|
رد: تجهيزات وتفريزات الأكل سمبوسك البف والحشوة كانت ..دجاج وبصل وخضار مشكلة وبهارات وكزبرة اصابع الجبنة بالكلاج زمان كنت اعملها بالسمبوسه بس لقيتها اخف واطيب بعجينة الكلاج تقطع العجينة مربعات وبعدها تحشى بالجبنة وتغلق الاطراف بقليل من عجينة اللصق يلي هي ماء +طحين ممكن تخليها مالحة او تحليها وتغطسي اطرافها بالفستق كمان بعجينة الكلاج عملت اصابع الزعتر ادهني مربع الكلاج بالجبنة السائلة ورشي عليها زعتر ولفيها http://forum.sedty.com/imagehosting/...1280939917.gif لفائف القرفة (السينابون)بالبف باستر هي من حلوياتي المفضلة لانها سريعة والكل بيحبها جيبي شريحة بف باستر ادهنيها بالجبنة السائلة ورشيها بالقرفة والسكر لفيها اسطوانة وقطعيها حلقات// ولما تخبزيها حليها بالعسل او النستله سبرينغ رول حشوتي..دجاج وبصل وملفوف وجزر مبشور ..بقدونس /ماجي فلفل بهارات جبنة شيدر مبشورة شويت باذنجان وخليته جاهز للمتبل او الباباغنوج ولب الكوسا سلقته وحطيته باكياس مشان متيل الكوسا (سبق ونزلته) بس انا اضفت البقدونس والجزر..وحشيتها بالجبن الموزريلا والشيدر http://forum.sedty.com/imagehosting/...1281253738.gif لاتكتري جبنة بالداخل عشان ماتطلع وقت القلي بعدها توضع بالفريزر وبعد ماتجمد بنحطها بالحافظات انا قليت شوي شوفو كيف طلعت وهون من جوا شوفوا الجبنة كيف طالعة ال بس انا اضفت البقدونس والجزر..وحشيتها بالجبن الموزريلا والشيدر http://forum.sedty.com/imagehosting/...1281253738.gif لاتكتري جبنة بالداخل عشان ماتطلع وقت القلي بعدها توضع بالفريزر وبعد ماتجمد بنحطها بالحافظات انا قليت شوي شوفو كيف طلعت وهون من جوا شوفوا الجبنة كيف طالعة في شغلات كتيرة ممكن تتفرزن ,متل الخضار ,,وفي ناس بتفرزن البصل سواء مفروم اومقلي مع التوم (بيحطوها بقوالب الثلج لتجمد وبعدها باكياس لوقت الاستعمال ورق العنب ممكن تلفيه قبل بيوم //او اسبوع ورح يطلع بعد الطبخ حلو كتير وبدون مايتكسر الرز الدجاج ينظف ويتبل ..ويحفظ جاهزللطبخ او الشوي |
رد: تجهيزات وتفريزات الأكل من الافضل يكون عندك فريزر منفصل لان فريزر الثلاجه يجمد لكن لا يوصل لدرجة البرودة المطلوبة علشان كده الاكل بيفقد طعمه وجودتة بعد ما يطلع منه لكن الفريزر المنفصل يحافظ على نكهة الاكل وجودتة -ولابد من فصل المجمدات ذات الروائح النفاذه كالثوم والبصل مثل السمبوسه والكفته عن المجمدات الثانيه علشان ماتأثر عليها لو عايزه تفرزى اوزان متساويه او بدقه استخدمى كوب المعيار http://3.bp.blogspot.com/-GMKDfPsoYu...25AD%252B1.png http://2.bp.blogspot.com/-WZ2EMOfaOX...9U/s1600/2.png او الميزان http://1.bp.blogspot.com/-gdsKPvvaOC...%25D9%2586.png shopping list شوبنج ليست بتعملى قايمه تكتبي فيها كل اللى هتحتاجيه علشان ما تنسيش حاجه او تشترى حاجه زيادة أكياس التفريز نوعان واحد بيتقفل وهذ افضل واسرع والاكياس العاديه وقلم لكتابه النوع والتاريخ وممكن تحتاجى أطباق فوم لو هتفرزى على طول من غير ما تفرزى على مرحلتين لكن لا تضعى الاكل مباشرة على تلك الاطباق ضعى كيس بلاستيك شفاف عليها قبل وضع الاكل عليها فى ناس بتفرز على طول فى اطباق الفويل http://3.bp.blogspot.com/-ZrANQiJYaX..._1_kichen1.png http://1.bp.blogspot.com/-VkBVGuROb-...