آرجوو المسسسآعده.... - الصفحة 2

**ابومرام** · 03-31-2011, 03:05 PM

العلم تحصلينه عند ابو رزان ا و العضومضاد حيوي

**ح ـلــم** · 03-31-2011, 04:46 PM

http://www.alhsa.com/forum/showthread.php?t=43175

http://future2005.yoo7.com/t606-topic

http://www.saudi-teachers.com/vb/sho...d.php?p=830946

أتمنى أكون ساعدتك
دعواتك عسولهـ

**ابورزان** · 03-31-2011, 11:07 PM

هذا بحث بسيط قمت بجمعه من المواقع التي طرحها الاخوة ومن مصادر اخرى اتمنى ان يكون هو المطلوب

فطر الخميرة

تتبع الخميرة فصيلة الفطر (Fungi) وقد عرف ما يزيد على 200.000 سلالة من هذه الفصيلة. والذي يهمنا نوعان فقط من هذه الأنواع:

1- فطر خميرة الخباز (Baker’s yeast)
2- خميرة البيرة والخمور (Brewer’s yeast) وهما من جنس (Saccharomyces) .

وهما أهم أنواع الخمائر المفيدة في التصنيع الغذائي وعملياً لا يوجد فوارق تذكر بين هذين النوعين من الخمائر. شيء من التاريخ كان الإنسان قديماً يصنع الخبز بطريقة التخمير، وقد ذكر بعضهم أن الحضارات الإنسانية التي قامت قبل 6000 سنة قبل الميلاد كانت تعرف تخمير الخبز وغيره وإن لم تكن قد تعرفت على سبب التخمر. فقد كانوا يستخدمون ما يسمى بالتخمير المتبقي من عجين سابق وهي الطريقة نفسها التي كانت أمهاتنا يقمن بها ومازالت تستخدم إلى اليوم في بعض المناطق الريفية في العالم، حيث تؤخذ قطعة من عجين مخمر في الجو العادي وتوضع على عجين جديد. حكاية البدايات وقد كان أول من تعرف على خلايا الخميرة لييونهوك (Leeuwenhoek) عام 1680م ويقال أن أول من عزلها واستعملها هو لاتور (Latour) عام 1836 . ولكن هناك رواية تقول إن أول من عزلها واستخدمها للخبز هو تشارلز فلشمان (Fleischman)

وقد استطاع تشارلز وزميل له يُسمى «جف» القيام بعزل خميرة الخباز بعد تجارب طويلة حتى توصلا إلى إنتاجها بصورة تجارية وأقاما شركة الخميرة المشهورة (Gaff, Fleischmann co.) وعليه فقد سُمى تشارلز هذا «أبو الخميرة» وتسير مع هذه القصة قصص أخرى تؤكد أن الألمان أول من عزل خميرة البيرة وخميرة الخبز.

وإذا ما توفر للخميرة الطعام فإنها تنمو وتتكاثر. وتنتج هواء الخميرة الموجودة في الأسواق وهو عبارة عن خلايا خميرة حية جافة ولكنها في حالة سكون لأنه لا يوجد غذاء وماء يجعلانها تنمو، عندما نضعها في الماء مع قليل من السكر فإنها تعيد امتصاص الماء وتفرز إنزيماتها وتحلل السكر وتنتج ثاني أكسيد الكربون وهو (غاز) وماء ومواد أخرى وتنشط وتكبر ثم تنقسم الخلية الواحدة إلى خليتين، والاثنتان إلى أربع وهكذا تتكاثر ومع تكاثرها السريع جداً تنتج ثاني أكسيد الكربون. إذا أخذنا الخميرة بعد تنشيطها هذا ووضعناها مع الدقيق وعجناه ثم تركناه جانباً فإنها ستستمر في التكاثر وتتغذى من العجين وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون وينتفش العجين وبعد مدة كافية يمكن خبزه فيكون خبزاً منتفخاً بالأشكال المعروفة.

