اللى بالعظم أو الفراخ الصدور المقادير فراخ بالعظم هنا المقادير ل2 فرخة 1 كوب لبن رايب (يمكن الإستعاضة عنه بالزبادى) 2 معلقة كبيرة مستطردة ( خردل) 1 معلقة كبيرة عسل أبيض 1 معلقة كبيرة روز مارى مقطعة 1/2 معلقة صغيرة زعتر 1l2 معلقة صغيرة مريمية 1/2 معلقة صغيرة بردقوش 1/2 معلقة صغيرة فلفل مطحون بصلة مبشورة ملح الطريقة نخلط كل المكونات معا ثم نضعها بالأكياس وعلى الفريزر على طول وما ننساش نحطها بعلبة أو صينية ذات جوانب يوم التقديم ممكن تشويها أو تضعيها بالصينية أو تضعى معها خضار بطاطس وجزر وخلافه وفى كيس الفرن يعنى تعددت الإستخدام والهدف واحد https://www.lakii.com/vb/images/smilies/smile.gif الأكل وبالهنا والشفا |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان كفتة الفراخ زى كفتة اللحم بالظبط لكن بأحط معاها بيضة وبقسماط المقادير لحم فراخ مفروم بقدونس فصين ثوم بصلة مبشورة بيضة حوالى 1/2 كوب بقسماط الطريقة نقوم بفرم الفراخ مع باقى المكونات ثم نضيف عليهم البيض والبقسماط وتتبل بالملح والفلفل تصبع ويتعمل لها تفريز سريع فلاش فريزينج ثم توضع بأكياس الفريزر عند التقديم تقلى أو توضع بالفرن http://images.lakii.com/images/Jul11...32_iFoLCZ1.jpg http://images.lakii.com/images/Jul11...32_zO2pM82.jpg http://images.lakii.com/images/Jul11...32_RSBYlI3.jpg http://images.lakii.com/images/Jul11...32_YvvJ6C4.jpg وهنا صورتها بعد الفرن http://images.lakii.com/images/Jul11...32_KMv1oK5.jpg http://images.lakii.com/images/Jun11/asma_F-3-3.png فراخ مغطاة بطبقة من الليمون المقـــادير كيلو صدور فراخ فيلية 1/2 كوب دقيق 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون 1/4 كوب عسل أبيض 1/4 كوب ليمون 1/4 كوب زبدة سايحة 1 معلقة كبيرة صويا صوص الطريقة ضعى صدور الفراخ وغطيها بالبلاستيك ونرققها ل 1 سم تقريبا http://images.lakii.com/images/Jul11...32_0esPcc1.jpg نضع الدقيق والفلفل معا ونغطى الفراخ بيهم http://images.lakii.com/images/Jul11...32_vkyVqN2.jpg ثم نضعها بالفريزر فى صينية أو طبق فلاش فريزينج نضع مكونات الصوص معا فى كيس ونخلطهم جيدا ( الليمون - العسل- الزبدة والصويا) http://images.lakii.com/images/Jul11...32_bR5XjG3.jpg بعد ساعة من تجميد الفراخ تقريبا نضعها فى كيس ومعها الصوص http://images.lakii.com/images/Jul11...32_Hn5XPP4.jpg يوم التقديم : تسيح الفراخ ويوضع عليها الصوص وتدخل الفرن لمدة ساعة وستلاحظين إن الصوص يتخن على 350 فهرنهايت ملحوظة : الطبق ده جديد علينا علشان كده عملت جزء صغير |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان فراخ محشية بخلطة الرز بالخلطة المقادير كيلو صدور فراخ فيلية بصلة مكسرات ( أى نوع اللى موجود عندك) أنا أضفت لها خضار مشكل علشان تكون وجبة جاهزة يا دوب أطبخ معاها أرز وخلاص ملحوظة : لم أضيف لها زبيب علشان ولادى ما بيحبوش الزبيب فى الأكل الحادق الطريقة فى طاسة على النار نحمر بصلة ثم نضيف لها المكسرات تتحمر وفى الآخر خضار يا دوب يتشوح ونقفل علشان الخضار ما يستويش ونضيف ملح وفلفل نبطط صدر الفراخ كما سبق ونضعها على فويل ونلف الفراخ عليها ( ملحوظة: ممكن نرش الفراخ بملح وفلفل) أنا ما عملتش كده لأنى بأقلل من الملح فى الأكل وهكذا كل الفراخ وتوضع بأكياس فى الفريزر عند التقديم: نتركها تسيح وتوضع بالفرن 20 دقيقة ثم نفتح الفويل وندهنها بالزبدة ونكمل 20 دقيقة كمان |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان قالب الدجاج المقادير كيلو صدور فراخ حوالى نصف كيلو لحمة معصجة ( ملحوظة بأحط عليها ملعقة صلصلة بيكون طعمها ألذ) الطريقة نعصج اللحمة بطريقتك نضع شرائح الدجاج جنب بعضها بين بلاستيك ونرققها جيدا نضع اللحمة المفرومة ونلف جيدامع الضغط هنستخدم طريقة البلاستيك والفويل نلفها بالفويل فوق البلاستيك وتوضع فى قالب وتدخل الفريزر حتى تتشكل أنا سيبتها بالليل فى الفريزر يوم التقديم: نطلعها من الفريزر ونتبع خطوات الفك بطريقة البلاستيك والفويل وتوضع بالفرن 1/2 ساعة أو أكتر حتى تمام السواء |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان فراخ بصوص الباربكيو المقادير كيلو فراخ صدور مقطعة شرائح 2/3 كوب باربكيو صوص الطريقة نضع الفراخ مع الصوص فى الكيس ونقلبهم على بعض كويس فى الكيس بس خلاص نضعهم بالفريزر وتستخدم كما سبق وقلنا http://images.lakii.com/images/Jul11...32_HrawTp1.jpg فراخ فاهيتا المقادير 1 كيلو صدور فراخ مقطعة شرائح عصير ليمونة 2 فص ثوم مفرومين بصلة كبيرة مقطعة جوليان فلفل ألوان مقطع نقطتين خل وملح وفلفل الطريقة على النار نضع البصل والفلفل يتشوح لكن ما يتهريش http://images.lakii.com/images/Jul11...32_XCRd5s2.jpg نضيف الثوم http://images.lakii.com/images/Jul11...32_leskby3.jpg نجيب الفراخ المقطعة http://images.lakii.com/images/Jul11...32_rjxoLD1.jpg\ نضيفها على النار http://images.lakii.com/images/Jul11...32_U0JAXk4.jpg نضيف الخل والملح والفلفل ونتركها حتى تمام السواء http://images.lakii.com/images/Jul11...32_56YlHz5.jpg تترك لتبرد وتعبأ فى أكياس http://images.lakii.com/images/Jul11...32_sHqN9a6.jpg وتكون جاهزة للأكل فيه طريقة أخرى توضع الفراخ مع الثوم والملح والفلفل والخل فى كيس ونخلطهم جيدا ثم توضع بالفريزر ويوم التقديم نشوح بصل وفلفل بالطاسة ونضيف عليهم الفراخ المتبلة وبالهنا والشفا |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان تفريز محشى ورق العنب يلف ورق العنب بالحشوة المعده بالرز الامريكي لان الرز العادي يتكسر عند التفريز ويوضع في صينية قصدير ويفرز وعند الحاجة طلعيه من الفريزر وفككيه عن بعض ورصيه في قدر والأفضل في صينية فرن مفروشة شرائح بطاطس وصبي عليه الشوربه بكميه أقل من المعتاد مع عصير ليمون وزيت زيتون وغطيه ودخليه الفرن الحامي وبعد 4/3 الساعة خففي النار إلى