وصفات شعبية جنوبية [ خبزه - عيش - عريكة ]

[عبق الورد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوعي هوخبزة الجنوب
ناس يسمونها فطير طبعا المفروض اسويها بتنور بس للاسف ماعرف

واناامن محبي الاكلات الجنوبيه لفائدته وقيمتها الغذائيه

مقادير وصفتي
انااسويت بس شوي بس اللي يبي كثير يضاعف الكميه

-

ملعقة خميرة فوريه صغيره

ملعقة سكر وربع ملعقة ملح

2ملعقة ك حليب جاف وكاس مويه ممكن نزيد مويه اذااحتاج الامر

نخلط المقادير مع بعض بالخلاط حتى تذوب الخميرة والسكر

هنااحط عالخليط السابق نص كوب دقيق ابيض فقط ونخلط

وهنا كوب ونص دقيق دبي هومن انواع البر بس شوي فاتح وهواللي ينفع للخبز تنتفش اكثر من البر العادي نجيب دقيق دبي من الطاحونه قولي بس ابي دقيق دبي وخليه يطحنه ناعم

* إذا ماتوفر عندك أخلطي بر مع أبيض

وهنا بديت اعجن واعجن حتى تتماسك العجينه مع بعض العجن باليد كمان

وهنا بديت اعجن باليد ادخل الهواء فيها

شوفن قوام العجينه متماسكه اخليها ترتاح 10د واعجنها بيدي بس 3مرات واجمعها مع بعض

هنا غطيتها بجلاد لاني ابيها تخمر بدري شوفن كيف الهواء داخل العجينه

هنا العجينه جاهزة

نحضر صينيه تيفال

لازم تيفال واصلي ندخل الصينييه في الفرن وهوحار ونخلي الصينييه تسخن جيدا

نحضر السمسم وحبة البركه لرش الوجه

اخذ عجينه بحجم البرتقاله وامدالعجينه على شكل مستطيل في صحن

لمانتهي من مد العجين نفتح الفرن والصينييه تكون في حافة الفرن ونمد الخبيزات فيها ونرش الوجه
سمسم وحبة البركه ونرجع الصينيه يكون الفرن مشغل من اسفل فقط

هنا الخبز بدء ينتفش اشوف من تحت لاتحمر شوي اطفي اللي تحت واشغل اللي فوق

هنا شكل الخبز وهو متحمر ومقرمش

وهنا حطيت مع الفول دقة اهل الطايف
طبعا لازم مع الخبزة يقدم اللبن والعسل والسمن لكي يضرب الكلسترول معك

[عبق الورد]

العيش

المقآدير :

- 5 أكواب لبن
- 1 و 2/1 كوب دخن
- 1/2 كوب دقيق بر

* نوع الدقيق على حسب رغبتك في نآس تضيف ذرة ، أنا أضفت البر لان الدخن اللي
عندي قديم فطعم المراره رآح يوضح الحل في الدقيق الأسمر يخفي الطعم تمآما لو حابة
ابيض كمية قليلة مو كثير أهم شي يطلع لك لكل 5 أكواب لبن كوبين دقيق ، والكمية
ممكن تزيد وتنقص حسب مقاسات للمقادير وحسب الجو ، مستخدمة المقياس المعيارية ..

- حلبة شوي للنكهة
- ملح كمان شوي لتحسين الطعم

الطريقة :

بالبداية نضع اللبن مع نصف كمية الدقيق بآنآء الطهي [ تقدري تسخدمي قدر عآدي ستانستيل
أبعدي عن الأمونيوم صح يوصل الحرارة أسرع بس مع المضرب رآح يتكون لك لون اسود نتيجة الأحتكاك]
على نآر متوسطة إلى ان يبداء يطلع فقاعات وانتهبي الفقاعات حارة وتقعد تبقبق بالوجه

نبداء نضيف الكيمة المتبقية من الدقيق ونحرك بشكل مستمر عشآن نمنع التكتل
نخلية لمدة من 7 - 10 دقائق قوامه مو سائل ولا ثقيل متوسط ، وقت ماتحطينة بالصحن
او الصينية يكون سهل ب إنزلاق ـ

يقدم وبالهنآء والعآفية , طبعآ مع التقديم يرجع لحسب رغبتك عآئلتنآ متعوده على اللبن والسمن
البلدي ، شفته عند نآس بطرق ثآنية يضيفون فوق تمر وعسل ، كل وآحد ورغبته بكلآ الحآلتين لذيذ ..

