طرق منوعه لل كوكيز

[عبق الورد]

طرق منوعه لل كوكيز

طريقة عمل كوكيز الشوكولاتة


المقادير لعمل كوكيز بالشيكولاتة :

• -كوبين و ربع دقيق متعدد الا ستخدامات
• -1 ملعقـه صغيرهـ بيكربونات الصوديوم
• -1 ملعقة صغيرة ملح
• -كوب زبدة ( 2 اصبع )-ثلاثة أرباع كوب سكر أبيض
• -ثلاثة أرباع كوب سكر أسمر
• -1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
• -بيضتان
• -كوب جوز (عين الجمل ) مجروش
• -كوبان قطع الشوكولاته Chocolate chip

\\

طريقة عمل كوكيز الشوكولاتة :

• سخني الفرن على درجة حرارة 180ْ
• اخلطي الطحين + بيكربونات الصوديوم + الملح في وعاء.
• في وعاء آخر اخفقي الزبدة + السكر الأبيض و الأسمر + الفانيليا إلى أن يصبح أبيض و هش.
• أضيفي البيض و اخلطي جيدا .
• ثم أضيفي خليط الطحين إلى خليط البيض و السكر و اخلطي جيدا جيدا
• أضيفي قطع الشوكولاته و الجوز و اخلطي مرة أخرى.
• خذي مقدار ملعقة طعام من الخليط و و أنزليها على صينية فرن مدهونه او على ورق مشمع .
• أسقطيها فقط لا تضغطيها من الأعلى.مع الحرص على تكوين مسافة بين كل قطعة و الأخرى.\\

مدة الخبز تعتمد على ذوقك الشخصي ..

• إذا كنتي تفضلين الكوكيز لين قليلا اخبزيه لمدة9 إلى 8 دقائق ..
• أما إذا كنت تفضلينه مقرمشااخبزيه لمدة 11 – 12 دقيقة.

المصدر: منتديات بني بحير بلقرن

---

'vr lk,ui gg ;,;d. gl

[عبق الورد]

المكوّنات

• بيض - 2
• خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
• سكر أبيض - نصف كوب
• زبدة على حرارة الغرفة - كوب
• سكر أسمر - كوب
• دقيق منخول - كوبان
• كاكاو - نصف كوب
• شوكولاتة سوداء - 240 غرام
• ملح - ملعقة صغيرة
• بيكربونات الصوديوم - ملعقتان صغيرتان
• حبيبات شوكولاتة ملونة إم إند إمز - كوبان
  

طريقة العمل

1- في وعاء، ضعي الدقيق والملح وبيكربونات الصوديوم والكاكاو.
2- أخلطي المكونات الجافة ثمّ اتركيها جانباً.
3- في الخلاط الكهربائي، ضعي الزبدة والسكر الأبيض وخلاصة الفانيليا والسكر الأسمر والبيضتين.
4- أخلطي المكونات حتى تتجانس كلياً ويذوب السكر.
5- ذوّبي الشوكولاتة السوداء على حمام مائي.
6- عندما تذوب الشوكولاتة كلياً، أضيفيها فوق خليط البيض واخلطي حتى يتجانس المزيج.
7- أضيفي المكونات الجافة واخلطي مجدداً للحصول على عجينة متماسكة.
8- ضعي حبيبات إم إند إمز في الخليط واخلطي بروية وخفّة بواسطة ملعقة خشبية أو سباتولا.
9- حمّي الفرن جيداً على حرارة 170 درجة مئوية.
10- غلّفي صينتي فرن بورق الزبدة.
11- باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة البوظة، شكّلي العجينة على هيئة كرات متوسطة الحجم وصفيّها على الصينية. أتركي مسافة بين قطع الكوكيز.
12- أدخلي الصينيتين إلى الفرن من 15 إلى 18 دقيقة حتى تنضج قطع الكوكيز.
13- أطفئي النار واتركي قطع الحلى داخل الفرن لمدّة 5 دقائق ثمّ أخرجيها وصفّيها على طبق التقديم.