الوسط وكملي سواه تفريز الكوسه تسلق الكوسه بعد تقطيعها دوائر او مكعبات حسب الرغبة لمدة 5 الى 7 دقائق ثم توضع في صحن كبير متفرقة عن بعض وتوضع بالفريزر لمدة ساعه تقريبا الى ان تجمد تماما ثم توضع في كيس ونستخدمها في: المعكرونة / الباستا بجميع انواعها / المرق / الشوربات ..... الخ تفريز الزهرة(الشفلور,القرنبيط) تسلق الزهرة بعد تقطيعها لمدة 5 الى 7 دقائق ثم توضع في صحن كبير متفرقة عن بعض وتوضع بالفريزر لمدة ساعه تقريبا الى ان تجمد تماما ثم توضع في كيس ونستخدمها في: المعكرونة / الباستا بجميع انواعها / المرق / الشوربات/ وايضا يمكن استخدمها كبروستد زهرة تغمس بالبيض ثم بالطحين تفريز الزهرة والكوسة بعد القلي(المسبقة الطهو نص مطبوخه) يتم قليها بالزيت ثم نتركها تبرد وبعد ذلك تصف في صينية كبيرة متفرقة عن بعض وتوضع بالفريزر لمدة ساعه تقريبا الى ان تجمد تماما ثم توضع في كيس وتستخدم / لمرق اللحم ( الصالونة ) تخرج من الفريزر وتوضع في المرق الحار طريقة تفريز متبل الباذنجان يشوى الباذنجان وينظف ويوضع في الفريزر وعند الحاجه يخرج من الفريزر قبلها بساعه ثم يهرس ويوضع عليه ليمون وثوم وطحينه وزيت وحطي كل حبه مشويه في كيس لوحدها...في كيس مغلق -:طريقة تفريز البيتزا بنفس الطريقة اعجني العجينة وقصيها دوائر وصفيها في صينية مرشوشة بالدقيق ثم ادخلي الصينية للفريزر ثم بعد ساعه طلعيها بتلاقين كل دائرة جمدة لحالها صفيهم بالحافظة واغلقيها جيدا ثم ادخليها ( ما عليك بعدين الا انك تطلعين دوائر البيتزا مثل الاقراص ضعي عليها حشوة البيتزا وفي الفرن على طول ) .. او اعملى البيتزا وسويها نص سوا من غير ما تحطى عليها الموتزاريلا وفرزيها . تفريز السمبوسة : لفيها بالحشوة اللي تحبيها وخلى كل واحده بعيده عن التانيه فى صينيه فى الفريزر لمدة ساعتين وبعدين صفيها في الحافظة وادخليها الفريز . http://up.hawaaworld.com/get-gy6ebdyy.jpg وحطى بين كل طبقة سمبوسه والتانيه ورق نايلون http://up.hawaaworld.com/get-j32mmgov.jpg 5-تفريز البف بستري : احشيها بجبنة كيري او با الحشوه اللى تحبيها ولفيها على شكل مثلثات وصفيهم في صينية مرشوشة بدقيق وجمديهم لمدة ساعه ثم صفيهم في حافظة ودخليهم بالفريزر لحين وقت التقديم. 6- السمبوسك السعودي: 2 ك دقيق+ ثلث ك زيت + بيضه + ربع ك ماء تعجن مع بعض وتحشى بحشوة لحم مفروم او عجينة اخرى: ك دقيق و1 قشطه تعجن مع بعض وتحشى طبعا بعد مانعجنها ونحشيها ونلفها نرش فوقها شوية دقيق ونفرزها لحين الاستخدام |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان تفريز المعجنات والفطائر الفطاير سوى الكميه اللى هتعمليها وبعدين اتركيها تبرد وبعد ذلك تفرز وعند الحاجة تخرج من الفريزر شويه بدري وتسخينها بالمكريويف او بالفرن شوي والفطاير تصلح للتفريز بجميع أنواعها وجميع الحشوات وأماالبيتزا حطي كل شي عليها إلا الجبن واخبزيها من تحت فقط تفريز البشاميل نعمل صينية البشاميل فى صينيه قصدير من غير اضافة الصلصة كطبقة اخيرة وبعد ماتبرد تماما توضع بالفريزر بدون اضافة الغطاء التابع للصينية الورق وبعد ماتجمد تماما تغطى وتحفظ ووقت مانحتاجها نطلعها شوي بدري ونسوي صلصة باشاميل وتدخل الفرن على درجة حرارة منخفضة من تحت وبعدها تحمر من فوق طريقه في حفظ وتفريز الخضروات الورقيه وخاصتا التي تاخذ وقت طويل ... والتي لا تتغير في التفريز .... او التي تخرب بسرعه بالثلاجه مثل بعض الخضار ومنها كالتالي : الجزر ... والفلفل الاخضر .... والكوسا .... والباميا .... والفاصوليا .... والبزاليا (البسله او البازلاء)... والذره... الجزر: يطقع منه لليخنات ... او المرق او الايدام ... بشكل حلقات كبيره وسميكه .. ويطبخ في ماء مغلي لمدة 3دقايق ... وممكن تقطعي منها مكعبات صغيره للحمسات الفلفل الاخضر : قطعيه مربعات كبيره ومربعات صغيره ... للحمسات والايادامات وغيرها == الباميا والفاصوليا والذره اشتريها جاهزه حفظ وتفريز الطماطم :لعمل صلصة الطماطم نخلط الطماطم والبصله والفلفل الاخضر والملح في الخلاط... وبعدها نضعها على النار حتى تتجانس جيدا ... ثم تبرد وتوضع في كيس وتحفظ في الفريزر |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان تفريز كبة البرغل و كفته الأرز المصريه وكفتة الشوى اوكفتة داود باشا اعملى الكفته بالطريقه المعتاده وتوضع فى كيس اما على حالتها وعند الاستخدام تشكل وتقلى وأما تشكل وتقلى فى الزيت وتفرز على هذا الحاله وعند الأستخدام تخرج من الكيس على الصلصه وتطبخ عصاج اللحمه المفرومه طبعا طريقه العصاج سهله ومعروفه وهى تحمير البصل واضافه اللم المفروم والتقليب الى ان تنضج اللحمه وتضاف التوابل ويوضع الخليط فى مصفاء حتى تجف من الزيوت والدهون وتعبا فى اكياس الحفظ سكالوب الفراخ واللحم (فراخ بانيه وبفتيك) تتبل قطع البانيه بالبصل والفلفل الاخضر والبهارات وتنقع ليله كامله وتانى يوم تغمس فى بيض ثم بقسماط(خبز مطحون ) وتوضع فى اطباق التفريز وتلف بالنايلون هكذا وعند الاستخدام نحمى الزيت ونهدأ النار وتقلى فورا حتى وهى مجمده الفراخ للشوى او الصينيه تغسل الفراخ جيدا وتتبل بالبصل والفلفل الأخضر والبهارات المفضله وتنقع فى التتبيله وتوضع فى اطباق التفريز وتغلف جيدا وتحفظ فى الفريزر شوربه العدس او اى شوربه اخرى بعد طهيها تضرب فى الخلاط وتبرد وتعبأ فى أكياس الحمص نستخدمه كثيرا فى بعض الاطباق كالمقلوبه وفته الحمص وسلطه الحمص وحمص الشام المصرى أو ( الحلبسه) ينقع ثلاثه ايام مع تغيير الماء مرتان فى اليوم ويسلق نصف سلقه ويصفى ويعبأ فى اكياس وبيكون جاهز للاستخدام ان شاء الله حفظ النعناع والريحان يجفف، يغسل ويوضع على ورق مطبخ في صينية في الشمس حتى يجف، يحفظ في علب أو مرتبانات زجاجية محكمة الغلق، عند الستخدام، تاخذ الكمية المطلوبة وتفرك ونتخلص من الأعواد، يستخدم في السلطات والمحاشي وغيره. البقدونس والشبت والكسبرة يغسلوا ويقطعوا ويحفظ في كيس بالفريزر الشربات : اذا كنتي تضبطينها اعمليها بكميه كبيره واحفظيها في