|
رد: إبدآآعات بحيريه في الرحلات البرية بقولكم عن الطبخ السعودي للكشتات والطلعات البرية اللي مين يعرفه مستحيل ينساه واكيد هيطلبه كل مرة ومع ان فيه طرق تنعمل في البيت وفي الفرن..وفي القدر..لكن مندي الطلعات البرية غييرررررررررررر اترككم مع الشرح من الشباب اللي راحو للبر وعملو المندي ((شوفو الطريقة منهم)) .................................. اشترينا ذبيحة وحرصنا تكون سمينة حتى تكفي الجميع وخرجنا إلى سدرة تعودنا الجلوس تحتها في أحد الأودية القريبة وهذه صورة مقربة للظل الوارف تحت السدرة وبعد الوصول بدأنا في خطوات الحنيذ حيث جمعنا الحطب كحزمة مرصوصة ووضعنا بين عيدان الحطب مجموعة من أحجار المرو الأبيض كما في الصورة وبعد أن تحول الحطب إلى جمر قمنا بإزالة العيدان التي لا زالت تلتهب لأن بقاءها يتسبب في تصاعد الدخان منها مما يؤدي لتشبع اللحم بثاني اكسيد الكربون السام ثم قمنا بصف الحجارة وأظهرنا ما كان منها مغطى بالجمر حتى أصبحت كما بالصورة (وكلما تكسرت الحجارة أثنا تحريكك لها فهذا يعني أنها اكتسبت الحرارة الكافية لانضاج اللحم ) ثم قمنا بوضع أغصان من شجر الأراك على الحجارة الساخنة حتى تكون مانعة لالتصاق اللحم بالحجارة حتى لا يحترق (وهذه صورة من ارشيفي لحنيذ سابق ) ثم وضعنا الطبقة الاولى من اللحم القوي كالأرجل والرقبة ثم غطيناه بأغصان من الأراك ووضعنا عجين الدقيق والبر حول اللحم مع الحرص على عدم التلاصق ثم غطينا بأغصان الأراك ووضعنا الطبقة الثانية من اللحم ثم غطينا بأغصان الأراك كما في الصورة التالية ثم غطينا بالقصدير ( ويمكن الاستغناء عن القصدير بالطربال) ولأننا لاحظنا خروج بعض البخار من بين طبقات القصدير فوضعنا سفرة طعام لكتمه وغطينا أسفل القصدير بالرمل ثم أخذت جولة في الوادي حتى ينضج اللحم (والذي يحتاج من ساعة ونصف إلى ساعتين حسب عمر الذبيحة وحرارة الحجارة ) وهذا شجر السيال ويلاحظ كبر حجمه مما يدل على وفرة المياه الجوفية في الوادي والآن انقضت الساعتين وجينا لاستخراج الحنيذ والخبز ومن الصورة التالية ستلاحظون ان الحنيذ الجنوبي شيء ثاني وبالنسبة للنقط البيضاء على اللحم فهذه حبوب ملح غيرمطحون ورغم الكثرة الواضحة في الصورة إلا انه يذوب في اللحم حتى يدخل في العظم بشرط أن نرشه لحظة اخراج اللحم مباشرة ملاحظة يمكن الاستغناء عن أغصان الأراك بالمرخ أوالبشام أو الشقب أو سعف النخل ويمكن إضافة العسل والطحينة إلى هذه الوجبة |
رد: إبدآآعات بحيريه في الرحلات البرية قرص باللحم تم تزبيط هذه الاكله العام في الصمان وكان الدعوه جميد وصدق نحس بالدفا عقب الاكل الدسم المقادير / لحم حسب الاشخاص + بهارات وتوابل + ملح + دقيق بر + ماء + زيت الطريقة / اول شي نعجن البر ونحط الكميه اللي تناسبنا ونزيد المويه كل شوي حتى تثخن العجينة ولامانع من وضع شوي من الخميره ان حصلت http://my.eqla3.com/6a5/z/cook20.jpg بعد الانتهاء من العجن والامور طيبه نحطها في مكان ونغطيها ونتركها تاخذ راحتها و تتخمر http://www.vb.eqla3.com/images/smilies/Looking_anim.gif http://my.eqla3.com/6a5/z/cook21.jpg طبعا يفضل ان تعجن قبل الاكل بحوالي 3 ساعات فاكثر وكلما طولت اكثر زبطت http://www.vb.eqla3.com/images/smilies/10111.gif يوم جاء الليل زانت شبه النار وبدينا نزيد الحطب لاننا نبغى الجمر وهذي صورة النار اللي يشوفنا من