أسهل طريقة لعمل عيش السرايا

المقادير :

خبز توست محمّص، أو ما يسمى قرشلة التوست.

نشا.

حليب.

ماء.

علبة قشطة.

قطر.

إنّ المعيار البسيط المتّبع لتحضير عيش السرايا من المكوّنات السابقة هو أنّ كلّ كوب من الماء يقابله ملعقة كبيرة من النشا
وملعقة كبيرة حليب، فإذا أردنا زيادة عدد أكواب الماء يتوجب علينا زيادة عدد ملاعق النشا والحليب بنفس النسبة السابقة،
فمثلاً لو أردنا استخدام 5 أكواب من الماء فإننا نحتاج إلى 5 ملاعق من النشا، و 5 ملاعق من الحليب.


طريقة التحضير:

تُحضّر قرشلة التوست في صينيّة مستطيلة الشكل سميكة العمق؛ حيث ترتب القرشلة في قاع الصينيّة كطبقة أولى
بشكل يمنع وجود فراغات بينها؛ وذلك لمنع الخليط من الدخول في الفراغات عند سكبه فوق القرشلة.

يُسكب فوقها القطر إلى أن تصبح القرشلة طريّة.

يُخلط الماء، والنشا، والحليب، وعلبة القشطة مع بعضهم.

يُحرّك الخليط بشكل مستمرّ على نار هادئة حتّى الغليان، ومن المفترض أنّ وصولها إلى الغليان يعني أن يصبح قوامها جامداً بعض الشيء.

يجدر التنبيه هنا أنّه لا يجب أن تكون المرقة سائلة بشكل يجعلها خفيفة، فإن كانت كذلك يجب إضافة القليل من النشا إليها
وذاك بتذويبه بالقليل من الماء البارد، وإضافته إلى الإناء مع التحريك السريع والمستمر على نار هادئة.

يُسكب الخليط فوق القرشلة كطبقة ثانية، ويفرد في الصينيّة، ويترك حتّى يبرد ويجمد. إذا أردنا جعل عيش السرايا أكثر دسامة
يمكن إضافة علبة قشطة أخرى للمكوّنات، كما يمكن دهن قطع القرشلة بها قبل إضافة القطر إلى القرشلة، وهذا يرجع للرغبة الشخصيّة.


القطر:

المكوّنات

كأسا سكّر.

كأس ونصف ماء.

طريقة التحضير:

يضاف السكر والماء معاً ويوضع على النار حتى الغليان.

مع ملاحظة أن زيادة كمية الخليط سيوجب زيادة كمية القطر وذلك بمضاعفة عدد أكواب الماء والسكر.

يمكن استخدام العسل بدلاً من القطر، كما يمكن استخدام القطر الملون بإضافة الصبغات الملونة إليه وهو يغلي.

الجدير بالذكر أن ّالقطر لا يوضع داخل الخليط ، وهو أمر متعمد إذ إن الخليط وحده خال من الطعم الحلو، فيكفيه القطر الموجود في قاع الصينيّة
فوق القرشلة ليمدّها بالطعم الحلو المطلوب، ويوضع عيش السرايا في الثلاجة لساعات عدّة لتبريده بشكل كامل،
ويمكن تزيين وجهها بالمكسّرات وجوز الهند، وجوز عين الجمل، والفستق، ثمّ يُقطّع ويُقدّم.



منقول

المصدر: منتديات بني بحير بلقرن