برطمان زجاجي واحفظيها بالثلاجه ... واذا مطبخك بارد ومكيف خليها بره مافي مشكله السكر : السكر اخذي منه كميه واطحينه ناعم وانخليه واحتفظي فيه في برطمان بلاستك ... واحفظيها بالثلاجه او بالمطبخ اذا كان بارد الرز : اخذي كم كاس من الرز حسب ماتحبي ... واغسليه وصفييييه ... وبعدها انثريه في الصينيه وخليه ينشف جيدااااااا ... وبعدها اطحنيه واحتفظي فيه للمهلبيه او اي اطباق يطخ فيها الرز الناعم الطحين او الدقيق : خذى طحين ابيض وحمريه لما يصير بني ... وبعدها انخليه واحتفظى فيه بكيسه او بعلبه كبيره البهاراااااااااات : مهم تتاكدي من جميع البهارات اللي عندك ... وترتبيها في علب تكفيك للطبق والباقي احتفظي فيه بالفريزر النعناع : اغسليه وصفيه وارتكيه ينشف وبعدها اطحنيه خشن او ناعم براحتك ... يضاف للسلطات او لللبعض الاطباق وغيرها القمر دين الشرائح : ينقع في ماء ساخن حتى يذوب ... وبعدها بالخلاط ... وبعدها يحفظ في زجاجات عصير فاضيه ... للعصير ... او لعمل قمر الدين بالنشا تفريز الحلويات والمعجنات الكنافه تجهز بالزبده وتحشي وتغطى بطبقه اخرى من الشعريه وتحفظ بالفريزر ... والافضل حفظها في اواني القصدير الدونات تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق، عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى... القطايف : اما انك تشتري العجينه جاهزه او تعمليها وتحشينها بالجبن الابيض القليل الملوحه او بجن الكيري او بالمكسرات .... الميني سمبوسه : تحشى بالجبن او بالتمر او بالمكسرات خلية النحل : تشكل وتدخل الفرن ... وبعد ما تبرد تدخل على الفريزر |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان مدة حفظ وتخزين وتفريز الاطعمه السمك .. لا يجلد السمك إلا إذا كان طازجا فعلا بقطع السمك الكبير لشرائح ثم تغلف كل شريحة بمفردها قبل وضعها في صندوق من البلاستيك أو في ورقة الألمنيوم أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي : السمك الأبيض 6 أشهر السردين والقريدس 3 أشهر أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر الخضر .. يرى الخبراء انه من الأفضل سلق الخضر قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها ، ولتجميد الإعشاب الطازجة تغسل وتجفف وتربط في حزم صغيرة وتوضع في أكياس من النايلون ثم تسد أو تغلق بإحكام وأطول مدة ممكنة لحفظ الخضر هي شهر واحد اللحوم والدواجن .. لتجليد شرائح لحم العجل أو الضأن أو قطع الهامبرجر ، تلف كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم والمدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين . أما قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة فتحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة لتذوب أما إذا جلدت الدواجن وهي صحيحة فيجب أن تفرغ قبل ذلك ولا يحشى الطير قبل التجليد وأطول مدة ممكنة لحفظ الدواجن واللحم هي : الضأن والبقر 2- 3 أشهر العجل 3- 4 أشهر لحوم متنوعة 1- 2 شهران اللحم المفروم والنقانق 1 – 2 شهران أطباق اللحم المطبوخة 2- 3 أشهر الفاكهة .. تستبعد الفاكهة المرضوضة أو الغير ناضجة والناضجة كثيرا أما الفاكهة الطرية كالتوت والفريز فيمك تجليدها مع السكر الجاف أو مع الشراب أو بدون سكر في صينية كبيرة أما الفاكهة الكبيرة فتنزع منها البذور وتقشر قبل التجليد وأطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي : الفاكهة مع السكر ( المحلاة بالسكر ) 12 شهرا الفاكهة المهروسة أو بدون سكر 3 أشهر الألبان و الأجبان والبيض .. الكريما الكثيفة والزبدة و المارجرين والدهن يمكن تجليده بسهولة . الجبنة الجامد تتجلد بسهولة أما الجبنة الطرية فيستحسن عدم تجليدها البيض لا يجلد في قشرته بل يكسر ويخفق قليلا مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين .ويمكن تجليد بياض البيض وصفاره كل على حدة . وعندئذ يضاف الملح لصفار البيض . واطول مدة ممكنة لحفظ الالبان والاجبان : البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة 3 أشهر الجبنة ( الصحيحة والمبشورة ) 6 أشهر المعجنات والعجين .. تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن ترتفع ( أو تخمر ) ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة ثم يربط الكيس ويجلد أما العجينة والحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة . وتحضر الفطيرة ( الباي )إذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن ببياض البيض ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن وأطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات : عجين الخبز 10 أيام عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر عجينة الحلويات 9 أشهر الفطيرة ( الباي ) بالفاكهة ( غير مخبوزة ) 4- 6 أشهر الخبز والجاتوه .. الخبز الطازج يجب أن يترك جانبا ليبرد قبل أن يجلد ويمكن حفظه في قسم التجليد مدة 6 أشهر ويفقد نكهته إذا حفظ مدة أطول يغلف الجاتوه بورق النايلون أو ورق المشمع ثم يوضع في علب كرتون الجاتوه المزين بخليط الزبدة والسكر يمكن تجليده ويفضل تجليد هذا النوع من الجاتوه قبل تغليفه بورق النايلون أو المشمع وأطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوهات : الخبز 2 – 6 أشهر الجاتوه 2 – 6 أشهر الجاتوه المزين 2 شهران الصلصات والحساء وخلاصة الحساء .. يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلج ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء تضاف التوابل والكريما إلى الحساء قبل التقديم فقط أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء وخلاصته والصلصات هي 4 أشهر الأطعمة التي لا ينبغي تجميدها وتجليدها .. الأطعمة التي لا ينجح تجليدها هي خضر السلطة : الخيار ، الخس ، البندورة ، البطاطا النيئة ، والكوسة ... الخ والفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي الافوكادو والموز الذي يسود لونه والأجاص الذي يفقد نكهته أما الحليب الطازج والكريمة