بعيد يقول ذولي هنود حمر من الشعله http://www.vb.eqla3.com/images/smilies/biggrin.gif http://my.eqla3.com/6a5/z/cook22.jpg بعد كذا نجيب العجينه ونفردها بالقصدير وهنا لي شرح بسيط وهو ان فيه اشخاص يحطونها على النار مباشره وهو مايسمى المله بحيث تدفن في النار مع الجمر والرماد وتحط فوقها التراب وانتوا بكرامه وهذا الطريقة ما جازت لي عجزت اهضمها وفيه ناس يحطون العجينه على المقرصه الحديد وهذي الطريقه رائعه والافضل بعد وضع شوي زيت على المقرصه لان القصدير كانت تجربه واعتبرها فاشله لان العجينه تحوسك الا منها نشفت وتلزق بالقصدير رغم وضع الزيت لكن ما ضبطت وهذي صورة فرد العجينه على القصدير http://my.eqla3.com/6a5/z/cook23.jpg بعدها سكرنا القصدير من كل الجهات وحطيناه فوق الجمر وحطينا جميرات فوقه http://my.eqla3.com/6a5/z/cook24.jpg بعد كذا نحط البصل والطماط في القدر ونكشن الامور وبعدها نحط اللحم ونخليه يطبخ معه وحنا زبطنا التكشين في الكاتم اسرع واريح http://my.eqla3.com/6a5/z/cook25.jpg بعدها نضيف البهار والملح نزيد المويه لاننا همنا المرقه http://www.vb.eqla3.com/images/smilies/004.gif , ونسكر القدر او الكاتم ونخليه يطبخ الى ان يستوي اللحم وهذا عاد على حسب اللحمة لان اخبر ناس طبخوا لهم لحم بربري وجلسوا ثلاث ساعات واللحم ما صار ولا نص استوا قال واحد منهم : يالربع الظاهر لو اننا طابخين بسطار كان قد استوا http://www.vb.eqla3.com/images/smilies/biggrin.gif نرجع لقصديرنا وبيكون على وشك ينتهي وتقريبا يبيله حول ساعة الا ربع حتى تضمن ان حتى اللي العجين اللي داخل جهز بعدها ناخذ القرص ونفتته داخل قدر ثاني زي هالصورة http://my.eqla3.com/6a5/z/cook26.jpg بعدين نروح لقدرنا ونشوف اللحم اذا هو استوى نجيبه وها صورة الكاتم او ما فتحناه وتم التجربه على لحمه للتاكد http://my.eqla3.com/6a5/z/cook27.jpg وبعدين ناخذ قدر اللحم و نصب على دفعات من المرقه داخل القدر اللي فيه القرص , وندق القرص المفتت بمقلعه كبيره عندنا او معصاد كانه موجود ونخليه يتشرب المرقه ويصير رابص وكل شوي نزيد المرقه لين نحس ان القرص تشبع وصار اقرب ماله قرصان او مرقوق http://my.eqla3.com/6a5/z/cook28.jpg بعد كذا ناخذ القرص اللي صار رابص من المرق ونحطه على السفره ونحط اللحم بالنص زي هالصورة http://my.eqla3.com/6a5/z/cook29.jpg وبالهنا والعافيه |
رد: إبدآآعات بحيريه في الرحلات البرية ماشاء الله جداً رائع غاليتي أستمري.. |
رد: إبدآآعات بحيريه في الرحلات البرية المقادير / دجاج او لحم حسب الاشخاص بصل وطماط بهارات وتوابل (كركم + كمون + ماجي .. الخ ) + ملح + ماء زيت + رز حسب الاشخاص الطريقة / كل شخص له طريقته في تزبيط دجاج او لحم المندي فيعضهم ما يحط فيها الا الملح وبعضهم يسوي له تتبيله وانا منهم فسويت التتبيله بالبيت وطريقتها احط لي قدر واصب فيه الزيت http://my.eqla3.com/6a5/z/cook01.jpg ثم احمس البصل لين يبدا يتحمر http://my.eqla3.com/6a5/z/cook02.jpg بعد كذا احط الطماط والصلصة والبهارات والملح و اللي تبي من المنكهات وان بغيت فلفل حط ( الصرار http://www.vb.eqla3.com/images/smilies/004.gif) http://my.eqla3.com/6a5/z/cook03.jpg واخليهم على النار لين تصير التتبيله سميكة شوي والبهار تفوح ريحته بعد كذا جبت الدجاج وحطيته في