%25D9%2586.png خطوات التفريز فى الاكياس لاى نوع اكل : رصي الاكل على صينيه مغطاه بالكامل بكيس بلاستك ورصي طبقه من المفرزت وضعى كيس مره ثانيه وطبقة مفرزت وهكذا الى يخلص المقدار وأدخليهاالفريزر الى ان تجمد وبعدين قسميها في اكياس (الكيك والكب كيك ممكن يتفرزوا) أفضل نوعيه أكياس فالكون قويه وما يطلع منها الروائح الطريقة الصحيحه لرص أكياس التفريز فى الفريزر حاولى دائما يكون الكيس مسطح ده هيوفرلك مساحه ووقت البحث والتنقيب جوه الفريزر ممكن ترصيهم فى مجموعات تستخدم مع بعض مثل كيس بسله وراه كيس جزر وراه كيس صلصه يطلعوا من الفريزر مع بعض وقت التحضير او ترصيهم كنوع واحد مثل اكياس صلصه مع بعض تفريز اللحوم: اولا الدجاج: هاتى دجاج كبير وزن 2كيلو ونص هطلعى منهم البانيه الناجتس الكوردن بلو الاوراك والجوانح للصوانى وللشوى الجلد وباقايا اللحم بالعظم للشوربة الكبد والقوانص للرز بالخلطه البانيه تبلي الصدور وضعيها فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وعليه شويه نشا وشليه فى الفريزر تفريز الناجتس افرمى البانيه مع بطاطسية مهروسة وتوم وتوابل وبيض وبقسماط خشن وقطعيها بالاشكال ورصيها طبقه واحده على صينيه ودخليها الفريزر ضعي كيس بلاستيك او ورقة زبده على صينيه وضعى اشكال الناجتس ثم طبقه بلاستيك ثم ناجتس ودخليها تجمد فى الفريزر بعد ما تجمد ضعيهم فى اكياس التفريز ودخليهم الفريزر ممكن تختصر الخطوات اللى فاتت وترصيها بعد تشكيلها فى اطباق الفوم وتضعيهم فى الفريزر تفريز الكوردن بلو اقطعى صدر الفرخه وقسميه بشكل رقيق لحشوه ودقيها حتى يكون رقيق ويستوى بسرعه من الداخل وتبليه واتركيه 3 ساعات فى الثلاجه أثم افرديه واحشيه لانشون وجبنه ولفيه وممكن تستخدمى خله تثبته ثم بيضة مخفوقه ثم ضعه في مسحوق البقسماط ثم تفرزيه باقى الفرخه الاجنحه والدبابيس تبليهم كويس ورصيهم فى اكياس التفريز اللحمه هتغسليها وتضعيها فى مصفاه وبعدين تتبليها لو للشوى او للسلق او للصوانى اللحمه المفروم: هتجيبي كميه تقسميها لحمه معصجه للصوانى وكفتة داود باشا وكفتة الحاتى وبرجر...الخ -واللحمه المفرومه تتعصج بالبصل والفلفل الاسود وورق اللورا وطماطمايه وفلفليه خضراء تستوى وتتفرز كفتة داود باشا: نصف كيلو لحمة مفرومة نصف بصلة مبشورة ملح وفلفل وكمون وشطة حمرا- معلقه دقيق - فلفل أخضر(اختيارى) الطريقة: 1- اخلطى اللحمة مع البصلة المبشورة مع الملح والفلفل والدقيق وكوريها اد الليمونة ثم تتفرز فى اكياس او اطباق فوم البرجر مغرفة الايس كريم تضمن لك قطع متساوية من البرجر كفتة الرز ممكن تفرزيها بدون سوى وممكن بعد تحميرها السجق اغسلية وصفيه وفرزيه طبقات كما ذكرنا تفريز السمك: السمك او بانية السمك اغسليه كويس وممكن تنظفيه من الداخل بسهوله بفرشاة أسنان جديده او اى فرشه مثلها صفيه فى مصفاه ثم تبليه وضعيه فى اكياس التفريز تفريز المعجنات: القطايف تحشيها المكسرات ورصيها طبقات كما ذكرنا ثم فرزيها وتطلع من الثلاجه تقليها وبعدين تسقيها سيرب والسيرب بتاع القطايف بيكون تقيل مش خفيف عجينة البيتزا بعد ما تخمر نضعها فى اكياس التفريز تفريز السمبوسك تحشى السمبوسك ثم تدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق تخرج قبل ساعة من القلي أو الشوي وتطلع على الميكروويف لمدة 2-3 دقائق تدفئ ثم تؤكل http://3.bp.blogspot.com/-OCFXDiOrPt...25D8%25A91.png http://3.bp.blogspot.com/-u9RTd-IJ1q...