واللبن الزبادي فيتكتل إذا جلد وكذلك الكاسترد وأما المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فلا تجلد لأنها تتكتل كذلك من المستحسن عدم تجليد الأطعمة المقلية لأنها لتصبح جافة وعسيرة المضغ . أما بياض البيض المسلوق فيصبح كالجلد ، والجللو ( ألجيلي ) يفقد نكهته ويحذر من تجليد المياه الغازية او المشروبات الغازية لأنها تنفجر التذويب .. كل الأطعمة – ماعدا الخضر النيئة – يجب أن تترك لتذوب تدريجيا في القسم السفلي من الثلاجة أو في المطبخ أما اليخاني والفطائر ( الباي ) والأطباق كالقرنبيط بالحليب فيمكن أن تؤخذ من فسم التجليد في الثلاجة وتوضع مباشرة في الفرن . |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان وصفات اكلات للتفريز الكريب كوب ونص طحين كوب حليب كوب ماي بيضتين ملعقة طعام كسبره خضرا ملعقة طعام بصل اخضر مفروم ملح وفلفل ملعقتين طعام زيت تعجن وتترك نص ساعه تصب في مقلاة مربعه او مدوره بعد ان تدهن بشوية زيت و زبده وابردها واصفها فوق بعض بدون حواجز والفها بالنايلون واجمدها اطلعها قبل استعماله بساعتين تفك بروحها وتنحشي اي شي وتصف في بايركس وتسقى بشمل وجبن وتدخل الفرن افضل احشيها البواقي الجبنيه 3 اكواب طحين كوب سميد ناعم بيضتين نص كوب قيمر او قشطه 12 حبة جبن مثلث نص كوب ماي فانيلا هيل برش ليمون للنكهه ملعقة طعام خميره ملعقة شاي بيكنج بودر اخفق الجبن والقشطه والهيل والفانيلا والبرش الى ان ينعموا واضيف الباقي واعجن اريحها نص ساعه بالثلاجه تفرد وتقطع وترص على صواني وتفرزن بس تجمد تعبى باكياس دجاج بروستد صدور دجاج قطعتهم بالطول دون ضرب نص كوب خل 3 /4 كوب ليمون عصير حسب الكميه كوب صويا ملعقتين طعام ملح الليمون قرنين فلفل نص حار 15 فصوص ثوم او اكثر قطعة زنجبيل صغيره وبصله كبيره بهارات دجاج- كوب ماي كمون وكسبره-فلفل اسود- ملح-بابريكا او فلفل احمر حلو كله بالخلاط نسقي الدجاج ونخليه اقل شي 3 ساعات نتبله بالطحين والبيض والبقسماط كبة العيش بالتوست 6 اكواب رز مسلوق كيسين توست كل كيس نص كيلو 4 بيضات ملعقة طعام كسبره خضره وثلها بصل اخضر ومثلها شبنت ملح وفلفل كله ينعجن سوا وتكون عندك عجينه سهلة التشكيل الحشو لحم مع خضار - بعد الطبخ نضيف له شوية شبت وكسبره فريش ملاحظه-تنفع لحشوة الجبن الفرنسي الابيض بالنعناع |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان أصابع البرغر المقلية المقادير: 1 كيس برغر ( لحم او دجاج حسب الذوق) فلفل اخضر مقطع اصابع رقيقة بصل مقطع اصابع رقيقة اوريجانو – فلفل اسود جبنة موزريلا او جبنة شرايح مقطعه قطع صغيرة الطريقة: نضع كيس البرغر بدرجة حرارة الغرفة حتى تلين شويه ويمكن التحكم بها على النار نحط البصل والفلفل الاخضر والبهارات ونحركه حتى يصير لونه ذهبي ونتركه حتى يبرد نخلط الخضار مع الجبنة نبدأ بالحشو ... ناخذ قطعة البرجر ونضع الحشوة في الوسط ونلفها اما على شكل نصف دائرة او على شكل اصبع تحفظ بالفريز لحين الاستخدام تقلى بزيت حار غزير ****************************** ******** كروكيت الدجاج المقادير: دجاجةمسلوقة و مقطعة قطعاً صغيرةبصلة صغيره مفرومة ناعماً نص كوب جبنة تشدربقدونسملعقة عصيرليمونبهارات مشكلة ( فلفل اسود + هيل + اوريجانو + .... اي نوع تحبين)3 ملاعق كبيرة طحينزبدةبقسماط حليب بيضه الطريقة: - اخلطي الدجاج مع البصل والجبنة و الملح و الفلفل و البهارات و البقدونس و الليمون ثم ضعيالخليط في الثلاجه. - حمصي الطحين بالزبده ثم اضيفيه للخليط و اعجنيه مع بعضه, ثم شكلي العجينة بهيئة كرات صغيرةاو على شكل اصابع. - اخفقي البيضه مع القليل منالحليب , ثم اغمسي كرات الكروكيت بالحليب و البيض ثم غطيها بالبقسماط , كرريالعملية , ثم دعيها ترتاح في الثلاجة مدة نصف ساعة و بعدها يوضع بالفريزر لحين الاستعمال. - يفضل ان يتم استخراج الكروكيت من الفريزي قبل القلي بمدة ربع ساعه على الاقل - اقلي الكروكيت بالزيت وقدميه. ****************************** ******** فطاير مكسيكسة 3 أكواب طحين 3 ملاعق حليب بودرة 1 ونص كوب سكرملعقة شاي خميرةملعقة طعام بيكنج باودرملعقة طعام نشارشة ملححبة بطاطس مسلوقه و مهروسه جيدانصف كأس ماءسمسم للتغطيةالحشوة ( لحم مفروم مطبوخ + بصل مفروم + فلفل اخضر مفروم + جبنة تشدر مبشورة + كمون + فلفل اسود)بيضتان ملعقتا زيت للقلي الطريقة:تخلط المقادير الجافة عدا السمسميضاف البيض و البطاطس و الزيتتعجن المقادير جيدا و تترك لتتخمرلمدة ساعةأو أكثرتجزأ إلى كرات صغيرة و توضع في وسط كل كرة مقدار من الحشوةتغمسالكرات في السمسم توضع بالفريزر وتقلى عند الطلب الحشوة ( نحمس اللحم بالطريقة الاعتيادية ثم نضيف عليه البصل والفلفل والبهارات وبعد ان يبرد يخلط معه جبنة التشدر المبشورة) ****************************** ******** فطاير مقلية بالبصل الأخضر الماقادير: طحين قشطة للعجن مقدار قليل من البقدونس الفروم يخلط مع العجينة الحشوة : 1 علبة جبنة كيري + نص كوب جبنة تشدر مبشورة + شوية بصل اخضر مبشور زيت للقلي الطريقة: تخلطين مقادير الحشوة وتخلينها بالثلاجه مده لا تقل عن ساعتين حتى يكون الطعم افضل نحضر العجينة في ان نخلط الطحين مع القشطة حتى تتكون العجينة المتماسكة الطرية نتركها ترتاح مدة نص ساعه حتى يسهل تشكيلها تفرد العجينة وتحشى وتلف حسب الشكل اللي تحبين تحفظ بالفريز لحين القلي ****************************** ******** الأصابع الإيطالية المقادير: ½ بصلةصغيرةربع قالب زبدة – 25 غ تقريبا1 كوب ارزخلاصة مرقة الدجاجملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورجبنة موتزريلا او حلوم مقطعه اصابع1 كوب لحمة مفرومة مطبوخه بهارات ايطالية ( جوزة الطيب – اوريجانو – فلفل اسود)2 بيضة صغيرة الحجم بقسماطزيت للقليالطريقة:قشري البصل وافرميه. سخني الزبدة في المقلاة، أضيفي البصل حتى يطري. أضيفي الأرز وحركيه على نار هادئة لمدة 2 دقيقة. أضيفي الخلاصة، غطيهواتركيه يغلي. اتركيه على نار هادئة من 15 – 20 دقيقة حتى ينضج الأرز. ارفعيه عن النار،اضيفي عليه اللحم المطبوخ والبارميزان والبهارات الايطاليةاتركيهليبرد تماما. اضيفي بيضة مخفوقه لخليط الارزضعي البقسماط في طبقإخر. اضربي القليل من البيض مع اللحم والأرز. ضعي 2 ملعقة طعام من خليطالأرز في راحة يدك. ضعي اصبع الجبن فوقه وغطيه بكمية أخرى من الأرز. شكليهعلى شكل اسطوانة، 2 ½ طوله و1 انش عرضه.