انواع خميرة الخبز :
خميرة الخبز المتوفرة في الأسواق اليوم على ثلاثة أنواع:
1- الجافة النشطة Active dry Yeast (ADY)
وهي المعروفة منذ الحرب العالمية الثانية وتتميز بعمرها الطويل عند تخزينها.

2- رطبة بها قاعدة من النشا
تعمل كمصفى لها وهذه لابد من حفظها في الثلاجة وإذا لم تحفظ في جو بارد ماتت الخلايا.

3- الخميرة الجافة سريعة الانتفاخ (الانتفاش)
إذ إنها تتميز بامتصاص الرطوبة بسرعة وتنتج ثاني أكسيد الكربون بسرعة.

الاهمية الاقتصادية والصناعية للخميرة :

1- تعتبر الخميرة من الناحية الغذائية مادة بروتينية عالية المحتوى من الفيتامينات وخصوصاً فيتامين «ب»وحفلت حقبة السبعينيات من القرن الماضي بدراسات مكثفة عن إمكانية إنتاج هذا البروتين على مستوى تجاري. ورغم أن بريق الفكرة خبا بصورة كبيرة خلال العقدين الماضيين إلا أن الفكرة لم تنته تماماً فظهرت شركات تجارية تروّج لفكرة فوائد خميرة البيرة للصحة فهي مادة غذائية عالية المحتوى من الفيتامينات الطبيعية ولها فوائد عديدة أخرى منها ما يصح ومنها ما يندرج تحت عبارة الدجل التجاري.

2- تبنت بعض شركات الأدوية تصنيع الخميرة على صورة حبوب ومازالت الصيدليات تستقبل حبوب الخميرة وما زال المستهلك يشتري ويشتري.

3- بها نسبة جيدة من العناصر المعدنية مثل الفسفور والبوتاسيوم والزنك والحديد. لذا فيمكن اعتبارها مصدراً طبيعياً غنياً بالفيتامينات والمعادن والبروتين. وهي تباع على هيئة حبوب في الصيدليات من هذا المنطلق .

وهناك غش في بعض الأنواع التي تباع في الصيدليات أو محلات الأغذية الصحية والطبيعية، ولعل المرارة أكثر ما يميز خميرة البيرة عن الأنواع المغشوشة، فعادة ما تكون الأصلية مرة المذاق وهي تتميز بصورة غير ظاهرة بارتفاع كمية عنصر الكروم مقارنة بالمغشوشة. والأنواع الأصلية من بودرة خميرة البيرة تباع أيضاً ويقترح للاستعمال ملعقة إلى ملعقتين لإعطاء الإنسان الكمية المطلوبة من عنصر الكروم. لم يسجل استعمال خميرة البيرة كحبوب أو على هيئة بودرة أي آثار صحية جانبية إلا أن بعض الناس عندهم حساسية من الخميرة.

صور انتاج الخميرة :

ويتم إنتاج خميرة الخبز في صورتين :

الاولى :
تكون فيها الخميرة في صورة أقراص لينة وطرية الملمس تسمى أقراص الخميرة المكبوسة الطازجة.

الثانية:
فتكون الخميرة فيها على صورة حبيبات جافة. وتتكون أقراص الخميرة المكبوسة من خلايا خميرة حية.

أما الخميرة في حالة الخميرة الجافة، فتكون في صورة خلايا حيّة ولكنها ليست نشطة. ويلزم مزج الخميرة الجافة أولاً بكمية من الماء الدافئ قبل أن تبدأ خلايا الخميرة في النمو.
يجب أن تُحفَظ أقراص الخميرة الطازجة بالتبريد، وقد تفسد وهي على هذه الهيئة بعد حوالي ستة أسابيع. ولا تحفظ الخميرة الجافة بالتبريد ولكن يمكن تخزينها لفترة أطول إذا ما تم حفظها في حالة مبردة.