%25D8%25A9.png تفريز المكرونة خاصه تكون جاهزه للصوانى أسلقي المكرونة وصفيها من الماء وضعى معلقة صغيره زيت لمنع الالتصاق ورصيها فى صنيه طبقة واحده وضعيها فى الفريزر وطلعيه وضعيها فى اكياس التفريز ثم ادخليها ثانية الفريزر http://1.bp.blogspot.com/-J3O9lWhX1Q...5D8%25B2_1.png http://2.bp.blogspot.com/-V3ZlE-fxYj...%25D8%25B2.png صلصه المكرونة على قد كل كيس عبوه او ممكن كيس صغير http://4.bp.blogspot.com/--gy1JcxSVc...25D8%25B21.png نضعها فى باسكت واحد http://3.bp.blogspot.com/-cF-_vFk_-C...5D8%25B2_1.png |
رد: تجهيزات وتفريزات الأكل تفريز الخضروات: الملوخيه الطريقة هذه هتحافظ على لون الملوخيه الاخضر الجميل نخرط الملوخية نحضر حلة صغيرة على قد الملوخية نضع فيها نصف كوب ماية صغيرة بعد ما تغلى الماية نضيف الملوخية ونقلب لغاية ماتتشرب الماية وهتتشربها بسرعها لانه الماية قليله نتركها تبرد وتوضع فى اكياس التفريز الباميه 1-قطعى رؤس الباميه واطرافها2-بعد ما يغلى الماء ضعى البامية من ثلاث الى خمس دقائق فيه 3-طلعيها من الماء المغلى الى ماء مثلج لوقف عملية النضج نصفيها ونضعها فى اكياس التفريز تفريز البسله نفس خطوات البامية تفريز الجزر نفس خطوات البامية فى ماء مغلى لمدة3الى5 دقائق ثم يوضع فى ماء مثلج او ماء تحت الحنفيه ثم قطعيه او ابشريه فى البروسيسور او المبشره ثم يوضع فى اكياس التفريز تفريز الفاصوليا الخضراء نفس خطوات البامية وهو ده التفريز الصح والصحى للخضروات لوقف إنتاج الأنزيمات التي يمكن أن تسبب تغير اللون أو فقدان النكهة يعنى ما تعمليش ناصحه وبتكسبي وقت وتفرزيهم على كده خضر تفريز خضرة المحشي او اى خضرة قطعيها ثم ضعى فوقها شوية زيت اى ذرة او شمس او شوية ماء لتحافظى على لونها الاخضر ضعيها فى اكياس صغيرة على قد الاستخدام وممكن تفرزيها فى قوالب تفريز عصير الليمون: طريقة رائعة وسهل نعصر الليمون اولا: ثم نصبه في قالب ثلج ونضعه فى الفريزر وبعد ما تجمد نضعهم في اكياس التفريز والبيض ممكن يتفرز بنفس الطريقه البياض لوحده والصفار لوحده او الاتنين مع بعض وعند تحضير عصير ليمون نضع في الخلاط مكعبات ليمون +ماء + سكر ونخلطهم روووووعه تفريز الحبوب اى حبوب جافة انقعيها قبل ما تنامى والصبح غيرى الماء واسلقيها وصفيها ثم ضعيها فى الاكياس فاصوليا بيضاء http://2.bp.blogspot.com/-_HH8N91mPw...chen_1_1_1.png حمص الموز قشريه وفرزيه العصاير والميلك شيك http://2.bp.blogspot.com/-FQ6-rrnXNX...25AD%252B1.png http://3.bp.blogspot.com/-VL2DiIVFZB..._kichen_1_.png وطلعيه للمشروبات الصاقعه http://2.bp.blogspot.com/-oR05pibVBd...kichen_1_1.png او ايس كريم بالكاكاو واللبن والمكسرات http://1.bp.blogspot.com/-T0JIcmFlf5..._kichen1_1.png |