امسحيه بالبيض ودحرجيه على البقسماط. كرري نفس العملية لباقي الجبن. ضعيه في الفريزر لحين القليسخنيالزيت العميق، حمري الكروكيت من 5 – 6 دقائق. نشفيه بورق المطبخ. ****************************** ******** الأصابع الهندية الحارة المقادير : 1بصله مبشوره 1علبة بازيلاء خضراء 2بطاطس مسلوقه ومبشوره 1جزرة مبشوره 2فلفل اخضر حار مفروم 2 بيضه 1كوب بقسماط 3ملاعق طعام طحين حمص 1 ملعقة صغيره كركم نصف ملعقة صغيره فلفل احمر 1 ملعقة صغيره ملح نصف ملعقه صغيره بهارات ماسلا او بهارات كاري الطريقه : تخلط جميع المقادير ماعدا البقسماط والبيضتان خلطآ جيدآ تشكل من خلطة البطاطس اصابع كفته تغمس في البيض ثم تغمس في البقسماط وتترك في الفريزر لحين الاستخدام يحمى الزيت وتقلى اصابع الكفته حتى يشقر لونها . ****************************** ******** أصابع الدجاج باللوز المقادير: ملعقتا طعام من الزيت النباتيكيلو من الدجاج المسحّبالمفرومبصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومة فرماً ناعماًبيضة واحدةمغلّفان من مسحوق مرقة الدجاج من ماجي 8 شرائح من جبنة الموزاريلاّالمبروشة برشاً ناعماًنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودنصف ملعقة منمسحوق الشيلي لتحضير البروستمغلّفان من خلطة أسرار البروست ماجي 4 ملاعقطعام من شرائح اللوز 3 بيضات للقليزيت للقليي الطريقة: تحمّى ملعقتا الزيت في مقلاة، تضاف البصلة وتقلّى لمدّة 3 دقائق حتّى تنعم، ثمّترفع عن النار وتوضع جانباً. يخلط الدجاج المفروم مع البصل والبيض ومغلّف مسحوقمرقة الدجاج من ماجي والجبنة والفلفل والشيلي في وعاء وتشكّل من المزيج كريّاتصغيرة. تبلّ اليدين بالماء البارد لتسهيل عمليّة تشكيل الكريّات. توضع كريّاتالدجاج على صينيّة مغطّاة بالنيلون اللاصق ثم توضع في الثلاّجة لمدّة ساعة. تخلط خلطة أسرار البروست ماجي واللوز في صحن. تخفق البيضتان في وعاء. تغمس كريّات الدجاج في صلصة التغليف وتوضع على صينيّة مغطّاة بالنيلون اللاصق. يحمّى الزيت في مقلاة عميقة وتقلّى كريّات الدجاج لمدّة تتراوح بين 7 و10 دقائقعلى نار خفيفة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً. ****************************** ******** أقراص التونا المقادير: نصف كيلو سمك مفروم 1 حبة بطاطا مسلوقه ومهروسة + بيضة مخفوقة ربع كوب بقدونس مفروم ،ربع كوب بصل أخضر مقطع بيضة مخفوقة نصف كوب بقسماط ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة زيت للقلي. طريقة الاعداد: اخلطي المقادير كلها وشكليه على شكل أقراص او اصابع ، غطيها بالبيض والبقسماط ضعيها بالفريزر لحين الحاجة اقلي أقراص السمك في الزيت ثم نشفيها من الزيت وقدميها ساخنة وبالعافية. ملاحظة: اذا كانت العجينة خفيفة ويصعب تشكيلها يمكن اضافة البقسماط او الطحين الى الخلطه. ****************************** ******* أقماع الكوسا المقلية المقادير: كوسا حجم صغير الحشوة: لب الكوسا + نص كوب جبن فيتا + 1 بصله صغيرة شرايح + فص ثوم مهروس + 1 بطاطا صغيرة مهروسة + نص كوب بازاليا مسلوقة + نص مكعب ماجي + ملح حسب الرغبه. للتغطيه : 3 ملاعق كبيره مليانه طحين + ماء + بيضة + فلفل اسود الطريقة: تغسل الكوسا وتحفر ثم تسلق سلق خفيف ( مدة 5 او 7 دقائق) عمل الحشوة : نضع البصل والثوم على النار والماجي ونضيف عليها الكوسا ونستمر بالتقليب حتى تستوي الكوسا واخيرا نضيف البطاطا والبازاليا وبعد ان تبرد الخلطه نضيف جبنة الفيتا. نجهز التغطيه : نخلط الطحين والبيضه وقليل من الماء (يكون قوامها لزج خفيف) نحشي الكوسا بالحشوة نضعها بالفريزير لحين الاستخدام قبل القلي نقوم بتغطيس الكوسا بخلطة الطحيمن ونقليها بالزيت الساخن وتقدم ****************************** ********* مثلثات الفستق العجينة: 1 كيلو طحين 1 ونص ماء 1 كوب زيت نص كوب سكر 1 ملعقه صغيرة خميرة رشة ملح نص كوب سمسم 2 ملعقه كبيره حبه حلوه (حسب الذوق) الحشوة: نص كوب فستق مجروش نص كوب فستق ناعم ربع كوب سكر ربع كوب ماء زهر هيل وزعفران زيت للقلي قطر او سكر ناعم فستق ناعم للزينة الطريقة: تخلط مقادير العجينة ماعدا الماء ، ثم تتم اضافة الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متتماسكه طرية. تغطى وتترك مدة ساعة نجهز الحشوة في خلط المواد الجافه ثم نضيف ماء الزهر حتى نحصل على قوام متكتل نفرد العجينة الى سمك رقيق وتقطع الى مربعات او اشكال دائرية وتوضع الحشوة في الوسط وتلف ترص المثلثات في صينية وتوضع بالفريزر لحين القلي عند القلي يضل اخراج الفطائر من الفريزر حتى يذوب الثلج تقلى في زيت غزير ويسكب عليها القطر او ترش بسكر ناعم ****************************** ************* أصابع السينابون المقاديركيس توست مقطع الاطراف . كوب جبن فيلاديلفيا . صفار بيضة مضروبة . نص كوب سكر بودره ( أكثر او اقل حسب الذوق) 1 كوب سكر2 ملعقة كبيره قرفه فانيلا زبده مذوبه لكن ليست سائلهالطريقةرققي الخبز بالشوبك اخلطي الجبن مع صفار البيض وسكرالبودرة والفانيلا وشوية قرفهاخلطي السكر العادي مع القرفة . وضعيه جانبا . امسحي كل خبزةبملعقة طعام جبن فيلاديلفيا ثم لفيه . غطيه بالزبدةالذائبة ثم في السكر المخلوطبالقرفة . ضعيه في صحن و يحفظ بالفريزر لحين الاستخدام .... في حاله استخدامه يفضل اخراجه من الفريزر قبل الخبز بمدة قليلةأدخليه فرن بدرجة حرارة 350فهرنهايت أو حتى يصبح ذهبيا . ****************************** ************* اصابع المكسرات الحلوة المقادير: عجينة صينية الحشوة: 2 كوب مكسرات مخلوطة او نوع واحد يفضل ان يكون محمص 1 كوب شعيرية باكستانية شوية قرفه وهيل مقدار