فطر البنسليوم Penicillium

يعيش هذا الفطر عيشة رمية حيث ينمو على الفواكه المتعفنة خصوصاً الليمون والبرتقال ولقد ارتبط اسم هذا الفطر بالمضاد الحيوى البنسلين حيث أنه مستخلص منه .

و يتكاثر هذا الفطر لاجنسياً فتبدأ حياته على شكل خيوط فطرية رفيعة عديمة اللون مقسمة بحواجز تنتشر على الوسط الغذائى فى كل اتجاه ثم تبدأ بعض الخيوط فى الأتجاه بعيدأ عن الوسط ويطلق عليها حاملات الكونيديا وتختلف عن حاملات الكونيديا فى فطر الاسبرجيللوس أنها مقسمة أيضاً بحواجز، ثم يبدأ فى التفرع الى زوائد اولية تغطى زوائد ثانوية، وتبدأ الزوائد الثانوية فى إنتاج الكونيديات، وقد تكون الجراثيم الكونيدية ملونه باللون الأزرق أو الأسود ويكون شكلها العام مثل المكنسة وهذا الشكل مميز للفطر .

اهميته الاقتصادية والصناعية :

1- يدخل الفطر Penicillium roqueforti فى صناعة الجبن الأزرق أو جبن الركفورد او ما يسمى ( تحضير أنواع شهيرة من الجبن ) حيث ينمو على اللبن ويفرز كثير من الأحماض الدهنية التى تعطى هذا النوع من الجبن الطعم والرائحة المميزة، والمناطق الزرقاء التى تظهر على هذا النوع من الجبن ما هى إلا الجراثيم الكونيدية للفطر.

2- يقوم الفطر Penicillium notatum بإفراز المضاد الحيوى بنسلين الذى يعتبر أول المضادات الحيوية التى أستخدمت فى العلاج .

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

صورة لتركيب البنيسلين

3- تستخدم في استخراج بعض الانزيمات منها إنزيم البكتينيز الذي له أهمية صناعية كبرى فهو يستخدم مثلاً فى ترويق عصائر الفاكهة ..

4- انتاج الفيتامينات مثل فيتامين د حيث ان الفطر تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين D2 عندما تتعرض لضوء الأشعة فوق البنفسجية. ويجري حاليا بيع تجاريا في الولايات المتحدة .

5- تستخدم الكثير من انواعه في الحصول على الحموض العضويه مثل حمض الستريك الذي يُستخدم فى صناعات عديدة منها ؛ صناعة المشروبات الغازية .. الأحبار .. الشموع .. مواد الدهانات والطلاء .. بالاضافة إلى أهميته فى الصناعات الدوائية لانتاج الحبوب الفوارة .. وفى الصناعات الغذائية كمكسبات للطعم اللاذع للأغذية .. كما يُعتبر مادة حافظة طبيعية .. أيضاً فهو ذو أهمية كمضاد للأكسدة .. والجدير بالذكر أن هناك فى جسم الكائن الحى دورة تعرف بإسمه ، وهى دورة كريب ، (أو دورة حامض الستريك) والتى أكتشفها العالم البريطاني ذو المولد الالمانى سير (هانس ادولف كريب) .

6- بعض الانواع تستخدم في صناعة الاصباغ .

ارجو المعذرة على التقصير

**الفجر البعيـد** · 04-03-2011, 10:56 PM

,,,
ألف شكر لكل من توآجد هنآ وسآعدني
يعطيكم آلف عآفيه...~
,
سلمتي حلم ع الروآبط ماقصرتي يالغلآ...~
,
آبو رزآن تسلم وماقصرت وبيض الله وجهك
وعساك ع القوه دوم...~

التميز خلال 24 ساعة
العضو الأكثر نشاطاً هذا اليوم	الموضوع النشط هذا اليوم	المشرف المميزلهذا اليوم
قريبا	بقلم :	الرهيب

03-31-2011, 03:05 PM	#9
ابومرام vip الاوسمة مجموع الاوسمة: 1	رد: آرجوو المسسسآعده.... العلم تحصلينه عند ابو رزان ا و العضومضاد حيوي

03-31-2011, 04:46 PM	#10
ح ـلــم الاوسمة مجموع الاوسمة: 2	رد: آرجوو المسسسآعده.... http://www.alhsa.com/forum/showthread.php?t=43175 http://future2005.yoo7.com/t606-topic http://www.saudi-teachers.com/vb/sho...d.php?p=830946 أتمنى أكون ساعدتك دعواتك عسولهـ التعديل الأخير تم بواسطة ح ـلــم ; 03-31-2011 الساعة 04:49 PM.