[عبق الورد]

طريقة عمل كوكيز فارماسيلي






المقادير

• بيكينج بودر , ملعقة صغيرة
• زبدة لورباك لينة , كوب وربع الكوب
• سكر ناعم حبيبات, كوب
• بيض , حبة كبيرة
• فانيليا سائلة , ملعقة
• فارماسيلي ألوان, كوب
• ملح , ملعقة
• سكر بودرة ناعمة للكريمة ,2 كوب
• دقيق , كوب وثلاث أرباع الكوب
• حليب ,2 ملعقة كبيرة
• لون طعام وردي ,2 قطرة
• لون طعام أخضر ,2 قطرة
• لون طعام أصفر ,2 قطرة

طريقة التحضير
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم سخني الفرن على درجة حرارة ١٨٠م.
- احضري صواني قصيرة الحافة.
- لتجهيز العجينة: ضعي الدقيق في طبقٍ عميقٍ، مع البيكنج باودر والملح، وقلبي المكونات جميعها جيداً بالشوكة لعدة ثوانٍ لتختلط المكونات.
- ضعي السكر، الزبدة في وعاء الخلاط وثبتي المضرب الشبكي وقومي بتشغيله على سرعةٍ متوسطة لمدة ٣ دقائق إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام.
- اضيفي البيضة والفانيليا، وشغلي على سرعةٍ متوسطةٍ إلى أن يختفى البيض تماماً.
- ابعدي المضرب الشبكي. ثبتي مضرب التقليب. أضيفي الدقيق. شغلي الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ إلى أن يختفي الدقيق وتتكون عجينة لينةٍ وخفيفةٍ.
- اضيفي الفارماسيلي الآن وشغلي لعدة ثوانيٍ لتختلط مع العجينة.
- ضعي العجينة في طبقٍ واسعٍ.
- خذي بأطراف أصابعك مقدارٍ من العجينة بحجم حبة الجوز وضعيها على الصينية، لا تعجني كثيراً أو تشكلي إلى كرة، ضعي المقدار على الصينية، ثم شكلي بقية العجينة بنفس الطريقة وضعيها على الصينية مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قطعةٍ والأخرى.
- ضعي الصواني في الفرن لمدة ١٠ دقائق إلى أن ينضج الكوكيز ويصبح القاع ذهبي اللون.
- اخرجي الكوكيز من الفرن باستعمال ملعقة معدنيةٍ عريضةٍ ثم قومي بنقل الكوكيز على شبك معدني ودعيه ليبرد تماماً.
- جهزي الكريمة في وعاء الخلاط ثم ضعي الزبدة، السكر، ونصف الفانيليا والحليب، مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعةٍ متوسطةٍ لمدة ٢ إلى ٣ دقائق إلى أن تتكون لديك كريمة ناعمةٍ وهشةٍ.
- وزعي الكريمة في ٣ أطباقٍ عميقةٍ، ثم اضيفي قطرات الألوان على الكريمة باستعمال ملعقةٍ صغيرةٍ، ثم قلبي الكريمة مع الألوان لتختلط تماماً.
- ضعي القليل من الكريمة الملونة على قطعة كوكيز، ثم ضعي قطعة ثانية من الكوكيز على الكريمة واضغطي بخفة لتلتصق قطع الكوكيز.
- أخيراً ضعي كوكيز الفارماسيلي بالكريمة في طبق التقديم.

[عبق الورد]

طريقة عمل كوكيز بالشوكولاته بالصور

تحتار الامهات كثيرا عندما تأتى مناسبة سعيدة لأطفالها، لانها دائما تسعى لتقديم كل ما هو جميل ولذيذ وايضا مغذى، كما ان الحفلات للأطفال لها طابع خاص ولها ذكرى لا يمكن ان تنسى من لعب ومرح وسعادة، فمارأيكى ان نقدم لكى وصفة لذيذة ومغذية وصحية ايضا، كما انها ستبهر عيون ضيوفك الاعزاء، كما يمكن ان تقدميها كهدية كافية ووافية اذا ما كنتى تحتارين ماذا تقدمين لهم فى مناسباتهم السعيدة، وتأكدى سيشكرك الجميع عليها.

