منتديات بني بحير بلقرن - المطبخ الرمضاني

منتديات بني بحير بلقرن (http://www.binybohair.com/vb/index.php)

- قسم الوجبات الرئيسيه (http://www.binybohair.com/vb/forumdisplay.php?f=83)

- - المطبخ الرمضاني (http://www.binybohair.com/vb/showthread.php?t=37263)

رد: المطبخ الرمضاني

طاجن اللحم بالجبن
http://img.khleeg.com/imgcache/2013/06/95423.jpg

المقادير : ثمرة صغيرةبصلة نقطعها ترنشات رفيعة
2 فص توم نقطعهم ترنشات
2 ثمرة متوسطة طماطم
1/2 قرن فلفل شطة
مقدارملح وفلفل
قطعة زبدة
1/2 مكعب مرقة لحم
مقدارجبن موتزريلا مبشورة
طريقة التحضير
اول حاجة نشوح اللحمة فى شوية سمن لغاية لما تتحمر كويس اوى بعد كده نحطها فى طاجن الفرن
مع البصل والتوم والفلفل ونحط الملح وفلفل اسمر
نقطع الطماطم
دى الطاسة اللى حمرت فيها اللحم حطيت فيها ربع كوب ميا تقريبا وحطيت فيه المرق وسيبتها تدوب تغلى علشان
نحطها فى طاجن اللحمة لو اللحمة من النوع اللى مش بيستوى بسرعة زودى الميا شوية
نحط الطماطم على اللحم ونحط الميا والزبدة
ندخلها الفرن على حرارة عالية لما تشرب مايتها خالص
بعد كده نحط عليها الجبن الموتزريلا وندخلها الفرن تانى دقايق علشان تسيح

رد: المطبخ الرمضاني

الباميا بالبطاطا ،
http://swarih.com/storeimg/img_1352455193_256.jpg
المقادير:
3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل? مفرومة
3 فصوص من الثوم مسحوقة
700 غ من الباميا? كبيرة الحجم مقطّعة إلى أنصاف
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
¼ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
¼ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم مقشرة ومقطّعة إلى مكعبات
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
½ كوب أو 35 غ من الكزبرة المفرومة
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
4 أكواب أو 1 لتر من الماء
2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البطاطا? مقطّعتان إلى مكعبات كبيرة
طريقة التحضير:
يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ويُضاف إليه البصل والثوم وتُطهى المكونات لمدّة 4 دقائق أو إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
تُضاف الباميا وتُحّرك لمدّة 4 دقائق ثم تُضاف إليها التوابل، والطماطم، ومعجون الطماطم، والكزبرة، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي، والماء.
تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 15 دقيقة أو إلى أن تنضج البامية بشكلٍ شبه كامل.
تُضاف البطاطا ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن تنضج جيّداً.

رد: المطبخ الرمضاني

http://hawaa.monayaa.net/uploads/dat...1364805703.jpg

طريقة عمل البرك التركية
مقادير الوصفة
نصف ليتر من الحليب الدافئ 250 غرام من السمن بيضة واحدة فنجان كبير من الزيت النباتي مقدار
كاف من الملح ملعقتان كبيرتان من الخل مقدار كاف من الطحين الحشوة: نصف كغ من السبانخ نصف
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 150 غرام من اللحم المفروم حبتان من البصل مقدار كاف من الملح
طريقة التحضير
نضع الطحين في إناء مع صنع حفرة في المنتصف ثم نضيف الحليب والبيض والخل و الملح والكأس
الصغيرة من الزيت النباتي، ثم نعجن المقادير جيداً حتى نحصل على عجينة طرية. بعد ذلك نغطي العجين
بفوطة رطبة ونضعه جانباً ليستريح. نغسل السبانخ جيداً ثم نقطعه ونضعه جانباً. نسخن ملعقتان
كبيرتان من الزيت النباتي في قدر على النار ونقلب فيه البصل قليلاً ثم نضيف اللحم ونقلبه مع البصل
حتى ينضج، ثم نرفع القدر عن النار. بعد أن يبرد اللحم نضيف إليه السبانخ والفلفل الأسود ثم الملح
ونقلب المقادير جيداً وبهذا تكون الحشوة جاهزة. وبعد أن يستريح العجين نقسمه إلى قسمين، ثم نأخذ
قطعاً بحجم حبة المندرين (اليوسفي) ثم نفرد قطع العجين بحجم طبق. وبعد ذلك نذيب السمن ثم ندهن
به قطع العجين ثم نضع كل قطعة عجين في طبق ونغطي الأطباق بالجيلاتين ونضعها في البراد لمدة 6
ساعات . ومن ثم نفرد كل قطعة عجين بحجم صينية ونضيف مقداراً من الحشوة على الأطراف ثم نلف
العجين على شكل سيجارة ، ثم نقطع البرك إلى شرائح بالسماكة التي نرغب. و بعد ذلك ندهن البرك
بآلبيض نضعها في الفرن ع درجة حراره 180 حتى تنضج