03-31-2011, 11:07 PM	#11
ابورزان مستشار موقع بني بحير بلقرن	رد: آرجوو المسسسآعده.... هذا بحث بسيط قمت بجمعه من المواقع التي طرحها الاخوة ومن مصادر اخرى اتمنى ان يكون هو المطلوب فطر الخميرة تتبع الخميرة فصيلة الفطر (Fungi) وقد عرف ما يزيد على 200.000 سلالة من هذه الفصيلة. والذي يهمنا نوعان فقط من هذه الأنواع: 1- فطر خميرة الخباز (Baker’s yeast) 2- خميرة البيرة والخمور (Brewer’s yeast) وهما من جنس (Saccharomyces) . وهما أهم أنواع الخمائر المفيدة في التصنيع الغذائي وعملياً لا يوجد فوارق تذكر بين هذين النوعين من الخمائر. شيء من التاريخ كان الإنسان قديماً يصنع الخبز بطريقة التخمير، وقد ذكر بعضهم أن الحضارات الإنسانية التي قامت قبل 6000 سنة قبل الميلاد كانت تعرف تخمير الخبز وغيره وإن لم تكن قد تعرفت على سبب التخمر. فقد كانوا يستخدمون ما يسمى بالتخمير المتبقي من عجين سابق وهي الطريقة نفسها التي كانت أمهاتنا يقمن بها ومازالت تستخدم إلى اليوم في بعض المناطق الريفية في العالم، حيث تؤخذ قطعة من عجين مخمر في الجو العادي وتوضع على عجين جديد. حكاية البدايات وقد كان أول من تعرف على خلايا الخميرة لييونهوك (Leeuwenhoek) عام 1680م ويقال أن أول من عزلها واستعملها هو لاتور (Latour) عام 1836 . ولكن هناك رواية تقول إن أول من عزلها واستخدمها للخبز هو تشارلز فلشمان (Fleischman) وقد استطاع تشارلز وزميل له يُسمى «جف» القيام بعزل خميرة الخباز بعد تجارب طويلة حتى توصلا إلى إنتاجها بصورة تجارية وأقاما شركة الخميرة المشهورة (Gaff, Fleischmann co.) وعليه فقد سُمى تشارلز هذا «أبو الخميرة» وتسير مع هذه القصة قصص أخرى تؤكد أن الألمان أول من عزل خميرة البيرة وخميرة الخبز. وإذا ما توفر للخميرة الطعام فإنها تنمو وتتكاثر. وتنتج هواء الخميرة الموجودة في الأسواق وهو عبارة عن خلايا خميرة حية جافة ولكنها في حالة سكون لأنه لا يوجد غذاء وماء يجعلانها تنمو، عندما نضعها في الماء مع قليل من السكر فإنها تعيد امتصاص الماء وتفرز إنزيماتها وتحلل السكر وتنتج ثاني أكسيد الكربون وهو (غاز) وماء ومواد أخرى وتنشط وتكبر ثم تنقسم الخلية الواحدة إلى خليتين، والاثنتان إلى أربع وهكذا تتكاثر ومع تكاثرها السريع جداً تنتج ثاني أكسيد الكربون. إذا أخذنا الخميرة بعد تنشيطها هذا ووضعناها مع الدقيق وعجناه ثم تركناه جانباً فإنها ستستمر في التكاثر وتتغذى من العجين وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون وينتفش العجين وبعد مدة كافية يمكن خبزه فيكون خبزاً منتفخاً بالأشكال المعروفة. انواع خميرة الخبز : خميرة الخبز المتوفرة في الأسواق اليوم على ثلاثة أنواع: 1- الجافة النشطة Active dry Yeast (ADY) وهي المعروفة منذ الحرب العالمية الثانية وتتميز بعمرها الطويل عند تخزينها. 