من القطر (الشيرة) الطريقة: تحمص المكسرات بشوية زبدة ثم تضاف الشعيرية نصب عليها القطر بمقدار قليل تترك لتبرد نحشي العجينة ونلفها على شكل اصابع توضع بالفريزر لحين الاستخدام وتقلى بزيت غزير او تدهن بالزبدة وتوضع بالفرن حتى تحمر يسكب عليها شوية قطر وتزين بالفستق المجروش |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان كرات الدجاج بالجبن والبقدونس المقادير: دجاجة كامله مسلوقه (بهارات السلق:حبة ماجي+حبة هيل +عود قرفة+حبات من الفلفل الأسود) علبة كبيرة جبن تشيدر كاس صغير من الجبن السايل بوك او المراعي نص حزمة بقدونس(او على حسب الرغبة) رشه من الملح رشة من الفلف الأسود المطحون. للتغليف:بيض+بقسماط الطريقة: نخلل الدجاج من العظم والجلد ونفرمها فرم بسيط في ماكينة البصل بس انتبهي لاتنعجن معك.. شيلي الدجاج وحطية في زبدية كبيره واضيفي له كل المكونات واخلطيهم جيدا.. شكليهم باليد على شكل كور صغيرة ثم غمسيهم بالبيض والبقسماط. واخيرا اقليهم.. أفخاذ الدجاج بحبة المكرونه المقادير: دجاجة كامله مسلوقه(نفس بهارات السلق السابقة) 5 م.ك جبن تشيدر نص كوب باشميل ثقيل 3/1كوب شبنت مفروم() 3/1كوب كسبرة مفرومه 1 م.ص ثوم مدقوق () 1 م.ص ملح 2/1 م.ص فلفل اخضر حارمفروم حبات من المكرونه طويله حسب الحاجة للتغطية:طحين+بيض+بقسماط الطريقة: حضري الباشميل بالطريقة اللي توسينها بس خليه ثقيل شوي. خللي الدجاج عن العظم والجلد وضعية في الخلاط مع باقي المقادير حتى تتكون عندك عجينة متجانسة. شكلي العجينة على شكل بيضاوي ثم تغمس في الطحين ثم البيض واخيرا البقسماط ثم يغرز فيها حبة المكرونه. اقليها في زيت غزير وساخن. كفتة البطاطس باللحم المقادير: 4 حبات بطاطس مسلوقة. 2م.ك طحين فلفل اسود ملح حسب الرغبة لحم مفروم جاهز للحشو(سوي طريقتك في حشوة السمبوسه) للتغليف:بيض+بقسماط الطريقة: صفي البطاطس من الماء وضعيها في بادية كبيرة اهرسيها وتبليها بالملح والفلفل الأسود والطحين واخلطيهم زين. خذي كرة صغيرة واحشيها من حشوة اللحم وبعدين غمسيها في البيض والبقسماط واقليها. كنالوني الخضار المقادير: 2/1 كوب طحين 1 كوب حليب سائل 1 م.ك زيت 2/1 م.ص ملح 2/1 م.ص فلفل اسود للتغطية: بيض مخلوط مع 4/1 كوب حليب سائل بقسماط. الطريقة: اخلطي المكونات السابقة وبتكون عندك خلطة شبه سائله تقريبا. يسكب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط في مقلاة ساخنه حتى تتحمر وتقلب على الوجه الآخر الى ان تنتهي عندك الكمية. الحشوة: 2/1 كوب لكل من (ملفوف مبشور+ جزر مبشور+بطاطس مبشور)انا اضفت لهم فلفل رومي شرائح. ملح وفلفل اسود وبهار مشكل حسب الرغبة. 2م.ك زيت تخلط مقادير الحشوة وتقلب على نار هادئة حتى تنضج ثم تتبل بالملح والفلف والبهار. احشي اقراص الكنالوني على شكل اسطوانه ثم تغمس بالبيض المخفوق بالحليب ثم بالبقسماط تفريز الحواوشى نتبل اللحمة بتاعتنا عادى ونحشى العيش ونلفه فى ورق فويل وندخله الفريز البطاطس المحشية : تجيبى البطاطس المدورة الصغيرة وتقشريها وتقوريها و تحمريها يعنى يا دوب تلفيها فى الزيت او السمن و تطلعيها من المقلاية وتحشيها بالعصاج وترصصيهم فى صينية المونيوم وعند الاستخدام بتطلعيها زى ماهى على الفرن على طول بس بتحطى الصلصة فى الصينية الاول 2- او بعد ما تحمريها تشيليها زى ما هى فى الاطباق بدون حشو |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان الدجاج المحشو المفرز والجاهز للطهو مباشره قومي بغسل الدجاجة جيدا واتركيها لتصفي واصنعي الحشو بتحمير كوب من الارز قليلا ثم يسقي بنفس كوب من الماء فقط ويترك ليتشرب ثم يرفع من علي النار, وتفرم بصلة وتتبل بالملح والفلفل والقرفة وتضاف الي الارز وتحشي بها الدجاجة من الداخل وتحت الجلد ثم تحفظ في الفريزر وعند الطهو تخرج من الفريزر وتوضع في كيس حراري ويحاط بالخضراوات المشكلة وتدخل فرنا متوسط الحرارة حتي تمام النضج وبذلك تكون لديك وجبة كاملة تجهز في قليل من الوقت. > الكفتة الطريقة ينقع رغيف من الخبز الاسمر في الماء ثم يصفي جيدا ويضاف الي نصف كيلو جرام لحم مفروم وتتبل بصلة مفرية ناعما بالملح والفلفل والبهارات وتصفي ويحتفظ بمائها ويتبل بها اللحم ويشكل اللحم علي هيئة اصابع مفرغة بالاستعانة بسيخ وتترك داخل الفريزر وعند الطهي تدهن صينية بالسمن وترص وحدات الكفتة وتدخل الفرن حتي النضج. >البصل المقلى المجهز يقشر ويفرم ثم يوضع علي النار في حلة لايلتصق بها الطعام حتي يصفر ثم تطفأ النار ويترك البصل ليبرد ثم يعبأ في اكياس محكمة الغلق يتم تسويتها حتي يسهل كسر قطع منها للاستخدام اليومي واحذري من الاحتفاظ بالبصل النيئ في الفريزر لأن طعمه يتغير أما مع هذه الطريقة فلن تشعري باختلاف في طعم البصل نهائيا. المرقة يتم سلق عظم الدجاج مع وضع البهارات والملح و توضع في أكياس في الفريزر مما يوفر وقتا طويلا لانتظار اللحوم والدجاج حتي تسلق للحصول علي المرقة, > الشوربة لتجهيزها في دقائق: قومي بتحمير كمية كبيرة من لسان العصفور في وعاء مع قليل من الزبدة والحبهان والمستكة مع مراعاة ألا يصبح لون لسان العصفور غامقا وبعد التحمير يوضع علي ورق مطبخ ليمتص المادة الدهنية الزائدة ويترك ليبرد ثم يوضع في برطمان نظيف وعند الاستخدام يؤخذ قليل من لسان العصفور ويضاف اليه ماء يكفي لغمره ويترك ليغلي علي النار ثم تطفأ النار ويغطي المقدار حتي يلين لسان العصفور ثم تضاف المرقة ويمكن عمل ملعقة تربية وتضاف الي الشوربة وبذلك تكوني قد جهزت شوربة شهية في دقائق. > تجهيز الدجاج يمكنك تقطيعه انصافا طولية( لعدم استهلاك مساحة في الفريزر) ويغسل جيدا ويصفي ويتبل بالبصل والملح والفلفل فقط ويوضع في الفريزر لحين الاستخدام وعند السلق يضاف الحبهان والمستكة وورق اللورا وعند الشي يضاف عصير الليمون والسماق أو الزعتر الجاف أما اذا اردت عمل صينية فيمكنك اضافة البهارات وجوزة الطيب وسوف تكون وجبتك جاهزة في وقت قليل. . > تفريز الفاكهة يمكنك إعدادها لتصبح جاهزة تماما لإعداد العصائر وهو الركن الاساسي