رد: المطبخ الرمضاني

تسلم الآيادي يامشرفتنا على الوصفة
شكلهاا مشهي

ويعطيك العافية على التقديم الجميل
دام عطآائك المميز
بآانتظار جديدك الآامنتهي

تقديري لك + تقيمي

رد: المطبخ الرمضاني

الله يسلمكـ آلرهيب ، نورت المطبخ الرمضاني
ومانستغني عن ابدعاتكـ يَ شيف

رد: المطبخ الرمضاني

شوربة الكرنب بالدجاج

http://www.masrawy.com/Recipes/Pics/...11-16-4-49.jpg

http://www.shmou3.com/vb/uploaded/1142/709ec34cc8.gif

صدر دجاج
نصف حبة كرنب (ملفوف)
نصف حبة قرنبيط
1 حبة طماطم متوسطة الحجم
2 بصلة متوسطة الحجم
بصل اخضر
1 جزرة متوسطة الحجم مبشورة
ملح
فلفل اسود
3 حبات هيل (حبهان)
قليل من الكويكر

طريقة التحضير:

- يسلق صدر الدجاجة مع البصل المقطع إلي قطع كبيرة في 3 أكواب ماء يضاف إليها البهارات وتترك علي النار إلي أن ينضج.
- يقطع الكرنب والقرنبيط والطماطم إلي قطع صغيرة، يقطع كذلك البصل الأخضر مع عروقه إلي قطع صغيرة.
- عندما ينضج الدجاج تصفي مرقته من البصل والبهار ويقطع الدجاج إلي قطع صغيرة وتعاد إلي القدر.
- تضاف الخضروات إلي المرقة، يمكن إضافة القليل من الماء الساخن لزيادة كمية المرقة وتترك علي نار هادئة حتى تنضج الخضار.
- تقدم مع شرائح من التوست المحمص وقليل من عصير الليمون.
- يمكن إضافة قليل من الكويكر حتى تغلظ المرقة (حسب الرغبة).

شوربة خضروات

http://www.thedailygreen.com/cm/thed...le-soup-lg.jpg

المكونات:

½ كيلو لحم ضان
6 كاس ماء
ملح وفلفل
½ كيلو خضروات منوعة
طريقة التحضير:

- اغسلى اللحم وقطعيه قطعا متوسطة.
- ضعى اللحم فى الماء المغلى مع الملح وضعيهم على النار حتى ينضج اللحم نصف نضج مع ازالة الريم .
- اغسلى الخضروات وقطعيها قطع متوسطة الحجم .
- اضيفى الخضروات الى اللحم المسلوق والمرق واضيفى لها الملح والفلفل الاسود واتركيها حتى تنضج.

شوربة الجزر
http://alzhour.com/food/%D8%B4%D9%88...9%85%D8%A9.jpg
المكونات:

1/2 كجم جزر
1 مكعب مرق اللحم
1 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح
فلفل اسود
1 بصلة
قطع خبز محمر

طريقة التحضير:

- يبرش الجزر والبصلة ويسلق ثم يهرس بمصفاة.
- سخني السمن ويقلب مع صلصة الطماطم ثم يضاف الجزر ومقدار مناسب من مرق اللحم المضاف إلي الماء والملح والفلفل ويحرك الخليط علي نار هادئة ويترك علي النار حتى ينضج.
- يقدم ساخنا مع قطع الخبز المحمر

شوربة البصل
http://food.sabayagazine.com/wp-cont...6f63627247.jpg
المكونات:

بصلات متوسطة
3 ملاعق كبيرة زبده
دقيق
ملح
3 لتر ماء مع مرق اللحم
خبز باقيت محمر
جبن رومي مبشور
طريقة التحضير:

- سخني الزبدة وحمري البصل بعد فرمه ويضاف مقدار4 ملاعق كبيرة من الدقيق مع التقليب المستمر حتى يميل لونه إلي الاصفرار.
- يضاف اللي الخليط مرقة اللحم والاستمرار في التقليب.
- اتركي الشوربة علي النار لمدة 15 دقيقة ثم يصفي الخليط في مصفاة ناعمة.
- ضعي قطع الخبز والجبن المبشور في طبق التقديم وصبي عليه الشوربة