رد: تجهيزات وتفريزات الأكل اول شي بنعمل العجينة وبنتركها ترتاح مدة ساعة العجينة بتطلع رووووعة بمعنى الكلمة وسهلة التشكيل الحشوة عبارة عن لحمة وبصلة وملح وفلفل بعد ماتخلصي حشي العجينة حطيها بالفريزر وخليها تجمد ,بعدها صفيها بالحافظة ,حطي استكر على العلبة وسجلي ماتحتويه العلبة وهي الطريقة الاحسن نتبعها مع جميع المعجنات .. ممكن تستعملي هل العجينة المحشية بنوعين من الاكلات يلي هي الططر برك وهو نوع من انواع المقبلات ويلي سبق ونزلت طريقتو الموجودة على هل الرابط منيو عشاااا * لضيوفي * الشيش برك اضربي اللبن الزبادي بالخلاط..اضيفي بياض بيضة(ممكن الاستغناء عنها) ذوبي القليل من النشاء بالماء..وضعيه بعدها مع اللبن على النار حركي اللبن الى ان يغلي(لاتتركيه ابدا الى ان يغلي) بعدها ضعي حبات العجين فوق اللبن ..وخليه على نار هادئة الى ان تنضج العجين وقديمه بجانب الرز مع الشعيرية السمبوسه وهون بعد ماخلصت وحطيتها بالعلبة انا بقص شوي من السمبوسك مشان تكون ارفع شوي ويلي بيطلع من القص // برجع بقصقصه وبخليه مربعات جاهزة للقلي مشان الفتوش.. سمبوسك الجوز طبعا هاد حلو بعد ماتقليه تحطي عليه عسل او نستله نفس العجينة حشيتها بعجينة البف باستر..كتغيير بالحلو وقت العزايم |
رد: تجهيزات وتفريزات الأكل التفريز له قواعد مو عشوائي لازم يكون عندك فريزر منفصل أو أرضي لان فريزر الثلاجه صحيح انه تجمد فيه الاشياء بس مايوصل ر الى درجة البرود اللي نبيها علشان الاكل يبقى محتفظ بنكهته وجودته *يبقى الاكل عندي لمدة 3شهور محتفظ بطعمه ولابد من فصل المجمدات ذات الروائح النفاذه اللي فيها ثوم وبصل مثل السمبوسه والكفته عن المجمدات الثانيه علشان ماتاثر عليها تكسبها ريحه غير مستحبه خصوصا في المقالي الحاليه صراحه انا مأيد تفريز البصل والثوم والورقيات لانها تفقد طعمها وتعدم الفريزر بريحتها ونفس الحكايه الفطايرمأيد تفريزهاو وررق العنب ومحشي الكرنب كلها أفضلها طازجه طريقة التفريز عندي انه بعد ماأخلص من اللف والتشكيل أصفها على صينيه مغطاه بالكامل بالجلاد وأصف طبقه من المفرزنات وأحط جلاد مره ثانيه وطبقة مفرزنات وهكذا الى يخلص المقدار وأدخلهاالفريزر الى ان تجمد وبعدين اقسمها في اكياس أفضل نوعيه أكياس فالكون قويه وماتخطلط الروائح مع بعض هي أهم شي عندي المقليات لانها تأخذ وقت في اللف وسريعه وقت تحضيرها بس معنى هذا اني أعتمد عليها كلها لا تعتبر عندي كلها أطباق مساعده لاني يجوني ضيوف كثير في رمضان وأسوي أشياء في نفس اليوم وأطلع من الغريزر وأقلي يختصر علي شي كثير خصوصآ أني أوقف في المطبخ لحالي وعدد الضيوف كبير مابين 25 شخص المقالي الحاليه الجبنيه المحشيه http://4.bp.blogspot.com/-2baL5NXdly...0/DSC08247.JPG طريقتها الجبنيه المحشيه بالخلاط كأس لبن + بيضه + فنجان قهوة زيت + ملعقة كبيره خميره مو مليانه طبعا + ملمعقة صغيرة بكنج بودر يصب الخليط بزبديه ويضاف له ملعقة صغيرة مليانه حبة سوداء وتعجن ب 2 كأس دقيق اذا الكويتي زوديه شوي هنا شكل قبل التخمير تترك نصف او ربع ساعه بمكان دافي ممكن داخل الفرن لحد ماتتخمر هيك تفرد وتقصص صغير تشكل بقالب السمبوسه الصغير وتحشى بالجبن أي نوع واسقيها بنستله وهي حاره وهذا شكلها بعد القلي |