لمائدة الإفطار فمثلا المانجو يتم تقشيرها وتقطيعها ورشها بقليل من عصير الليمون وتعبأ في أكياس وتوضع في الفريزر لحين استخدامها. نفس الطريقة بالنسبة للتفاح. >تفريز القطايف يتم حشوها وتدهن بقليل من الزيت وتوضع في صواني في الفريزر وعندما تتجمد تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بهذه الطريقة تضمنين أنها لا تلتصق ببعضها البعض وإذا أردت حفظ المعجنات والفطائر فيمكنك وضعها علي صينية مرشوشة دقيق في الفريزر حتي تتجمد وبعد ذلك توضع في أكياس حتي لا تلتصق بعضها البعض وتوضع في الفريزر. > السمبوسك يتم حشوها وتدهن بقليل من الزيت الخفيف أو تلف بورق الزبدة حتي لا تلتصق وتوضع في الفريزر في أكياس محكمة الغلق وتخرج قبل ساعة من القلي. . |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان طريقة حفظ وتفريز البطاطس فى الفريزر يتم تقشير البطاطس وتقطيعها مكعبات بسمك بوصة، وتطهى على نار هادئة فى ماء مملح حتى تبدأ النضج قليلا، أفرديها فى طبقة واحدة على صينية مدهونة بالزيت، وضعيها فى الفريزر حتى تتجمد وتصبح صلبة، انقلى المكعبات إلى أكياس بلاستيك أو علب حسب وسيلة التخزين المستخدمة وضعيها فى الفريزر حتى وقت الحاجة، أعيدى تسخينها فى ماء على نار هادئة، ثم استخدميها فى الوصفات أو أطهيها كليا واستخدامها فى سلطة البطاطس وفى حالة حفظها مبشورة، يتم بشر البطاطس، ويتم وضعها فى وعاء به ماء بارد حتى ننتهى من كل المقدار، ادهنى صينية بالزيت قليلا جففى البطاطس من الماء واعصريها جيدا وشكليها أقراص تشبه الهاش براون، جمديها فى الفريزر حتى تصبح صلبة، ثم خزنيها فى أكياس أو علب تستخدم حسب الرغبة، (كما فى وصفات الهاش بروان، أو الوصفات التى تحتاج لبطاطس مبشورة). أما فى حالة الحفظ بعد الطهى يتم خبز حبات البطاطس كاملة، حتى تنضج ثم اقسميها نصفين وأزيلى القلب لتحصلى على أكواب مجوفة، جففيها وساويها ثم ضعيها على صينية منفردة فى الفريزر حتى تتجمد، ثم تنقل لأوانى الحفظ كما ترغبين، وعندما ترغبين فى طهوها رشى عليها القليل من الزيت وضعيها فى صينية خبز وأدخليها الفرن فى درجة 425 فهرنهايت، حتى تأخذ اللون الذهبى، وانتبهى لها جيدا وقلبيها عند الحاجة أضيفى لها الملح، واحشيها أو قدميها حسب الرغبة. أما الحفظ بغرض التحمير قطعى البطاطس أصابع للتحمير كالمعتاد، اطهيها فى ماء مغلى مملح على نار هادئة حتى تصبح نصف ناضجة، صفيها وجففيها جيدا، وافرديها على صينية فى طبقة واحدة، وفرزيها حتى تتجمد ثم اجمعيها فى أكياس تكفى للوجبة الواحدة، وعند الرغبة فى طهوها، إما أن تقلى مباشرة من الفريزر فى زيت ساخن أو رشيها بالقليل من الزيت وضعيها على صينية خبز مفرودة، وأدخليها الفرن على درجة 425 فهرنهايت، حتى تأخذ اللون الذهبى (حوالى 15 - 20 دقيقة) ثم تملح وتقدم بطاطس بيوريه (مهروسة) : اطبخى البطاطس واستخدمى وصفتك المفضلة لصنعها، ثم اتركيها لتبرد استخدمى مغرفة الأيس كريم لعمل كرات من البطاطس، ورصيها على ورق خبز، على صينية مسطحة واتركى مسافة 1/4 بوصة بين كل حبة وأخرى، غطى الصينية ببلاستيك، وضعيها فى الفريزر واتركيها حتى تتجمد تماما، انقلى البطاطس المجمدة فى أكياس الثلاجة، وبسرعة حتى لاتذوب الحبات، ثم ضعى الأكياس فى الفريزر. |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان ~~~ نصائــــــح عامـــــة ~~~ 1- تفريز الكمية المناسبة ليوم واحد لأن إعادة التفريز يمكن أن تفسد الطعام. 2- تفريز أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة، مثلا تفريز 10 حبات في الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة. 3- يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه . 4- عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبة والقطائف والدوناتس ....ألخ توضع على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد، بعد ذلك ترتب بأكياس أو تبرويرات حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد ويصعب فكها. يراعى عند تجميد الخضار الآتي : البامية والفاصولياء: تقمع (تزال القمعة) وتقطع بالورب وتقلب كل على حدة في القليل جدا من زيت الزيتون وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتستخدم لعمل صواني أو يخنات بالزيت أو باللحم. البصل : يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر، للاستعمال، يدق قليلا حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة. الجزر: يبشر ويفرز في أكياس صغيرة للاستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم أو الخضار. الطماطم : تقشر وتقطعأو تفرم وتفرز، أو تعصر وتصفى ثم تفرز. لتقشيرها، يوضع ماء في قدر عميق وتترك لتغلي، تشق قشرة الطماطم قليلا ثم توضع في الماء الساخن لدقيقتين فقط ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر. الفطر : يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر. هنا أفكار لتفريز الشوربات والمرق : مرق الدجاج للشوربات المختلفة: تسلق كمية من عظم الدجاج وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان، ثم توزع في علب وتفرز. العدس : يسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز. اللحم : يشترى لحم رأس العصفور (لحم مكعبات صغيرة)، وتوزع في أكياس وتفرز للاستخدام في الشوربات أو اليخنات. ولتفريز المعجنات يراعى الآتي : سمبوسك الجبن واللحم والخضار: تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق، تخرج قبل ساعة من القلي أو الشي. فطائر الجبنة واللحمة : فرز بعد خبزها وبعد أن تبرد، تخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم. البيتزا: تعمل وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنة على الوجه ثم تترك لتبرد ثم تفرز عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة. صلصة البيتزا : تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز. لفائف السبرينغ رولز: تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز. لاستخدامها