العريكة

[ عريكتنآ اليوم

نفس المقآدير الأسآسية بس زودت قشطة ، مع اني مآحب التحريق بالطبخآت الأصلية
بس أشتهيت ابدع شوي وأخرج عن طريقة التقديم

المقآدير :

- كوب دقيق أسمر + كوب وربع ماء + ذرة ملح

( البر اللي عندي مخلوط من الطآحونه مع شوي ابيض ، يعني اللي عندهآ بر خلآص
يفضل تحط شوي ابيض ممكن تستبدل نص كأس )

- عسل حسب الرغبة يرجع لذوقك إذا حآبة حآلي او متوسط
- تمر حسب الرغبة كمآن يرجع لذوقك أضفت تقريبآ حوآلي 12 تمرة
قسمت التمرة اربآع وكورت تكوير خفيف ، طبعآ تمر خلآص ، ممكن عجوة
بس انآ حبيت يكون فيهآ قوآم ..

- علبة قشطة ونصيحة مني لاتنسوي زي اخلطوآ القشطة زين
لاني طلعتهآ بآردة ومآخلتطهآ ..

الطريقة :

سخني المقلآه بمسحة زيت وضعي عليهآ الخليط تبع الدقيق والماء والملح
على نار متوسطة طلعت لي 3 حبآت ، شكلهآ بيطلع زي البآن كيك متوسط االحجم ..

بمعالج الغذاء حطي التمر مع الأقراص وأخلطي بشكل متقطع يعني اضغطي
وفكي الين بس ماتتجمع مآنبغآهآ تتعجن معنآ نبغآهآ مفتته وحبات منفصلة

نضيف لهآ العسل ونخلط بشكل بسيط

* وقفة شوي عشآن نعرف العسل الطبيعي من المغشوش ؟

1- مغشوش , 2- أصلي

أول شي القوآم واللون وآضح الأصلي يجي اللزوجه فيه عآلية وينزل بشكل متوآصل
عكس المغشوش يجي سائل وبسرعة ينتشر ، والتميز من نآحية الطعم طعم الأصلي
قوي شوي ويكون وآضح النكهة في سدر يكون حآر طبعآ حسب نوع العسل اللي عندك تكون
نكهته غآلبة اللي عندي سدر بعكس المشغوش يكون طعمه سكر

بعض الوصفات مآينفع فيهآ الأصلي خصوصآ الوصفآت الأجنبية ..

الطريقة الثآنية خذي ملعقة وحطيهآ بكوب ماء بآرد وشوي
العسل إذا انتشر على طول زي رقم 1 هذآ مغشوش
ورقم 2 خط متوآصل وبدآء يصغر ويصغر هذآ أصلي ..

نرجع للوصفة

نأخذ كمية من الأقراص والتمر والعسل المخلوطين ونضعهم بأول طبقة وبعدهآ
قشطة وعليهآ عسل الي أن تكتمل الطبقآت وزينتهآ بـ شمع العسل

بالهنآء والعآفية

دمتم بـ جمآل ..

منقول

[الرهيب]

تسلم الايادي

ع الطبق اللذيذ
ودي و تقديري

[عبق الورد]

الشكر موصول لكم يافاضل

بارك الله بكم

[abuzeed]

بالهناء والعافية

[عبق الورد]

شاكرة لك جداً
وحياك الله يافاضل