رد: تجهيزات وتفريزات الأكل المغزلي http://1.bp.blogspot.com/-WmZ7DDQMrv...0/DSC08267.JPGhttp://4.bp.blogspot.com/-pGJcKeVHyW...0/DSC08268.JPG طريقتها *المغزلي* المقادير : 2ك دقيق أبيض ، نص كاس زيت ،نص كاس ماء ، م ك باكينغ باودر ، فنجال سكر بودرة الحشوة : تمر منزوع النوى يفرك بملعقة قرفه مطحونه الطريقة : 1- نضع السكر والباكينغ باودر على الدقيق ونقلبه ، ثم نضع الزيت ونفركه بإطراف الأصابع 2- نضع الماء عليه ونعجنه جيداً 3- نكور العجينه إلى كور صغيره 4- نفرد كل كره إلى أن تصبح رقيقة جداً ثم نضع حشوة التمر عليها بشكل طولي 5- نغلف العجينه جيداً إلى أن تأخذ الشكل المغزلي مدببة من الوسط رفيعة من الأطراف 6- نلفها بخيط على الشكل الحلزوني هنا حبيت أغير من الشكل وسويتها دوائر ولفينها بالخليط وطلع لي شكل جديد مرتب 7- نقليها في الزيت وبعد ماتتحمر ننزع الخيط منها عند التقديم رشيتها بسكر بني مع قرفه http://3.bp.blogspot.com/-bvtjr-yfBd...0/DSC08317.JPG |
رد: تجهيزات وتفريزات الأكل قشطيه بالمربى http://3.bp.blogspot.com/-NcxL5Y_h4i...0/DSC08255.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/-lKb8rI3wh_...0/DSC08257.JPG طريقتها علبة قشطه http://www.3kalam.net//uploads/images/bcf303b732.gifكاس دقيق تعجن وتفرد وتحشى مربى مخلوط بشوي ماء ورد وتقلي وترش بالشيره بعد القلي http://4.bp.blogspot.com/-l8Q1EzdgEm...0/DSC08320.JPG http://2.bp.blogspot.com/-X7WbFw4Erk...0/DSC08321.JPG حلى الرينجو http://4.bp.blogspot.com/-ytafr6yAU7...0/DSC08271.JPG http://4.bp.blogspot.com/-RvnYry12zY...0/DSC08272.JPG طريقتها نفس العجينه اللي فوق وبسكويت رينجو اللي من تيشوب تفرد العجينه وتقصص شرايح وتلف على أصابع الرينجو وتقلى وترش بالسكر البودره بعد القلي http://1.bp.blogspot.com/-sAizV8J4vr...0/DSC08315.JPG |
رد: تجهيزات وتفريزات الأكل بيف باستري بالتفاح http://1.bp.blogspot.com/-wmx4cvE_3H...0/DSC08270.JPG طريقتها بيف باستري يقطع مربعات يحشى بتفاح مبشور وسكر بني وقرفه وتلم الزوايا وتدهن بالحليب وتدخل الفرن حتى تحمر من الاعلى http://4.bp.blogspot.com/--Dex_4fYks...0/DSC08323.JPG http://4.bp.blogspot.com/-RDiXt1sQO8...0/DSC08259.JPG المقادير عجينة سبرنق رول الحشوه كرنب مفروم بصل مفروم زنجبيل مفروم ثوم مفروم جزر مبشور فلفل رومي أعواد بازيلا وشبت وكزبره وصويا صوص وملح وفلفل الطريقة تكشن المكونات ويضاف اليها الباقي وتبرد وتلف العجينه وتقلي وتقدم http://3.bp.blogspot.com/-5H-iymzXtR...0/DSC08305.JPG |
| الساعة الآن 08:57 AM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 PL2
ارشفة ودعم SALEM ALSHMRANI
F.T.G.Y 3.0 BY: D-sAb.NeT © 2011
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات بني بحير بلقرن