الحافظة حتى اصب عليه الخلطه وانا حطيته بحافظه عشاني بطلع فيه الاستراحه ولا تقدر تحط الدجاج في قدر او صينيه وتبهره http://my.eqla3.com/6a5/z/cook04.jpg وهذي صورة الدجاج بعد التتبيل http://my.eqla3.com/6a5/z/cook05.jpg بعدها طلعت الاستراحه حتى اكمل الجزء الثاني من الطبخ وفيه متطلبات لازم تكون موجوده وهي قدر للرز وقدر كبير حق ذبيحه او اصغر شوي وفحم و مركابه للقدر واهم شي صحن معدن ويكون مخرق http://www.vb.eqla3.com/images/smilies/Looking_anim.gif وان كان فيه شبك حديد على قد القدر يمشي الحال وهذي صوره المطلوبات http://my.eqla3.com/6a5/z/cook06.jpg بعد كذا نشب الفحم http://my.eqla3.com/6a5/z/cook07.jpg ثم نبدا مشوار الهف على الجمر لين يشعلل ويصير مثل كذا http://my.eqla3.com/6a5/z/cook08.jpg بعدها نجيب القدر الصغير ونحطه فوق المركابه على النار ونحط البصل وحبات من الثوم حسب الرغبه ونبدا نحمس حتى يتحمر البصل http://my.eqla3.com/6a5/z/cook09.jpg بعدها نحط الطماط ونزبط الامور http://my.eqla3.com/6a5/z/cook10.jpg بعدها نزيد الكشنه مويه ونحط اللومي والبهار والملح ثم نضيف الرز بعد ما نغسله وتكون المويه اعلى من الرز بشوي بحيث ان الملعق لو تحط بالطول ما تطيح وان بغيت عاد يكون الرز ممرس شوي زد المويه مثل الصورة http://my.eqla3.com/6a5/z/cook11.jpg بعد كذا نجيب الصحن المعدن اللي مخرقه وبوسطه الدجاج ونحطه فوق القدر اللي فيه الرز على طول مثل هالصورة http://my.eqla3.com/6a5/z/cook13.jpg ثم بعد كذا نجيب القدر الكبير ونحطه فوق الدجاج وقدر الرز بحيث يكتمه ويصير زي البرميل حق المندي بس بالعكس زي كذا http://my.eqla3.com/6a5/z/cook15.jpg طبعا نحط على الجوانب تراب وانتوا بكرامه حتى ما يكون فيه تسرب للحرارة وننتظر تقريبا ساعة الا ربع الى ساعه واللحم ينتظر له ساعه ونص الى ساعتين حسب النار وقوتها الله يحرم هالوجيه عنهاا بعد ذلك نشيل القدر الكبير وننتبه للتراب وانتوا بكرامه بحيث يتم التنظيف جيدا منه قبل رفع القدر حتى ما تخرب الدعوه وبيكون شكل الدجاج كذا http://my.eqla3.com/6a5/z/cook16.jpg واما الرز بيكون كذا http://my.eqla3.com/6a5/z/cook17.jpg وهذي صورة الطبخة قبل الهجوم http://www.vb.eqla3.com/images/smilies/confused.gif http://my.eqla3.com/6a5/z/cook18.jpg وبالهناء والعافية |
رد: إبدآآعات بحيريه في الرحلات البرية فيني جوع لدرجة ان ودي آكل الكمبيوتر |
رد: إبدآآعات بحيريه في الرحلات البرية طباخ اليوم شاعر حط المقادير والطريقة في قصيدته بعض الكلمات صعبة لكن الصور توضح المعنى http://www.zahran.org/vb/images/smilies/rolleyes.gif http://fashion.fsaten.com/images/img...010/12/164.gif ياللي تريد بروست بالزيت ما ذاب خفيف وكايف وافي الطعم مرغوب حتى البطاطس كنه البر مصباب ما جاه من نوع القلي زيت مشبوب واصل معي بالوصف ما فيه الاتعاب تذوق مما طاب والبن مسكوب صينيه وكشنة بصل حمسها راب معها البطاطس طازج اليوم مجلوب ودجاجن مقطع على كف قصاب وافيد لك مبرد وكلن على صوب نذرا عليها الثوم والملح باحساب بالمايونيز تصير كالكف مخضوب http://up.rabe7.com/get-10-2010-vps8x70j.gif http://up.rabe7.com/get-10-2010-3aq9qt7o.jpg وانجيب كورن فلكس منتوج الاجناب واندقه بنجرن كما الطرق بالهوب لما يكون جراش يشدي له