وتأتى الخيارات فى هذا الوصفة أمامك بين ان تجعليها صحية أكثر، او فقط تستغلى ما هو متوفر لديكى من مكونات، ولكى مطلق الحرية فى ان تستخدمى الشيكولاتة الداكنة، وهى صحية وبها العديد من الفوائد، ويمكن ان تستخدمى الشيكولاتة العادية، كما ان الدقيق المستخدم فى الوصفة قد يكون حد فاصل بين ان تكون صحية او لا فدقيق القمح الكامل مغذى أكثر ولا يساهم فى زيادة الوزن ايضا، كما يمكن ان تضعى البذور كبذور الكتان او غيرها، وكل تلك الخيارات امامك لتقدمى لهم وجبة صحية أكثر بدون إفراط او تفريط.
جهزى مكوناتك : دقيق القمح الكامل، بذور الكتان، سكر بنى، حليب مكثف محلى، فانيليا، زبدة، رقائق الشيكولاتة، زيت نباتى، شيكولاتة للذوبان.

حضرى بعض النكهات، ورقائق التزيين الملونة بالوردى والاصفر وغيرها، ويفضل ان تكون الالوان مبهجة، كما ان استخدام المكسرات المفرومة رائع ايضا.


اخلطى الزبدة والسكر البنى معا.

اخلطى حتى يصبح المزيج كريمى، ثم اضيفى بعدها الدقيق تدريجيا وبذور الكتان.

أثناء الخلط ضيفى الحليب المكثف المحلى، وهنا اضافة الحليب المكثف هى بديلة لإستخدام البيض فى الوصفة، وبهذا تصبح امنة ان نتناولها بدون خبز.

ثم اضيفى رقائق الشيكولاتة الصغيرة (شيكولاتة شيبس)، ويمكن ان تضعى المكسرات المفرومة ايضا اذا ما رغبتى فى ذلك.

قومى بفرد العجين فى صينية وغطيها واتركيها تبرد فى اللاجة لمدة2 ساعة على الاقل، وراعى ان تفرد العجين كطبقة رقيقة لسرع فى عملية التبريد.

استخدمى مغرفة او معلقة واحدة فى تشكيل العجين، وذلك حتى تحصلين على كوكيز بنفس الحجم فى كل مرة، ثم لفيها بين يديكى لتأخذ الشكل الدائرى.

ويمكن ان تشكلى العجين على هئية بيض ليتناسب ايضا مع مناسباتك المختلفة

ثم اعيدى الكرات والبيض للثلاجة مرة اخرى، أثناء تحضيرك الشيكولاتة للتغميس.
تذاب 1 كوب من قطع الشيكولاتة مع 1 معلقة زيت نباتى فى المكيرويف، والحرارة من 20-30 وعلى فترات حتى تذوب كليا، ولا تبالغى فى الطهى والإذابة.

استخدمى شوكة لغمس كرات الكوكيز فى الشيكولاتة المذابة.
عند غمس الكرات ارفعيها واتركى الفائض من الشيكولاتة بنزل منها وامسحى أسف حافة الشوكة فى الاناء المذاب فيه الشيكولاتة، ثم ضعيه على ورق الخبز.
وفيما لا تزال الكرات رطبة انثرى عليها الرقائق الملونة والمكشرات المفرومة والزينة المتوفرة لديكى.


ستسبب الشيكولاتة المذابة بركة أسفل الكوكيز اقشطيها بالسكين.
وتكفى هذه الوصفة لعمل 48 قطعة من كوكيز رقائق الشيكولاتة الرائع.

يمكن ان تخزنيها فى الثلاجة، لكن يفضل تناولها فى درجة حرارة الغرفة.
وضعيها فى الاكواب الورقية الصغيرة مما يعطيها شكل أجمل ويسهل تقديمها لمن حولك.

وهذه نظرة على عجينة الكوكيز من الداخل.

اما عن شكل البيضة
وتزين بهذه الطريقة الرائعة لتقديمها على طبق مزين وملون.

كما يمكن ان تضعيها فى سلة

[عبق الورد]

كوكيز هى حلى سهل و بسيط، ولكن طريقة طريقة عمل كوكيز عملاقة تختلف قليلًا، فهي تدخل كقطعة واحدة فى الفرن مثل كيكة التمر و كيكة المارس و كيكة موز ولا تتكون من العديد من القطع قبل دخولها الفرن. تحتوي على الكتكات المميزة التي تعطيها نكهة و طعم متميز.