تخرج من الفريزر قبل ساعة من الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير. |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان تفريز المقبلات أو الوجبات الخفيفة : عجينة الفلافل ,الكبة : تكبب وتوضع الحبات في صينية في الفريزر، بعد أن تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بساعة قبل الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير. بطاطا كروكيت وكفتة البطاطس بالجبن : تعمل كما في الوصفة ولكن لا تقلى بل توضع في الفريزر، وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر لعدة دقائق ثم تقلى. يمكن الاحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومفرزة لوقت الحاجة مثل قطع الدجاج المتبلة للأطفال أو السمبوسك الجاهز والمفرز وغيره، ولكن يراعى أن الطعام المحضر في البيت أفضل وأنظف وصحي أكثر. ريــــز الوجبات الرئيسية: كفتة الدجاج واللحمة: تشكل وتوضع في صواني في الفريزر، وعندما تجمد توضع في أكياس من غير شوي أو طبخ لحين الاستخدام. الشوشبرك : تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المعصج، ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق وتترك لتبرد ثم تفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن وتسقط في اللبن الساخن. المعكرونة بالباشميل : تعمل في صواني قصدير وتفرز قبل الشوي، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وتوضع في الفرن رأسا حتى تستوي. العصاج (اللحم المفروم المقلب مع البصل والبهارات والقليل من الزيت والملح) للمحاشي، السمبوسك، فتة الباذنجان، المسقعة، المعكرونة بالباشميل، اللزانيا ... الخ. قطع الدجاج الفيليه،وقطع الدجاج المتبلة للقلي. مكسرات وبهارات : شراء كمية من اللوز المقشور لقليه عند الحاجة لتزين الأرزاز. التأكد من وجود كميات كافية من البهارات المتنوعة والتي يكثر استخدامها في رمضان للشوربات وللأكلات المختلفة، مثل الدارسين، الهيل، البهارات، الفلفل الأسود، الكزبرة اليابسة، بهارات الكبسة وغيره. |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان تفريز الحلويات: القطائف: تعمل العجينة أو تشترى جاهزة وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من الزبدة وتفرد في صواني في الفريزر، عندما تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل الاستخدام بساعة. تشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري). الكنافة : تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر، عند الحاجة إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم. الدوناتس : تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى. الفستق الأخضر واللوزواللوز المحمص : يطحن ويوضع في مرتبانات زجاجية ويفرز للاستخدام في الحلويات وتزينها. تفريــــــــــــز الاستخدامات المتعددة: جبنة المزرولا المبشورة لاستخدامها في البيتزا أو اللزانيا أو السمبوسك وغيره. النعنع والريحان يجفف يغسل ويوضع على ورق مطبخ في صينية في الشمس حتى يجف يحفظ في علب أو مرتبانات زجاجية محكمة الغلق، عند الستخدام، تاخذ الكمية المطلوبة وتفرك ونتخلص من الأعواد، يستخدم في السلطات والمحاشي وغيره. البقسماط أو الخبز الناشف المطحون، يشترى أو يجفف الخبز في الشمس ثم يطحن. |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان 1-جهزي مكرونة بشاميل ، و اتركيها تبرد ، و قطعيها مربعات ، و تفرز باكياس كل كيس به قطعتين مثلا ، و تكون جاهزه للتسخين و تناولها فورا 2-نفس الكلام ينطبق علي الجلاش باللحم المفروم ، أو الجلاش بالجبن و البسطرمه ، يجهز و يسوي ، و يقطع و يفرز .. و يخرج علي التسخين وقت الحاجه . تحشي السمبوسك بالحشوه المفضله و تفرز و تخرج علي القلي مباشرة . يتبل البانيه و يغطي بالبيض و البقسماط ، و يفرز ( يوضع بلاستيك بين الطبقات حتي لا يلتصق ببعضه ) و يخرج علي القلي . 3-يمكنك سلق المكرونه و تصفيتها و تقليبها مع ملعقتين زيت و حفظها بعلبة بالثلاجه لمدة يومين ، و عند الحاجه تخلط علي النار مع الصلصة فورا و تقدم . تجهز الصلصة للمكرونة و تحفظ بالثلاجة . 4-يمكنك عمل المحشي و تفريزه بعد تسويته و اخراجه علي التسخين ، أو تحضير كمية و حفظها باناء الطهي مغطاه بالثلاجه ( ليومين ) و اخراجها علي التسوية . 5-يمكنك تجهيز قواعد البيتزا بعجينة العشر دقائق و تفرز ، و تخرج علي خطوه اضافه الاضافات و الجبن ، و يكمل تسويتها بالفرن . تسوي الكفته و تفرز و تخرج علي التسخين . 6-يمكنك تسويه الخضار بالصلصة ، و يقسم في أكياس بحسب حجم الأكله ، و يخرج علي التسخين . 7-يمكنك تفريز الارز بالفريزر بعد تسويته ، و عند التسخين يضاف له 2 م ك ماء ، و ملعقة سمن ، و يسخن .. و سيكون مثل الطازج . الممبار يحشي ، و يسوي بالفريزر و عند تناوله ، يخرج و يترك حتي يفك التجميد و يحمر بالسمن . 8-يمكنك تجهيز كفتة الأرز و تحميرها و حفظها بالفريزر ، و تخرج علي خطوه وضعها بالصلصة لتسويتها ( تحفظ الصلصة بكيس مستقل بالفريزر ) . 9-يمكنك تفريز الكيك و الخبز بعبوات و أكياس بالفريزر . 10- يمكنك تتبيل الدجاج ، للشوي ، و اخرجيها من الفريزر بالصباح ، و عند عودتك توضع بكيس فرن لتنضج خلال ساعه علي الأكثر . يدمس الفول و يحفظ بأكياس حسب حجم الآكله . تحفظ الشوربه بأكياس أوعلب ، و تخرج علي التسخين . |
رد: طريقة تفريز المعجنات والاكلات لرمضان سلمت يمنااااااااااااااااااكم يامشرفتنا ولكم منا كل الشكر والتقدير على هذه الجهود الرااائعه اللا محدوده .. وعاجزين عن شكركم على هذه التفريز اكثر من راااائعه .. وخصوصا نحن بحاجه لها هذه الايام وذلك استعدادا لشهر زمضان المبارك.. فاالله يتقبل منا ومنكم وجميع نالمسلمين صالح الاعمال.. |
| الساعة الآن 04:19 PM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 PL2
ارشفة ودعم SALEM ALSHMRANI
F.T.G.Y 3.0 BY: D-sAb.NeT © 2011
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات بني بحير بلقرن