شوربة الحريرة
http://www6.mashy.com/uploads/WK/CJ/...can-Harira.jpg
المكونات:

1/2 كيلو لحم غنم بدون عظم
1/2 كيلو طماطم
1 كوب عدس احمر
1 كوب حمص منقوع
نصف ربطة بقدونس
2 بصل كبير
1 كوب أرز
4 ملاعق كبيرة سمن
نصف حزمة كزبرة خضراء
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
1 ملعقة كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة التحضير:

- ينقع الحمص والعدس ، وتقشر الطماطم وتنزع بذورها ،ثم تقطع إلي قطع صغيرة ، ثم يوضع العدس والحمص واللحم في قدر ويضاف إليهم البصل المقطع إلي قطع صغيرة .

- يضاف الملح والبهارات الناعمة إلي اللحم ثم يضاف مقدار 10 أكواب من الماء ويرفع القدر علي النار إلي أن يغلي ثم تزال الزفرة ويضاف ملعقتين كبيرة من السمن ويغطي القدر ويترك لمدة ساعتين ويمكن زيادة الماء علي اللحم إذا قل إلي النصف .

- يسلق الأرز ويضاف إليه الزبدة والملح حسب الرغبة مع مراعاة أن يكون الأرز طري ثم يصفي .

- تذوب الخميرة في قليل من ماء السلق ثم يوضع البقدونس والكزبرة والطماطم علي النار بحيث يقلب جيدا ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج مع التحريك المستمر .

- تضاف الطماطم والبقدونس والكزبرة إلي اللحم ثم تضاف الخميرة أيضا بعد أن تفور ويقلب الجميع جيدا ويترك قليلا ثم يسكب في طبق التقديم .

رد: المطبخ الرمضاني

طريقة عمل كنافة بالقشطة على الطريقة الشامية http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410774.gif

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410781.jpg

المقادير (بسيطه وسهله) :

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410780.jpg

كنافه وأفضل نوع هي كنافة غوار طريه وهشه وخفيفه .

سمنه وهنا يكمن سر الحلويات الشاميه يستخدمون سمنه بلدي شاميه

قشطه بلدي لازم بلدي ماينفع قشطة التاج تخرب بالحراره .

[COLOR=black]قطر ( شيره ) بفصلكم مقادير الشيره بعدين .

فستق للزينه .

[U]
الطريقه :

تحضر الشيره قبل وتوضع بالبراد .

مقادير الشيره :

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410779.jpg

2كوب سكر

1 كوب ماء

ملعقه ليمون

الطريقه :

يوضع السكر والماء على النار حتى تغلظ

إذا غلظت نضع قليل من الليمون

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410781.jpg

ملاحظه :

البعض يحب يضيف ماء ورد او ماء زهر

نجي لطريقة عمل الكنافه :

خذي الكميه اللي تناسبك من عجينة الكنافه

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410779.jpg

نرش قليلا من السمنه على الكنافه ونقطعها باليد ( تنتيف )

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410780.jpg

نحضر صينيه وندهن قاعها بالسمنه .

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410776.jpg

نحط الكنافه بالصينيه ونساوي سطحها .

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410776.jpg

عشان تتأكدين ان الكنافه انضغطت زين هاتي صينيه نفس الحجم وحطيها فوقها .

بهالشكل .

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410775.jpg

الحين نحط القشطه البلدي . الافضل لو تكون دافيه عشان ماتتعبين بالدهن .

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410778.jpg

وزعي القشطه تمام تساوي السطح .

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410777.jpg

الحين رشي كنافه شوي يعني ماتغمرينها خلي القشطه تبان شوي يعني تغطيه بفراغات مثل الصوره ،
مجرد اللي يمنع القشطه من الالتصاق أثناء القلب .

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410775.jpg

ندخلها فرن متوسط الحراره وتاخذ تقريبا نصف ساعه وساعات اقل حسب حرارة الجو .

بس تاكدي انها تحمرت بالقاع . اما الوجه مو ضروري يتحمر .

بتلاحظين اطرفاها محمره ومنفصله .

نقلبها في صينيه ونسقيها قطر بارد

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410777.jpg

ونزينها بالفستق

http://www.neriiz.com/vb/uploadcente...1357410778.jpg

رد: المطبخ الرمضاني

يمي يمي وصفه لذيذه http://www.k5a5.net/vb/images/smilie...%20goge/p1.gif
تسلم ايدك يامشرفتنا
على هذا الذوووق
والله يعطيك العافيه
ومجهود تشكرين عليه
وراق لي طرحك المميز
دمتي متألقه
تقديري لك