الدقة بالسمسم

[عبق الورد]

الدقة بالسمسم وجبة خفيفة وشهية للفطور،
تتكون من خليط من البذور الصحية المضروبة بالخلاط معاً،
لتشكل مزيجاً لذيذاً يتم تناوله بواسطة قطعة من الخبز المغمسة بزيت الزيتون ثم بمزيج الدقة
، وهو شبيه بـ الزعتر الحلبي .

المقادير

• ربع كوب من بذور الكزبرة
• ربع كوب من بذور السمسم
• 1 ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الفينيل ( الشمر)
• نصف كوب من اللوز المحمص
• 2 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر البري
• 2 ملعقة صغيرة من الملح
• زيت زيتون
• خبز

طريقة التحضير

1. سخني مقلاة كبيرة فوق نار هادئة- متوسطة، ثم ضعي بذور الكزبرة، السمسم، حبوب الفلفل الاسود، الشمّر،
2. وحمّصيهم حتى تفوح رائحتهم ويصلح لونهم بنياً فاتحاً، لحوالي 5 دقائق.
3. قبل نقلهم إلى الخلاط، اتركيهم في مكان بارد، ثم ضعي اللوز، الكمون، الزعتر والملح
4. ، ثم اطحنيهم حتى يصبحوا كالفُتات، لكن بدون أن يتحولوا الى عجينة.
5. ضعي الدقة في وعاء أو طبق، الي جانب طبق من زيت الزيتون والخبز.
6. لتناول الدقة، اغمسي الخبز في زيت الزيتون ثم في خليط الدقة بالسمسم، وقدميه كمقبلات أو كوجبة خفيفة صحية.

[عبق الورد]

طريقة تحضير الدقة الفلسطينية


\\\
الدقة الفلسطينية او الزعتر الفلسطيني

الدقة الفلسطينية نوع من أنواع الزعتر المشهورة في فلسطين ،
ويرجع سبب تسميتها بالدقة لان مكوناتها تكون اغلبها على شكل حبوب وتدق دق لتصبح ناعمة
وهي من الذ أنواع الزعتر وتختلف مكوناتها من بلد لأخر ، لكن دون ادنى شك تعد فلسطين وحلب البلد الاصلي للزعتر بالسمسم ،
ويمكن القول ان اطيب انواع الزعتر قادمة من هاتين الوجهتين .


مقادير الدقة الفلسطينية :

1 كوب قمح مقشور
½ كوب عدس ابيض
1 كوب سمسم
2 ملعقة كبيرة سماق
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة كزبرة
1 ملعقة كبيرة كراوية
1 ملعقة كبيرة عين جرادة
1 ملعقة صغيرة فليفلة حارة
1 ملعقة صغيرة ملح الليمون


طريقة تحضير الدقة الفلسطينية :

1- في قدر متوسط نضع العدس الأبيض والقمح المقشور وعلى نار متوسطة نستمر بتحريكه الى ان يشقر لونهم
2- نطحن الحبوب في ماكينة خاصة لطحن الحبوب اذا لم يتوافر لدينا الماكينة يمكن دق الحبوب بالهاون الى ان يصبحوا بودرة
3- في قدر متوسط نضع السماق والكمون والكزبرة والكراوية وعين الجرادة البودرة والفليفلة الحارة ونخلطهم جيدا ونضعهم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع الاستمرار بالتحريك
4- نترك الخليط يبرد تماما ونضيف العدس والقمح المدقوق ونحركه جيدا
5- نحمص السمسم الى ان يصبح ذهبي ونتركه يبرد تماما
6- نضيف السمسم والملح والملح الليمون الى الدقة ونحركهم جيدا وبهذا يصبح جاهز للاستعمال
7- نضع القة في وعاء محكم الاغلاق نتركه في مكان جاف