تراب من شان يقرمش كنه تشيبس باعلوب http://www.zahran.org/vb/images/smil...iles1/sm11.gif http://up.rabe7.com/get-10-2010-mulkd770.jpg http://up.rabe7.com/get-10-2010-9k827hz7.jpg http://up.rabe7.com/get-10-2010-vpaqkcz3.jpg http://up.rabe7.com/get-10-2010-foqtdnla.jpg http://up.rabe7.com/get-10-2010-gokb34iw.jpg http://up.rabe7.com/get-10-2010-j0ssmo32.jpg http://up.rabe7.com/get-10-2010-7rad2fkg.jpg تقصر عليه النار من غير شلهاب واليا استوا تحمس علاويه باشبوب لذيذ بالمفرود للمبتغي طاب والكاتشب وحمص على الذوق مطلوب وعليك بالكولا على الريق ينساب http://www.zahran.org/vb/images/smil...miles1/038.gif اسود تقول انه من الحبر محلوب :http://www.zahran.org/vb/images/smilies/biggrin.gif ولا تنسى جرجير وجزر بيع جلاب والخس واخيار وبصل تركي مشذوب http://up.rabe7.com/get-10-2010-4a0gyvre.jpg واعزم عليه الجار والضيف واصحاب :http://www.zahran.org/vb/images/smil...1/yaqaher4.gif والجايع المسكين فالفعل مندوب http://www.zahran.org/vb/images/smil...1/yaqaher3.gif والبسمله باسم الولي رب الارباب واليمنى تطوي كمها باطرف الثوب والحمد للرزاق صراف الاسباب بارادته غالب والانسان مغلوب وسلامتكم الشيف والشاعر يوسف الخليفة::http://www.zahran.org/vb/images/smil...les1/hamas.gif http://up.rabe7.com/get-10-2010-id59k1r9.jpg http://files2.fatakat.com/2011/3/12999493101942.gif |
رد: إبدآآعات بحيريه في الرحلات البرية http://dc05.arabsh.com/i/00548/6q7bqnp5qaci.gif أول شيء نفرد القصدير بعد ما نطويه 3 طبقات ونقوم ونقطع الخضار كلها مع بعض البصل والثوم والكوسة والجزر والبامية والبطاطس والفاصوليا http://dc01.arabsh.com/i/00735/kqj45wd7gfa0.bmp ثم نضع اللحم على الخضار ونرصهم زين ونرش البهار على اللحم فلفل أسود وكمون وملح وكزبره ناشفه ووإللي يحب يضيف شيء ثاني مايخالف المهم النكهة http://dc02.arabsh.com/i/00130/tywt84gf2tfu.bmp الحين نغطي المحتوي بثلاث طقات من القصدير ونلفهم ونغلقهم بإحكام http://dc01.arabsh.com/i/00130/1ofcs8ixio8w.bmp وطبعاً قد شبينا الجمر من قبل والحين نجهز المحتوى ونقوم نحط الجمر من فوق القصدير ومن أجنابة http://dc01.arabsh.com/i/00735/d2bufv78hwuy.bmp بعد مرور ربع ساعة ينتفخ القصدير ويحدث تنسيم وهذا طبيعي http://dc01.arabsh.com/i/00735/oka5ahbrm0tj.bmp عد 45 دقيقة ملاحظة تحتاج خمس دقايق علشان تطلع القصدير وتنظفة عملية قيصرية لفتح القصدير بس حاسبوا البخار حار http://dc05.arabsh.com/i/00735/vfixt2za4jq9.bmp وأخليكم الحين مع باقي الصور http://dc05.arabsh.com/i/00735/88k66ihlkqfy.bmp http://dc02.arabsh.com/i/00130/c0zd6fz1vtgw.bmp http://dc01.arabsh.com/i/00130/qd4cp2ao9l89.bmp http://dc05.arabsh.com/i/00735/7vgmovb87f8v.bmp وبسم الله وبالهناء والعافية http://im2.gulfup.com/2011-04-09/1302365514261.gif |
رد: إبدآآعات بحيريه في الرحلات البرية ابداااااااع ماشاء الله |
| الساعة الآن 04:16 AM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 PL2
ارشفة ودعم SALEM ALSHMRANI
F.T.G.Y 3.0 BY: D-sAb.NeT © 2011
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات بني بحير بلقرن