2- رطبة بها قاعدة من النشا تعمل كمصفى لها وهذه لابد من حفظها في الثلاجة وإذا لم تحفظ في جو بارد ماتت الخلايا. 3- الخميرة الجافة سريعة الانتفاخ (الانتفاش) إذ إنها تتميز بامتصاص الرطوبة بسرعة وتنتج ثاني أكسيد الكربون بسرعة. الاهمية الاقتصادية والصناعية للخميرة : 1- تعتبر الخميرة من الناحية الغذائية مادة بروتينية عالية المحتوى من الفيتامينات وخصوصاً فيتامين «ب»وحفلت حقبة السبعينيات من القرن الماضي بدراسات مكثفة عن إمكانية إنتاج هذا البروتين على مستوى تجاري. ورغم أن بريق الفكرة خبا بصورة كبيرة خلال العقدين الماضيين إلا أن الفكرة لم تنته تماماً فظهرت شركات تجارية تروّج لفكرة فوائد خميرة البيرة للصحة فهي مادة غذائية عالية المحتوى من الفيتامينات الطبيعية ولها فوائد عديدة أخرى منها ما يصح ومنها ما يندرج تحت عبارة الدجل التجاري. 2- تبنت بعض شركات الأدوية تصنيع الخميرة على صورة حبوب ومازالت الصيدليات تستقبل حبوب الخميرة وما زال المستهلك يشتري ويشتري. 3- بها نسبة جيدة من العناصر المعدنية مثل الفسفور والبوتاسيوم والزنك والحديد. لذا فيمكن اعتبارها مصدراً طبيعياً غنياً بالفيتامينات والمعادن والبروتين. وهي تباع على هيئة حبوب في الصيدليات من هذا المنطلق . وهناك غش في بعض الأنواع التي تباع في الصيدليات أو محلات الأغذية الصحية والطبيعية، ولعل المرارة أكثر ما يميز خميرة البيرة عن الأنواع المغشوشة، فعادة ما تكون الأصلية مرة المذاق وهي تتميز بصورة غير ظاهرة بارتفاع كمية عنصر الكروم مقارنة بالمغشوشة. والأنواع الأصلية من بودرة خميرة البيرة تباع أيضاً ويقترح للاستعمال ملعقة إلى ملعقتين لإعطاء الإنسان الكمية المطلوبة من عنصر الكروم. لم يسجل استعمال خميرة البيرة كحبوب أو على هيئة بودرة أي آثار صحية جانبية إلا أن بعض الناس عندهم حساسية من الخميرة. صور انتاج الخميرة : ويتم إنتاج خميرة الخبز في صورتين : الاولى : تكون فيها الخميرة في صورة أقراص لينة وطرية الملمس تسمى أقراص الخميرة المكبوسة الطازجة. الثانية: فتكون الخميرة فيها على صورة حبيبات جافة. وتتكون أقراص الخميرة المكبوسة من خلايا خميرة حية. أما الخميرة في حالة الخميرة الجافة، فتكون في صورة خلايا حيّة ولكنها ليست نشطة. ويلزم مزج الخميرة الجافة أولاً بكمية من الماء الدافئ قبل أن تبدأ خلايا الخميرة في النمو. يجب أن تُحفَظ أقراص الخميرة الطازجة بالتبريد، وقد تفسد وهي على هذه الهيئة بعد حوالي ستة أسابيع. ولا تحفظ الخميرة الجافة بالتبريد ولكن يمكن تخزينها لفترة أطول إذا ما تم حفظها في حالة مبردة. فطر البنسليوم Penicillium يعيش هذا الفطر عيشة رمية حيث ينمو على الفواكه المتعفنة خصوصاً الليمون والبرتقال ولقد ارتبط اسم هذا الفطر بالمضاد الحيوى البنسلين حيث أنه