مقادير كوكيز عملاقة بالكتكات

0.5 كوب زبدة طرية
كوب سكر بني
2 بيضة

ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب طحين

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة بيكينغ صودا

2 كوب قطع كتكات صغيرة

كوب رقائق الشوكولاتة

للتغطية:

2 ملعقة كبيرة قشدة

2 ملعقة كبيرة رقائق الشوكولاتة

ملعقة صغيرة حليب




طريقة عمل كوكيز عملاقة بالكتكات

1- حمّي الفرن على 175 درجة مئوية.
2- ادهني صينية دائرية بالزيت.
3- اخفقي الزبدة و السكر و البيض و الفانيليا جيدًا حتى يصبح قوامها كريمي. أضيفي الطحين و الملح و البيكينغ صودا و امزجي لمدة 2 دقيقة حتى تتجانس المكونات. أضيفي قطع الكتكات و رقائق الشوكولاتة
4- صبي العجينة في الصينية و ساوي سطحها بأصابعك. اخبزيها في الفرن لمدة 35 دقيقة مثل كيكة التمر.
5- ضعي القشدة فوق الكوكيز الساخنة لتذوب.
6- أذيبي الشوكولاتة مع اللبن، ثم اسكبيها على القشدة. دعيها تبرد قبل تقطيعها وتقدم وممكن ان تقدم كحلى قهوة .

[عبق الورد]

المقادير :

بسكويت :

5 أكواب أو 700 غ من الدقيق العادي
2 ملاعق طعام أو 30 غ من مسحوق الزنجبيل المجفف
½ ملعقة صغيرة من بيكينغ الصودا
1 ملعقة صغيرة من الملح
½ كوب أو 120 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة
1 كوب أو 100 غ من السكر الأسمر
2 من البيض٬ مخفوقتان قليلاً
1 علبة أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم
4 ملاعق صغيرة أو 20 غ من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق


للتغليف الملكيّ بالسكر الناعم:

1 من زلال البيض
2 أكواب أو 320 غ من السكر البودرة٬ المنخول
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
2 ملاعق طعام أو 30 مل من الماء٬ الساخن




الطريقة :

يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة وتوضَع الصفيحة المشبّكة في الوضعيّة المتوسطة.
يُمزج الطحين مع بيكربونات الصّودا والملح والبهارات كلها في وعاء مزج كبير وتُحرّك المكونات إلى أن تتوزّع بشكل متجانس، أو بدلاً من ذلك يمكن نخل كل المكونات معاً إلى أن تمتزج جيداً.
في وعاء مزج، تُخفق الزبدة مع السكر الأسمر إلى أن يصبح المزيج لزجاً.
يُضاف البيض ويتمّ الاستمرار بالمزج لمدّة دقيقة إضافيّة. يُضاف مزيج الطحين إلى الزبدة والسكّر على ثلاث مراحل منفصلة وتُخفق المكوّنات إلى أن يُمزج الطحين جيداً.
يجب أن تكون عجينة بسكويت متماسكة نسبيّاً. لا يجب الإفراط في عجنها. تُقسم العجينة إلى قسمين منفصلين ثم يُغطّى كل منها بورق بلاستيكيّ ويوضعان في البراد لمدّة ساعتين حتى تقسو الزبدة.
على سطح مغطّىً جيداً بالطحين، يُستخدم شوبك خشبي لمدّ العجينة حتى تصبح سماكتها 5 ملم. تُقطّع العجينة وفقاً للشكل المناسب (رجل الزنجبيل، نجوم...) بواسطة قوالب قطع بسكويت.توضع القطع على ورق الخبز وتُترك مسافة سنتمتر واحد في ما بينها. تُخبز لمدّة 10- 12 دقيقة بحسب حجم البسكويت.
يكون البسكويت قد نضج عندما يصبح طرفه بنيّاً ذهبيّاً. للحصول على بسكويت مقرمش أكثر، يُخبز لدقيقتَين إضافيتَين.
للتغليف: يُخفق بياض البيض حتى يصبح زغباً. يُضاف السكر الناعم على دفعات للتأكّد من تمازجه بالكامل. تُضاف الفانيليا والماء.
وأخيراً يُمزج التغليف لمدّة 3-4 دقائق، أي إلى أن يصبح ناعماً ومتماسكاً. يمكن إضافة ملوّنات الطعام المختلفة إلى التغليف للحصول على الزينة المرغوب فيها. يُوضع مزيج التغليف في كيس التزيين ويُزيّن بسكويت وفقاً للرغبة. تُعتبر الوجوه الضاحكة والأزرار أكثر أشكال الزينة رواجاً.

وبالهنا والشفا ...

[abuzeed]

بالعافيه