مستخلص منه . و يتكاثر هذا الفطر لاجنسياً فتبدأ حياته على شكل خيوط فطرية رفيعة عديمة اللون مقسمة بحواجز تنتشر على الوسط الغذائى فى كل اتجاه ثم تبدأ بعض الخيوط فى الأتجاه بعيدأ عن الوسط ويطلق عليها حاملات الكونيديا وتختلف عن حاملات الكونيديا فى فطر الاسبرجيللوس أنها مقسمة أيضاً بحواجز، ثم يبدأ فى التفرع الى زوائد اولية تغطى زوائد ثانوية، وتبدأ الزوائد الثانوية فى إنتاج الكونيديات، وقد تكون الجراثيم الكونيدية ملونه باللون الأزرق أو الأسود ويكون شكلها العام مثل المكنسة وهذا الشكل مميز للفطر . اهميته الاقتصادية والصناعية : 1- يدخل الفطر Penicillium roqueforti فى صناعة الجبن الأزرق أو جبن الركفورد او ما يسمى ( تحضير أنواع شهيرة من الجبن ) حيث ينمو على اللبن ويفرز كثير من الأحماض الدهنية التى تعطى هذا النوع من الجبن الطعم والرائحة المميزة، والمناطق الزرقاء التى تظهر على هذا النوع من الجبن ما هى إلا الجراثيم الكونيدية للفطر. 2- يقوم الفطر Penicillium notatum بإفراز المضاد الحيوى بنسلين الذى يعتبر أول المضادات الحيوية التى أستخدمت فى العلاج . صورة لتركيب البنيسلين 3- تستخدم في استخراج بعض الانزيمات منها إنزيم البكتينيز الذي له أهمية صناعية كبرى فهو يستخدم مثلاً فى ترويق عصائر الفاكهة .. 4- انتاج الفيتامينات مثل فيتامين د حيث ان الفطر تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين D2 عندما تتعرض لضوء الأشعة فوق البنفسجية. ويجري حاليا بيع تجاريا في الولايات المتحدة . 5- تستخدم الكثير من انواعه في الحصول على الحموض العضويه مثل حمض الستريك الذي يُستخدم فى صناعات عديدة منها ؛ صناعة المشروبات الغازية .. الأحبار .. الشموع .. مواد الدهانات والطلاء .. بالاضافة إلى أهميته فى الصناعات الدوائية لانتاج الحبوب الفوارة .. وفى الصناعات الغذائية كمكسبات للطعم اللاذع للأغذية .. كما يُعتبر مادة حافظة طبيعية .. أيضاً فهو ذو أهمية كمضاد للأكسدة .. والجدير بالذكر أن هناك فى جسم الكائن الحى دورة تعرف بإسمه ، وهى دورة كريب ، (أو دورة حامض الستريك) والتى أكتشفها العالم البريطاني ذو المولد الالمانى سير (هانس ادولف كريب) . 6- بعض الانواع تستخدم في صناعة الاصباغ . ارجو المعذرة على التقصير

04-03-2011, 10:56 PM	#12
الفجر البعيـد vip الاوسمة مجموع الاوسمة: 1	رد: آرجوو المسسسآعده.... ,,, ألف شكر لكل من توآجد هنآ وسآعدني يعطيكم آلف عآفيه...~ , سلمتي حلم ع الروآبط ماقصرتي يالغلآ...~ , آبو رزآن تسلم وماقصرت وبيض الله وجهك وعساك ع القوه دوم...~

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

الإهداءات
الرهيب من الرياض : ‏لا تقلق و ربك الله، ولا تحزن وأمرك بِيد الله، ولا تيأس والأمل كله في الله." إضافة إهداء - تعديل اهداء